如何做出又好吃又有营养的炖菜？
1，排骨汤
将排骨500克洗净，加入姜、葱、料酒等调料，加4碗水煮沸至半熟，汤可单独煮，也可与木耳、海带、冬瓜、萝卜、山药、莲藕等一起煮。，再加一点盐，就做出了美味的排骨汤。比如加萝卜做个排骨萝卜汤，加醋吃更美味。
2、蹄花汤
一只蹄子(或几只猪蹄)，洗净后，先放入锅中，用冷水煮沸，切成块。当它半熟时，汤可以分开煮，也可以和木耳、贻贝或海带、萝卜、冬瓜、莲藕、山药一起煮，吃的时候再加点盐和醋。不仅汤好喝，肉也好吃。
3.牛肉粉丝汤
牛肉500克，洗净后切块，与姜、葱、料酒等调料一起放入锅中，加四碗水和少许盐烧开，再放入粉条和香菜，味道鲜美。
4.鸡汤
一只母鸡(草鸡，老母鸡更好)可宰杀后切块，也可将整只鸡与姜、葱、料酒等调料一起放入锅中，用冷水煮沸，再用少量盐煨熟食用，特别适合体弱多病者和孕妇食用，有很好的滋补作用。
5.易事
一只母鸭。宰杀后去毛洗净，切成块与姜、葱、料酒、盐等调料一起放入锅中，需要时加水。炖汤尝起来像鸡汤一样美味。
6.鲫鱼汤
几条重250g的鲫鱼，洗净后先用清油炸至黄色，再用姜、葱、料酒、盐等调味。，然后放三碗水进去。煮沸后放入一些熟猪油，汤变白就可以吃了。味道鲜美，对产妇泌乳有作用。
7.黑鱼汤
一条黑鱼，重约500克，洗净切下。先将鱼放入锅内用素油炸熟，然后放入两三碗水，用姜、葱、料酒、盐、熟猪油煮熟。当汤和豆浆白差不多的时候，就可以吃了。不仅好吃，据说还有利于病人术后恢复。
8.鲢鱼头汤
一条体重1000克以上的鲢鱼，洗净后，切去头部，放入锅中用清油炸熟，加水、姜、葱、料酒、盐等调料，煮开，加些熟猪油，或与豆腐同煮，使汤洁白可口；鱼可以红烧，可以吃两条鱼。
9.甲鱼汤
杀一只500克左右的乌龟，去掉尾部的黄油(可以减少腥味)。洗净后放入锅中用清水煮沸，再洗净，切块，放入两三碗水中，加入姜、葱、料酒、盐煮沸即可。据说对癌症患者有益。
10，鸽子汤
可将一两只肉鸽宰杀后切块，也可与姜、葱、料酒等调料放入锅中。用冷水煮沸后，加入少量盐煨鸽子即可食用。据说手术后对病人伤口愈合有好处。
11，鸭血豆腐汤:
将两片鸭血和两片豆腐切成小方块，加入一些肉丝，榨菜丝，加入少许盐，用两碗水煮。吃之前撒点辣椒和青蒜叶，很好吃。
12，青菜丸子汤
将500克小青菜洗净，先用两碗水将小丸子煮熟，然后将小青菜放入锅中，煮熟，加入适量盐和味精(鸡精)即可食用。
13，紫菜蛋花汤
先泡适量紫菜，放两碗水烧开，然后将两个鸡蛋捣碎拌入汤里，再烧开放点盐和味精(鸡精)即可食用。
14，番茄鸡蛋汤
将两个西红柿洗净，切块，放入油锅中煸炒，加两碗水烧开，将两个鸡蛋捣成糊状放入汤中，放入榨菜丝，加少许盐和味精(鸡精)即可食用。
15，酸菜肉丝汤(雪里蕻)
将250g腌菜(雪里蕻)洗净切碎，放入油锅中煸炒，加入两碗水烧开，再将100g肉丝放入汤中煮，但不允许放盐，以防太咸。
16，菊花脑鸡蛋汤
南京人喜欢吃菊花脑，据说有清热解毒的功效。它的做法是用采摘下来的菊花脑叶250克，洗净后放入油锅中炸熟，加两碗水烧开，汤里加两个捣碎的鸡蛋，用少许盐和味精(鸡精)煮开即可食用。
以下甜汤适合早晚食用:
17，红薯汤
红薯1000克洗净去皮，切成小块，加三到四碗水煮熟，加糖食用。吃起来甜甜的，润肠通便。
18，绿豆汤还是红豆汤
将绿豆或红豆250克洗净，加四碗水，炖煮至烂烂，加糖即可食用。绿豆汤适合夏天喝，有清凉、防暑、解毒的作用；红豆汤适合冬天进补，如果能加入红枣和桂圆，可以起到补血的作用。
19，百合汤
秋天百合上市的时候，可以买半斤，剥成碎片。洗干净，加三到四碗水。熟了可以加糖吃，可以润肺止咳化痰。
20、红(黑)枣汤
苏北农村过年，家家户户都要买几斤枣烧成汤(茶)。亲戚朋友来拜年，要先递上一小碗枣汤，以示敬意。
21，发酵元宵汤
元宵250克，加水两三碗，将水熬成元宵煮熟，再加入100克酒糟烧开，加糖即可食用。
22.莲心汤
莲子煮几碗水吃，辅以适量冰糖或白糖，对润肺有好处。
23.竹笋蘑菇汤
材料:
香菇25g，竹笋15g，百合110g，清汤300g。
练习:
香菇切丝，姜切丝，百合打结，竹笋切丝。将竹笋和姜丝放入汤锅中，加入适量的水煮15分钟，然后加入香菇和百合煮5分钟，再加入精盐和味精。
24.金百合紫菜丝瓜汤
材料:黄花菜25克，紫菜15克，丝瓜100克。
做法:将以上三种食材放入锅中，加入适量的水，做成汤。加入花生油和少许鱼肝油煮熟即可食用(以清淡为佳)。每天1次。
25、莲子桂圆汤
材料:莲子(去心)30g，芡实30g，薏米35g，龙眼肉12g，蜂蜜30g。
做法:将前四种食材一起放入砂锅中，加水500毫升，小火煮1小时，再加入蜂蜜即可食用。
26、苦瓜扁豆汤
原料:苦瓜500g，扁豆100g，瘦肉500g，蜜枣5个。
做法:清水12碗2小时。
27、鸡丝汤
材料:鸡胸肉75g，火腿15g，香菇15g，鸡蛋一个(只加蛋清)，淀粉20g，精盐3g，胡椒粉5g，清汤375g。
制造工艺
1.将鸡胸肉切成细丝，放入蛋清和干淀粉混合的蛋糊中搅拌，然后放入沸水中稍烫，取出放入汤碗中；
2.将火腿、香菇分别切片成细丝，与清汤一起倒入锅中，加盐、胡椒粉，小火煨至汤汁沸腾，再与肉丝一起冲入汤碗。
特色北京家常汤菜。以新鲜鸡胸肉为主料，辅以其他调料熬制而成。汤色清澈，味道鲜美。鸡肉含有人体每天所需的多种营养物质。鸡汤有温中益气、补虚的功效。
28.鸡蛋汤
嫩叶25g，鸡蛋3个，黄酒15g，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10g。
制造工艺
1，将鸡蛋打入豌豆中，加入米酒和盐拌匀；
2.锅上火，倒入清汤，放入嫩叶烧开，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，再次沸腾时，倒入熟鸡油，盛于碗中。
29.白菜丝汤
材料:猪肉，白菜，洋葱，姜丝。
调料:酱油、鸡精、胡椒粉、香油、盐。
练习:
猪肉、白菜切丝，锅里油烧热，放入葱、姜煸炒，肉丝煸炒，加水开白菜丝，白菜煮熟，放入调料。
特性
可以加点香菜粉，味道更好。
30、排骨冬瓜汤
食材:排骨、冬瓜。
调料:盐、鸡精、胡椒粉。
练习:
(1)把排骨剁成小块，用温水煮，去掉血汤，冬瓜去皮去籽，切成和排骨一样大小的块，用开水焯一下捞出。
(2)锅中放水，放入排骨烧开，小火炖。排骨煮至八成熟时，将冬瓜放入汤中一起煮，并加入适量的盐、鸡精和胡椒粉。
特性
冬瓜和排骨要分开煮，保持原味。
31，海鲜冬瓜汤
配料:冬瓜、虾、火腿、洋葱。
调料:盐、鸡精、胡椒粉。
练习:
(1)冬瓜切块，虾仁泡软，火腿切片。
(2)锅内热油，放下冬瓜，下虾仁炒香，加水至冬瓜软烂，加入火腿、葱花、调料。
特性
既提神又有营养。
32.菠菜鸡蛋汤
配料:鸡蛋、菠菜、胡萝卜、木耳。
调料:猪油、料酒、精盐、鸡精。
练习:
(1)鸡蛋打散，菠菜、胡萝卜、木耳切片。
(2)将鸡蛋煎熟，取出切碎。
(3)将胡萝卜、木耳、鸡蛋、水煮沸至汤汁发白，捞出菠菜，加入调味料。
特性
清新爽口，色泽鲜艳。
26、苦瓜扁豆汤
原料:苦瓜500g，扁豆100g，瘦肉500g，蜜枣5个。
做法:清水12碗2小时。
27、鸡丝汤
材料:鸡胸肉75g，火腿15g，香菇15g，鸡蛋一个(只加蛋清)，淀粉20g，精盐3g，胡椒粉5g，清汤375g。
制造工艺
1.将鸡胸肉切成细丝，放入蛋清和干淀粉混合的蛋糊中搅拌，然后放入沸水中稍烫，取出放入汤碗中；
2.将火腿、香菇分别切片成细丝，与清汤一起倒入锅中，加盐、胡椒粉，小火煨至汤汁沸腾，再与肉丝一起冲入汤碗。
特色北京家常汤菜。以新鲜鸡胸肉为主料，辅以其他调料熬制而成。汤色清澈，味道鲜美。鸡肉含有人体每天所需的多种营养物质。鸡汤有温中益气、补虚的功效。
28.鸡蛋汤
嫩叶25g，鸡蛋3个，黄酒15g，清汤适量，精盐适量，味精少许，酱油少许，熟鸡油10g。
制造工艺
1，将鸡蛋打入豌豆中，加入米酒和盐拌匀；
2.锅上火，倒入清汤，放入嫩叶烧开，放入黄酒、精盐、酱油、味精，倒入蛋液，再次沸腾时，倒入熟鸡油，盛于碗中。
29.白菜丝汤
材料:猪肉，白菜，洋葱，姜丝。
调料:酱油、鸡精、胡椒粉、香油、盐。
练习:
猪肉、白菜切丝，锅里油烧热，放入葱、姜煸炒，肉丝煸炒，加水开白菜丝，白菜煮熟，放入调料。
特性
可以加点香菜粉，味道更好。
30、排骨冬瓜汤
食材:排骨、冬瓜。
调料:盐、鸡精、胡椒粉。
练习:
(1)把排骨剁成小块，用温水煮，去掉血汤，冬瓜去皮去籽，切成和排骨一样大小的块，用开水焯一下捞出。
(2)锅中放水，放入排骨烧开，小火炖。排骨煮至八成熟时，将冬瓜放入汤中一起煮，并加入适量的盐、鸡精和胡椒粉。
特性
冬瓜和排骨要分开煮，保持原味。
31，海鲜冬瓜汤
配料:冬瓜、虾、火腿、洋葱。
调料:盐、鸡精、胡椒粉。
练习:
(1)冬瓜切块，虾仁泡软，火腿切片。
(2)锅内热油，放下冬瓜，下虾仁炒香，加水至冬瓜软烂，加入火腿、葱花、调料。
特性
既提神又有营养。
32.菠菜鸡蛋汤
配料:鸡蛋、菠菜、胡萝卜、木耳。
调料:猪油、料酒、精盐、鸡精。
练习:
(1)鸡蛋打散，菠菜、胡萝卜、木耳切片。
(2)将鸡蛋煎熟，取出切碎。
(3)将胡萝卜、木耳、鸡蛋、水煮沸至汤汁发白，捞出菠菜，加入调味料。
特性
清新爽口，色泽鲜艳。