大米的国家标准游离脂肪酸是多少？

游离脂肪酸又称非酯化脂肪酸NEFA，由油酸、棕榈酸、亚油酸等组成。大多数游离脂肪酸与白蛋白结合，只存在于人的血液中。

大米在储存过程中会因有氧和无氧呼吸而产生“脂肪酸”。下图是正常储存的大米的参考脂肪酸值。

实验表明，添加二氧化碳时，大米的理想储藏温度为10-20℃，可有效降低大米有氧/无氧呼吸引起的酸化反应。也就是“低氧密封”工艺。

所以，如果把“游离脂肪酸”当成大米营销的噱头，那么从科学的角度来说，这个概念已经错了，游离脂肪酸只存在于人的血液中。

大米的脂肪酸只与储藏条件有关，是大米陈化的重要指标。而不是看“胖”和“酸”的概念。