紫扁豆的营养价值及食用方法
紫扁豆的营养价值
1.紫扁豆营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氰苷、酪氨酸酶等。扁豆衣富含B族维生素。
2.紫扁豆还含有磷脂、蔗糖和葡萄糖。
3.紫扁豆中还含有血凝素，血凝素是一种蛋白质物质，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的运动，故能激活肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对机体细胞有非特异性损伤，故有显著的消除肿瘤作用。癌症患者应常吃扁豆，有一定的辅助食疗作用。扁豆香而不筋，性质温和，色泽淡黄，最适合健脾。
综上所述，紫扁豆含有蛋白质、碳水化合物、毒蛋白、凝集素、皂甙等能引起溶血的物质。所以，在取暖的时候，一定要注意。紫扁豆一定要煮熟了才能吃，否则可能会发生食物中毒。
紫扁豆的做法
首先，炖扁豆
原料:紫扁豆300克。
辅料:油适量，盐适量，白糖适量，蒜适量，酱油适量。
练习:
1.将扁豆去蒂，洗净，用盐水浸泡一段时间；
2、锅里放油，火候好，放入蒜头炒香；
3.将洗净的扁豆放入锅中翻炒；
4.加入适量酱油增香，翻炒几下后加入适量水；
5.然后加入适量的盐和糖调味；
6、然后盖上锅盖煮至熟，再出锅。
二、紫扁豆的风味
材料:紫扁豆约200克。
辅料:调味豆豉一汤匙、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、鸡精适量。
练习:
1，扁豆洗净，斜刀切；
2.将切好的扁豆用热水焯一下；
3.锅里放油烧热，再放入姜蒜爆香；
4.加入调味豆豉炒香；
5、加入扁豆翻炒，加盐调味；
6、加入少许水盖将其盖住，收汁后加入剩余蒜末，加入鸡精调味出锅。
紫扁豆的饮食禁忌
首先要说的是扁豆的功效，主要体现在健脾祛湿，能有效治疗脾胃虚弱、便溏腹泻等症状。而中年女性常吃扁豆，也能缓解脾虚带下、疲劳乏力。而且如果在夏季食用，可以有效祛除暑邪，缓解暑热引起的头晕、呕吐等一系列症状。
虽然扁豆的功效是人体健康的良药，但是也要注意，在烹饪的时候一定要将扁豆煮熟，否则不煮熟的扁豆会对身体有害，严重的会引起食物中毒。这是因为小扁豆含有一种天然的有毒物质？皂苷如果没有煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、头痛、头晕等症状，需要及时送医院治疗。
所以在烹饪的过程中，需要采取加热处理，可以有效去除这种有毒物质。专家建议，可以将扁豆加热到100度，然后煮沸10分钟，或者93度加热30到75分钟，或者加热5到10度，都可以有效破坏扁豆中的有毒物质？皂甙
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