什么样的海参营养价值比较高？

一般来说，野生海参的营养价值远远高于养殖海参。野生环境造就了品质优良的海参，野生海参体内积累的活性物质相对较多。海参的养殖方式有两种。一种是在虾池或围海中养殖海参。第二种是人工育苗，放回海中任其自行生长，即底播海参，也可视为野生海参。目前纯野生海参和底播海参混在一起，无法区分。从营养价值来看，大坝周围的海水或虾池中的水位很浅，阳光充足，海参生长迅速，营养积累少。此外，在养殖过程中，一些海参养殖户为了防治病虫害，在养殖海参的池塘中添加抗生素；为了促进海参快速生长，在饲料中添加生长激素，导致成年海参药物残留，对人体有潜在危害。近年来，水产品重金属超标问题逐渐成为食品安全的焦点。有些海参养殖区毗邻污染源。如果海参常年生活在这样污染的环境中，后果可想而知。

鲜海参和水发海参的营养价值比较

一般都知道吃海鲜是活的，营养价值更高，但海参不一样。鲜海参的营养成分大多被胶质包围，不易被人体吸收。鲜海参的营养吸收率只有5%左右。吃新鲜海参不仅吸收不多，还容易拉肚子。所以海参一般不容易生吃。泡水海参是干海参，经过泡水处理后可以使海参的细胞壁破裂，使海参的营养成分更好的被人体吸收。但经过长时间的高温蒸煮和水泡，特别是制作不当，其营养成分破坏严重。