豆腐的营养价值和用途

将大豆浸泡，研磨成浆，固化得到豆腐。

豆腐味甘，性微凉。是滋补、清热、养生的食品。常食能补中，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃。

豆腐不仅有增加营养、帮助消化、增进食欲的作用，还有补钙的作用，对牙齿和骨骼的生长发育也相当有益，被誉为“菜肉”。

豆腐的种类很多，常见的有南豆腐和北豆腐。

南北豆腐的区别在于使用的凝固剂不同。北豆腐用的是卤水(氯化钙或氯化镁)，南豆腐用的是石膏(主要是硫酸钙)。

北豆腐又称卤水豆腐、硬豆腐，是以卤水为凝固剂制成的。

其质地粗糙，切面不如南豆腐光滑。北豆腐颜色略黄，含钙量高，不亚于牛奶，补钙效果更好。比较适合煎、炸、蒸、炸等烹饪手法，比如香煎豆腐。

南豆腐又称石膏豆腐，以石膏液为成型剂，石膏的化学成分为硫酸钙。

南豆腐颜色白，质地软嫩，韧性差。因其含水量高，容易被打碎，所以不适合油炸，更适合凉拌、清蒸、煲汤等烹饪工艺。，比如葱拌豆腐，葱油皮蛋豆腐，豆腐汤。

还有其他种类的豆腐，需要仔细鉴别营养价值。几乎所有的人，包括痛风、高血压、糖尿病、脂肪肝和肥胖症患者，都可以食用烹饪得当、合理的常见南北豆腐。

豆腐容易消化吸收，具有降血压、降血脂、降胆固醇的作用，对牙齿和骨骼的生长发育非常有益。品种多样，可生吃，老少皆宜，是养生的好食品！