中国有什么汤？

老火汤又称广府汤，是广府人千百年来流传下来的食补养生秘方。在广东，不喝到醉，喝汤喝到饱。据史书记载:“岭南之地，湿热之家。广东人认为汤有清热去火的功效，所以饮食中少不了汤。老火塘在广东人的生活中扮演着极其重要的角色。

用文火煲出的中华老火汤，热量足，时间长，既取药补之效，又取口中之甘。是广府女人用各种温暖熬制的美味汤。是调节人体阴阳平衡的养生汤，也是治疗和恢复身体的药汤。

汤汤四季不一样。比如，春天和冬天，餐厅不会供应“冬瓜杯”，夏天也不会卖“炖北菇”，夏天也不会做“咸猪骨芥菜汤”，秋天过后，冬天之前也不会做“冬瓜荷叶汤”。同时，汤要入药是常识，椰子炖鸡要放山药枸杞，滋补汤要放当归虫草。粤菜的季节最能体现的就是粤菜汤。

2.福建佛跳墙

“坛满肉香，佛闻弃禅跳墙。”佛跳墙是福建的主要名菜，被誉为福建美食中的“第一道菜”。闽菜的汤素有一汤变十汤的说法。一汤，即选择一种原汤为主料，配合各种材料的新鲜度，使各种主料和辅料的风味相互交融，使一种原汤成为十种不同的风味，十种不同的风味得以融合。

“佛跳墙”这道菜采用了18种主料和12种辅料。它的原料是鸡鸭、羊肘、五花肉、蹄趾、蹄筋、火腿和鸡鸭肫。有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、扇贝、鱼肚；还有鸽子蛋，蘑菇，竹笋和蛏子。佛跳墙里的食物涉及到山珍海味，不同的食材需要不同的处理方式。例如，海鲜应去除鱼腥味以保留鲜味，美味应从肉类中去除以中和海鲜的美味。

所以在制作的过程中，需要将十八种原料经过煎、炸、煮、炸，做出各具特色的菜肴，然后一层一层叠放在特制的容器中，放在火上加热。多年来，绍兴酒坛子一直被选为佛跳墙的焖制器具，绍兴名酒在坛子里调配配料。

佛跳墙，既有几十种原料一样的肉味，又保持了自己的特色。味道浓郁，嫩滑可口，肉不腻。炖佛跳墙，讲究蓄香保味。装满坛后，用荷叶封住坛口，然后盖上。供佛跳墙用的火是一种严格、纯净、无烟的炭火，烧开后用小火慢炖五六个小时。

煨的过程中，几乎没有香味。相反，煨入坛时，只需将荷叶短暂打开，便会有醉人的酒香扑面而来。这么精细的食材，这道菜汤色浓郁，鲜醇，咸中带甜，肉而不腻。吃后唇齿留香，味道鲜美美妙。它的确是中国炖菜的最佳代表。

3、妇杨飞汤

蒲飞汤是苏州的传统菜肴，尤其是木渎古镇的“时嘉饭店”。“普肺汤”，原名“邦安汤”，由斑鱼的肝、肉、皮制成。石斑鱼是太湖的特色水产品。桂花盛开时，形成渔季，但花开凋零。民间早有“赏秋吃斑肝”的谚语。

斑鱼入肝早在清代苏州地区就很流行。清代袁枚《随园食单》中有这样的记载:“石斑鱼最嫩。去皮去秽，分肝肉两种，用鸡汤煨，饮三份，水两份，秋油一份。”加入一大碗姜汁和几茎洋葱，去除鱼腥味。"

菲达汤味道鲜美的关键在于选料和火候。最好选择生长在太湖木渎周边水域的鱼，而鸡汤要用农民养的土鸡炖。烹调前，先将鲜鱼的皮、内脏、骨头去除，将清洗干净的肝、鱼放入清水中撕去粘膜，洗净血渍，然后切成两片放入碗中，再加入少许盐、绍酒、胡椒粉拌匀，略腌；

然后把炒锅放在旺火上，放入炖好的鸡汤烧开，放入鱼片和鱼肝，再烧开时撇去浮沫，放入火腿片、竹笋、蘑菇片、豌豆苗和适量调料，小火煨一会儿即可食用。斑肝金黄，菜心碧绿，色相极美；肝脏嫩滑嫩滑，汤入口即化，味道鲜美。

汤的吃法也有讲究，叫“冷肝热汤”。有四个步骤，分别叫做“设置、欣赏、品尝、品尝”。“定”就是把鱼肝拿出来，放凉。冷却后会有小气泡。其实就是鱼肝油渗出来了。观察鱼肝油渗出的过程叫“鉴赏”，这是一个鉴赏的过程。然后等鱼肝凉了以后，只能小口喝，不能咬。这是一个品尝的过程。最后，利用鱼肝的余味，把鱼汤喝下去，这叫“赏味”。

4、文斯豆腐汤

阿清王朝的俞樾在《茶香室笔记》中写道:“文思之善，为豆腐汤，至今致力于此者，谓之文思豆腐。”吊丁集又叫“什锦豆腐汤”。“司文豆腐”是淮阳地区的传统菜肴，始于清朝，已有300多年的历史。它是清乾隆年间扬州天宁寺的司文和尚所创。司文和尚用嫩豆腐、黄花菜、木耳等原料制作了这种豆腐汤，味道极其鲜美。

文斯豆腐的制作很有讲究。先把豆腐表面的一层老皮剥掉，然后竖着切。这是一片。这一块要切得像纸一样薄。切好后，用刀把豆腐片斜放，让它们“躺”成阶梯状，再切成细丝。一块软豆腐通常需要一把大刀，横向至少切88刀，纵向188刀。几分钟内，一块易碎的豆腐变成了成千上万的豆腐丝，放在清水里，根根分明，粗细均匀，细如发丝。

还必须不粘，不碎，这就考虑到刀的做工了。这种功夫看似简单，没有三五年的练习真的很难胜任。厨师在操作的时候，不仅要小心翼翼，还要胆大如虎。淡定从容就更重要了。边看边看，只见刀起刀落，刀运成风。整个过程真的是行云流水，一气呵成。

最终的成品，只见数千条如牙签般长、细如粉条的豆腐脑，漂浮在清汤里，淡淡的，白白的，细腻的。吃起来爽滑顺滑，鲜香可口。通常食客还没缓过来，它已经舒舒服服地到了你的胃里。回味之际，不禁让人拍手称快。

尤其是到了秋天，一些餐厅会推出时令美味的上品蟹粉司文豆腐汤，如毫丝豆腐丝，配上小棠美食，金黄油亮的蟹粉蟹膏，就像一幅色彩斑斓的水墨画，入口眉清目秀，令人过目不忘！

5、腌制新鲜

腌制鲜，江南吴越的特色菜，现为上海本帮菜、苏菜、杭帮菜中的代表菜之一。当人们听到“摘鲜”的时候，听懂吴侬软语的人，脑海里大概会浮现出一幅充满幸福的画面。微微的炭火烧焦了砂锅，锅里的腊肉、鲜肉、鲜笋在无辜的汤水里沸腾翻滚，发出“笃笃”的声音？

盐鲜的做法就简单一个字:炖，食材搭配才是最高法则。腊肉，鲜肉，竹笋。“腌制”就是咸猪肉，最好自己腌制；“鲜”是五花肉，尤其是本地猪肉；竹笋，最好是纤维素多，更容易吸收的竹笋。这道菜的秘诀就在于菜名中的“嘟嘟”二字。“嘟嘟”是吴语，指用极弱的火将食材慢炖很久，因为炒菜时锅会发出“咕嘟”的声音而得名。

由于长时间的炖煮，食材的原汁原味完全释放，鲜肉腊肉的韵味慢慢炖成了汤汁和竹笋。腊肉和鲜肉的比例一定要一比一，这样汤才鲜美自然，不加盐；也可以选择小火腿脚链挂出味道。

成品色泽鲜艳，口感醇厚爽滑。竹笋的鲜味就不用说了，而腌制的鲜肉经过时间打磨产生了特殊的蜡味，再加上鲜肉的鲜味，三者叠加在一起，不加任何调料，也足够鲜美，无愧于“汤中之王”的称号。

6.宋骚语堂

宋臊子汤是杭州传统名菜，自南宋开始流传至今已有800多年。据说宋高宗赵霁尝了北宋京城人宋五嫂做的鱼汤，大加赞赏。从此，这道菜就被称为“宋骚鱼汤”。现代诗人、作家俞平伯在《论杭州、北京的饮食》中指出:“西湖鱼汤之美，千百年来口口相传。”

宋嫂鱼汤一般是用鳜鱼或鲈鱼，蒸熟去皮去骨，配以火腿丝、香菇、竹笋、鸡汤等佐料烹制而成。成品菜色泽鲜亮，嫩滑可口，有蟹汤的味道，所以又叫“蟹汤”，很受欢迎。

7.淮南牛肉汤

淮南牛肉汤，安徽省淮南市著名的地方小吃。正宗淮南牛肉汤需要本地牛肉。俗话说“行万里路，不如过淮河”。淮南位于淮河沿岸。这里的牛肉酸碱平衡，味道极佳。炖汤需要牛头、骨头、内脏、牛肉。淮南人大多口味重？重油、重盐、重辣。

淮南牛肉汤融合了所有食材，再加上豆饼和几千块豆制品，可谓淮南特色豆腐和牛肉汤的完美结合。两勺浓汤，半碗粉条，几片牛肉，一小把几千块的豆饼，撒上切碎的香菜和少许辣椒油，就是一碗淮南牛肉汤。看起来平淡无奇，却总是让很多客人不顾形象，不顾好评的去吃。

8.河南胡辣汤

河南人一天的正确打开方式，几乎是从早上一碗热汤开始的。胡辣汤之于河南人，犹如火锅之于重庆，肠粉之于广东。在河南人眼里，没有胡辣汤的早晨是不足以谈人生的。

胡辣汤是以骨头汤为底汤，配以多种天然中草药按比例和花椒、胡椒等调料熬制而成。比较适合北方人的口味。汤浓，辣，好吃，烂汤鲜。喝的时候稍微撒点香油和香醋。真的是又香又滑又润又好吃。

清晨，大街小巷的早餐店里，锃亮的油醋锅，老式的橘黄色塑料托盘，简陋的桌子，人们正端着盛着肉盒子和煎包的碗，埋头喝汤。来一碗麻辣烫，即使是冬天的早晨，头上也能微微出汗。饭后全身热乎乎的，吃完后嘴里还是满满的辣椒。这种感觉大概就是:这个世界值得。

9.江西瓦罐汤

江西地区善用瓦罐煨汤。吕《春秋》中记载“五味三分，九沸九变，必成最美味。”正宗的瓦罐煨汤是用带骨头的肉和各种辅料，用锡纸封好，放在特制的大瓦罐里煨七八个小时。色香味俱全，算是正宗的瓦罐煨汤了。

瓦罐汤的妙处在于瓦罐陶器。丰富的食材放进去，小火慢炖成汤，时间很长。其中油腻的部分已经被容器巧妙地吸收了，最后剩下的就是营养丰富的鲜榨果汁。在江西生活过的人没有一个不爱瓦罐汤的。瓦罐汤作为江西最具标志性的地域美食，不仅历史悠久，而且味道独特，养生功效极大。秋天和冬天，气候干燥寒冷。喝一罐湿润的瓦罐汤，既能补水，又能改善气色。根据不同成分的搭配，还可以有补血益气、健脾养心等不同功效。

10，武汉排骨莲藕汤

排骨莲藕汤是中国最常见的汤，但如果你尝过湖北的排骨莲藕汤，你会惊讶:为什么这里的排骨莲藕汤那么香那么甜？湖北人爱喝汤，有“无汤不成台”的说法，而排骨莲藕汤是最具代表性和知名度的汤。

为什么湖北的排骨莲藕汤特别好吃？秘密在于它的原材料。这里的莲藕是湖北洪湖产的九孔莲藕。这种莲藕质量特别好，又白又嫩，生吃又甜又无渣。选面，炖后软糯香甜，汤汁里充满了那种甜味，还融入了排骨的香味。