哪些蔬菜容易引起中毒？哪些蔬菜容易引起中毒？
1，蔬菜容易引起中毒
首先，新鲜的黄花菜
白菜中含有秋水仙碱，进入人体后会产生有毒物质，引起中毒、腹痛、腹泻、呕吐等类似急性肠胃炎的症状。秋水仙碱易溶于水。新鲜黄花菜只要用清水充分浸泡，晒干，菜里的秋水仙碱就会消失，吃了不会中毒。
发芽的马铃薯含有龙葵碱。
第二，发芽的土豆
发芽的土豆或绿皮中含有龙葵碱，对胃肠膜有强烈的刺激性和腐蚀性，使中枢神经系统麻痹，甚至危及生命。因此，食用前，应将芽胚深切，用冷水浸泡，充分煮熟，以去除其毒性。
第三，无根豆芽
市面上有一种无根豆芽，是用化肥种出来的。所有的化肥都含有氮化合物，人吃了以后在肠道细菌的作用下可以转化为亚硝酸盐肢。研究证实，这是一种强致癌物，可引起胃癌、肝癌、食道癌等。所以购买时要仔细鉴别，严禁食用。
四、四季豆和芸豆
豆类含有皂环和膜蛋白酶抑制剂。如果吃得不够熟，四季豆和四季豆会有毒。所以煮的时候要先把豆子煮熟捞出来，然后放在一边用调料煮，去除毒性。
动词 （verb的缩写）鲜黑木耳
它含有一种感光物质，对光极其敏感。食用后日晒会引起日光性皮炎，有些严重者会因咽喉水肿而出现呼吸困难。因此，鲜黑木耳晒干后才能食用。
六、海藻
如果起水泡后变成蓝紫色，说明它在海里生长时已经被一种叫环皮的有毒物质污染了，一定不能吃。
七。蚕豆
有些人吃了蚕豆后会得出血性黄瘟，称为蚕病或蚕豆黄。主要是这些人体内的红细胞缺乏B-磷酸葡萄糖酶所致。此病为遗传性，多见于1-3岁儿童。因此，有这种疾病家族史的人应该禁食蚕豆。
绿色西红柿也会导致中毒。
八、青番茄
绿色的西红柿含有和发芽的土豆一样的有毒物质——龙葵碱。食用后会产生恶心、呕吐、肤色发青、流涎、头晕等中毒症状。生食更危险。
九、烂白菜。
腐烂的大白菜含有亚硝酸盐，与人体血液反应生成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻则头晕、心悸、呕吐、紫绀，重则意识不清、抽搐、气短，如不及时抢救可危及生命。
腐烂的生姜会产生剧毒的黄樟素。即使少量也会引起肝细胞中毒和变性。
十、长斑红薯。
红薯上的黑斑是由黑斑细菌感染引起的，食用后容易中毒。
十一、黄银耳。
银耳变质变黄是由于黄杆菌的污染，可引起头晕、腹痛、腹泻。
2.购买各种蔬菜的技巧
1.生菜；莴苣
挑选生菜时，不仅要看叶子是否绿色，还要注意茎。带白色条纹的茎够新鲜。莴笋叶越好，越脆。你可以用手捏树叶来感受它们。而且叶子不是很厚，叶子有诱人的光泽度。如果在叶子的正面滴一滴水，它就不会开花。叶子上有裂缝或皱纹的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化而变得像锈斑一样，而新鲜的生菜不会。
2.茄子
“茄眼”是指茄子的萼片与果实相连的地方，呈白色带状环状，颜色略带绿色。一般茄子眼越大，茄子越嫩；茄子眼越小，年龄越大。挑选的时候也要注意，茄子眼要近，里面切开的时候又白又嫩，味道又香又软又好吃。此外，茄子外观挺拔有弹性，皮色暗沉，是一种新鲜的好茄子。
3.花椰菜
西兰花不仅能提高免疫力，还有抗癌作用。这是一种健康的食物。新鲜食材的营养含量越高，就越能提供人体健康元素。选购西兰花时，花球颜色越深，日照越多，营养价值越高。芽越细，没有黄点或黑点，说明新鲜度更好。新鲜西兰花的茎底应该是浅绿色带白色条纹，不会变黄、变黑，也不会太干。
4.勾瓜
可以捏一下。如果是空的，软的，说明你老了。也可以用手指甲捏。手指甲掐过的地方是绿色的，好像水嫩。如果手指甲掐过的地方又黄又干，那就是老了。
芹菜
市场上的芹菜分为青芹菜和西芹。青芹菜有很浓的香味；芹菜又轻又脆。无论哪种芹菜，都不适合买绿叶厚的芹菜。因为叶子“黑”，说明生长期干旱缺水，生长缓慢，粗纤维很多，味道会很老。选购芹菜时，茎不宜过长，20 ~ 30cm为宜，叶绿不黄，茎秆粗壮。也可以捏捏茎的根部，空心软，实心硬。后者吃起来更脆。芹菜是否新鲜，主要看叶子是否直，新鲜的芹菜是直的。芹菜存放时间长了，叶尖会翘起，叶子会变软，甚至发黄生锈。
6 .冬瓜
冬瓜要选外皮深绿色，花纹均匀，表面有一层白粉的，形状要饱满，表面肉质较厚，比较好吃。冬瓜个头大，大部分家庭都买切片冬瓜。可以用手压冬瓜的瓜肉。肉实的冬瓜更好，重的通常水分足，肉厚，果肉少，是好冬瓜。
7 .丝瓜
选购丝瓜时，应选择新鲜、紧实、色泽鲜艳，皮色为淡绿色或浅绿色，顶部果肉饱满，无臃肿感。如果瓜皮发黄或皮皱，或瓜皮肿胀，局部有斑点和凹陷，说明瓜熟了，不能吃。
8.豆子
选购豆类时，一般优先选择粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、种子饱满的豆类，而有裂纹、皱皮、细条无种子、皮上有虫痕的豆类则不宜选购。
9 .青椒
成熟的青椒粗壮、鲜亮、肉质，顶端有鲜绿色的梗。未成熟的青椒比较软，果肉薄，梗浅绿色。新鲜的青椒虽然在轻压下会变形，但抬起手指后能很快反弹回来。不新鲜的青椒通常会枯萎或变弱，颜色暗淡。不要选择肉破损的青椒，否则存放时容易腐烂。
10.胡萝卜
胡萝卜要光滑无疤，叶子呈翠绿色的胡萝卜最好。放在手里，感觉沉甸甸的，而且形状均匀牢固，体积不要太大。圆柱形的胡萝卜味道略甜。