如何制作客家猪肉汤

肩胛骨肉(梅花肉):350克

大枣:7粒

生姜:3片

水:5碗

客家炖肉汤只炖了猪肉和红枣，但汤汁香甜，很大程度上保留了材料的原味和鲜味，很有突出主料的客家菜特色。这种汤的材料和做法虽然简单，但是它的营养价值一点也不简单。是孕妇、儿童、体虚者、病愈者的最佳汤品。方法:

1.猪肉洗净，切成厚片；

2.红枣洗净拍平去核；

3.清水烧开后倒入大炖锅，加入猪肉和红枣，盖上炖锅放入蒸锅，炖一个半到两个小时，加盐调味。

功效:

性质温和，营养丰富，润养阴虚，增强抵抗力。

美食科学馆

健康猪肉汤

猪肉汤是甜的，食材自然最重要。首先要选择农家猪，在菜场或者超市的专门摊位上卖。其次，要选对零件。猪的肩胛肉，又叫梅花肉或梅肉，据说每头猪只有5、6公斤，里面还有好几块肥肉。无论是炖、炒、烧烤，都特别嫩，不油腻。

我们这次介绍的猪肉汤是最简单的方法。讲究的话可以做排骨猪肝，然后可以关注客家“八刀汤”，由五花肉、猪肺、猪舌、猪肝、猪心、猪骨、粉条香肠、瘦肉八种材料组成。方法一样，炖出来的汤很清，但是肉香。边肖的家乡有一个卖猪肉的亲戚。小时候，他有幸在家里品尝到了正宗的“八刀汤”。甜味很难说，只有他自己的味蕾最清楚。听说广州有客家菜馆卖八刀汤，但没尝过。不知道下次有机会跟着还能不能尝到老香。

广州人也喜欢做猪肉汤补身体，但不叫猪肉汤。他们喜欢称之为“瘦肉水”。有泡和炖的方法，但是用瘦肉水泡的比较多。将瘦肉捣碎，放入冷水中浸泡半小时至一小时，可加或不加生姜，然后放入锅中蒸半小时。这种方法非常适合体弱者或儿童。如果孩子生气或者爱咳嗽，妈妈们不妨多做这种汤。不冷不热，非常适合宝宝的体质。瘦肉水里加红枣补血更有效。剁肉的时候加红枣很方便。