白醋可以用来做菜吗？不同的醋有什么不同的用法？
陈醋、香醋、保宁醋。陈醋是以陈年高粱为主要原料制成的。其特点是色泽深紫，醋味清澈，醇厚不涩。保宁醋是麸醋和药用醋的结合。其颜色为深褐色，芳香微甜，有一种特殊的芳香风味。香醋是以糯米为主要原料酿造而成，以甜中带甜，酸而不涩著称。
酸味方面，老陈醋最酸，保宁微酸，香醋最弱，其他口味各有所长。在烹饪热菜时，要突出酸味和颜色深的菜，如酸辣海参、醋煮鲶鱼等。经常用老陈醋和保宁醋。香醋用于颜色较浅、酸度较重的菜肴，如锅巴片、洋葱、脆皮鲫鱼等。俗话说煮炒盐为主，五味醋为先。拌凉菜时，香醋的效果比保宁醋和陈醋好。它能让食物变得又酸又香，又不至于太黑。
不同的醋有什么不同的用途？老醋最酸，要红烧。
老陈醋是用高粱酿造的，山西老陈醋最有名。它的颜色呈深紫色，嫩、酸、甜、醇，回味悠长。从口感上来说，陈醋是最酸的。烹饪热菜时，陈醋常用于需要突出酸味和颜色较深的菜肴，如酸辣海参、醋煮鲶鱼等。另外，老醋花生，老醋刺，这些凉菜也是常用的老醋。
香醋味道浓郁。凉拌沙拉。
镇江醋是最著名的醋。它以优质糯米为原料，色泽红棕色，特点是“酸而不涩，香而微甜”。由于担心热反应会破坏其香味，香醋一般被用作沙拉或蘸饺子的调料。另外，煮海鲜或蘸酱吃蟹、虾等海鲜时，可以用香醋和一些蚝油调成酱，有去腥、提神、抑菌的作用。
米醋是应用最广泛的。
米醋顾名思义是由大米酿造而成，是醋家族中的基本类型。冷热菜都适合，传统菜几乎都会用。代表菜有醋滑白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。“玫瑰米醋”，浙江名优产品，透明玫瑰红色。它经常与糖和白醋混合在一起。放在糖醋盐水里做咸菜。江浙人也喜欢用它做酥脆的鸭汁，煮出来的鸭皮鲜红，特别诱人。
白醋可以做汤。
白醋有两种，一种是用大米或糯米做成的，特点是无色透明，酸度适中，酸甜清香。常用在一些颜色漂亮的菜里，比如松鼠鱼，或者柠檬味的菜，比如柠檬鲈鱼。煮排骨汤时，加入少量白醋，有助于骨骼中的钙释放出来，使美味食物中的钙更容易被人体吸收。不过买白醋的时候要注意标签上写着“纯酿造”的那种，不然会买到酸味强烈单一，酸味刺鼻的勾兑醋。
白醋怎么选？1.优质醋呈棕红色或棕色(白醋为无色澄清液体)，澄清，无悬浮物和沉淀物。劣质醋颜色较深或较浅，浑浊，一段时间后会有沉淀物沉积。
2.优质的醋醋香味浓，劣质的醋香味淡；用筷子蘸一点醋在嘴里。酸度适中，略带甜味，不刺激喉咙的醋才是优质的醋。
3.如果白醋的颜色是黄色或其他颜色，或者浑浊，说明质量差或变质。因为白醋便宜，不要吃，但是可以用来刷马桶，效果很好。
做菜用什么醋最好？
陈醋、香醋、保宁醋。陈醋是以陈年高粱为主要原料制成的。其特点是色泽深紫，醋味清澈，醇厚不涩。保宁醋是麸醋和药用醋的结合。其颜色为深褐色，芳香微甜，有一种特殊的芳香风味。