你相信那些关于柿子的谎言吗？
其实柿子和其他食物相似的说法，来源于柿子细胞中的单宁酸(又叫单宁酸、单宁酸、没食子酸)，也就是人们所说的涩味物质。吃柿子时，细胞被咀嚼，里面的鞣酸会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合，使人有“涩”的感觉，还会刺激口腔中的黏膜蛋白，使之涩涩的。
单宁酸广泛存在于植物中。可溶性单宁酸能与蛋白质结合形成不溶性沉淀，在胃肠道中不能分解。酸和醇有助于这种沉淀物形成。但柿子中单宁酸的含量差异很大，一般在0.4%-4%之间。完全甜柿成熟后单宁含量可低至0.1%，涩柿未成熟时可高达4%。
鞣酸含量高的柿子，确实可能与海鲜中的蛋白质形成“胃柿石”。
如果吃了大量的单宁酸，胃里有大量的蛋白质，一方面单宁酸会与蛋白质形成不溶性的复合物，同时单宁酸也能使胃蛋白酶失活。此外，柿子中的果胶、纤维等成分混合在一起，形成“胃柿石”，引起消化道梗阻和腹痛。
传说中的“柿子和酸奶”、“柿子和螃蟹”、“柿子和海鲜”是不能一起吃的，因为螃蟹、酸奶、海鲜都是高蛋白食物。柿子鞣酸含量高，确实可以一次性大量食用。但是，胃柿石并不致命。只要及时就诊，完全可以解决。
空腹吃柿子香蕉容易肠胃不适，但不致命。
香蕉富含有机酸(苹果酸、柠檬酸等。)，而柿子富含鞣酸。空腹食用或一次性大量食用这类含酸量高的水果，容易引起肠胃不适。所以并不是说柿子和香蕉一起吃或者先后吃就会中毒，而是要注意吃的时机和量，不要影响肠胃。
不能一起吃的不是“柿子”，是“涩柿子”
显然，不能和螃蟹、酸奶、海鲜一起吃的不是“柿子”，而是“鞣酸含量高的柿子”。人体有一个天然的单宁酸“检测装置”——舌头。单宁有涩味，含量越高越涩。
所以，答案很简单:不要吃涩柿子！如果是成熟的甜柿，或者是经过“涩处理”后还没有涩的涩柿，那么和这些食物一起吃也没关系；如果是涩涩的柿子，一个人吃不安全，因为你无法知道肚子里是什么！
空腹可以吃柿子吗？
我担心空腹不能吃柿子，主要是柿子中的鞣酸太高。单宁含量高的食物确实会增加胃柿石的风险。原因是单宁酸可能在胃酸的作用下与蛋白质(主要来源于食物中的蛋白质、胃中的消化酶和胃中脱落的上皮细胞)结合形成蛋白质单宁酸，难溶于水，沉积在胃中，然后与果胶和植物纤维凝结形成胃石。其实并不是所有的柿子都是高单宁的。相反，商品化的柿子基本都是涩涩的，鞣酸含量基本都很低。空腹吃柿子，只要不难受，基本不用太担心会形成结石。毕竟谁愿意翘会吃涩到拔不出舌头的未成熟柿子呢？
要知道，高鞣酸并不是形成结石的唯一因素，低浓度胃酸和低胃动力也是人体植物性胃石形成的因素。目前大量的胃柿石患者大多伴有胃酸过低、胃动力不足等问题，其中很多人甚至是胃溃疡患者。如果你是胃溃疡患者或者胃动力不足，最好不要空腹吃柿子，尤其是未成熟的柿子。
如果肠胃功能好，饭前饭后都可以吃一个柿子。柿子营养价值很高，维生素和糖分含量比一般水果高1-2倍左右。如果一个人一天吃1个柿子，维生素C的摄入量基本可以满足一天需要量的一半。柿子中还含有丰富的果胶，果胶是一种水溶性膳食纤维，具有很好的通便作用，对纠正便秘、维持肠道菌群正常生长有很好的作用。因此，吃一些柿子对人体健康非常有益。