什么是粳稻和籼稻？两者有什么区别？
吃米饭的历史可以追溯到先秦时期的神话故事。
传说尝遍各种草药的神农是中国神话史上有记载的第一个吃米饭的人。当时他发明了“石上烧谷”的方法做米，沿用至今的山西。山西著名的小吃石饼就是用这种古老的烹饪方法。
虽然神农吃米的故事在现代人眼里只是一个历史传说，但它是通过中国考古队在1973年浙江余姚市河姆渡遗址的研究发现的。
证明我国长江下游地区的先民早在7000年前就已经掌握了水稻的栽培技术，并已将水稻作为主要粮食食用，直接证明了我国是世界历史上最早种植水稻的国家。
我们日常生活中吃的大米分为三种:籼米、粳米、糯米。我们日常生活中最常吃的两种大米是籼米和粳米，糯米是作为一种甜点类型的“调和物”出现在我们日常饮食中的，比如粽子、汤圆、年糕、米酒等等。粳米和籼米这两种广泛食用的大米，虽然营养价值相同，但是因为粘度、种植差异、风味等诸多方面的差异。
汤圆
南方人习惯吃籼米，北方人偏爱粳米，于是人们就像甜粽子和咸粽子一样争论这两种米的爱情。那么哪个更好呢？
其实哪个更好吃并不是一个很主观的问题，就像莎士比亚的名言。
一千个读者眼中会有一千个哈姆雷特。-莎士比亚
每个人的口味不同，对那种米的喜爱程度也大不相同。
那么粳稻和籼稻的具体区别是什么呢？哪种米饭更好吃？更有营养？
从外观上看，籼稻的外观呈长椭圆形或细长形，长度约为宽度的3~5倍，故又称长粒米。籼米的颜色是白色和透明的，但也有半透明和不透明的。
精白米
根据收获时间的不同，籼稻的类型也分为早籼稻和晚籼稻。
早籼稻米短、大方、色白、肚大、粉多，所以早籼稻米的质地非常脆弱，加工时容易破碎。粘度小于晚籼稻，品质较差。
晚籼稻米粒扁平细长，一般颜色半透明或透明，白肚小，硬粒多，加工时不易破碎，粘度大于早籼稻，品质在籼稻品种中最好。
粳稻因其外形圆滚滚，又叫圆粒米。粳米饱满丰满，整体呈卵圆形或椭圆形，横截面近圆形，质地坚硬，色泽无邪。煮出来的饭油油甜甜的，香味扑鼻。最著名的“五常大米”是一种粳稻。
未去壳粳稻
种植区域籼稻适宜在低纬度地区种植，如泰国、缅甸、越南和我国南方，是最典型的代表。我国南方种植的籼稻大多属于双季稻或三季稻，也就是说一年可以收获两三次，产量惊人。在中国南方的七个省市都有种植。
粳稻适合在高纬度或低纬度地区种植，因为高纬度与籼稻明显不同。粳稻一年只能收获一次。东北是粳稻的主要种植区，黑龙江也是中国第一产粮大省。
因为两种大米生长的地区略有不同，所以大米中的“特性”也有所不同。所谓“特性”，简单来说就是两种大米所含淀粉的差异。
大米中的淀粉有两种，一种叫直链淀粉。如果大米淀粉中直链淀粉含量低，米饭口感会比较硬，没有弹性。
另一种淀粉叫做支链淀粉。米饭的支链淀粉含量越高，米饭的粘度越大，煮出来的米饭膨胀性大，饱满饱满。所以大米的口感完全是由两种淀粉含量的结构决定的。
南方籼米的直链淀粉含量一般在20%-24%之间，所以吃起来比较软，而东北粳稻的直链淀粉含量大约在15-18%，所以东北大米的口感以弹性润滑闻名全国。
在营养方面，粳稻和籼稻由于生长时间不同，营养价值有很多差异。
与北方相比，南方的气候昼夜温差小。与粳稻相比，籼稻的生长周期要短得多，一般在三到五个月左右成熟。大部分农作物的养分积累主要来自时间的积累，就像药材一样，这也是为什么年份越长，药材的药效越好的原因。
大米也是如此。它长得越长，吸收的营养就越多。东北大米的生长周期一般在五个月左右，有些品种甚至在六个月左右。因此，粳米中维生素B2、膳食纤维、维生素B1、维生素E、钙等微量元素的含量远高于籼米。
其实不存在米饭这种固定的好坏食物。不管是籼米还是粳米，只要你喜欢吃，就是好米。