营养是指人体用什么，食物中的营养成分。
中文名营养mbth拼音g yíng yǎng生命活动简介及食物摄取和利用的生物学过程。
目录
1的基本概念
2营养来源
3营养价值
4营养吸收
5合理营养
6常见食物的营养成分列表
基本概念编辑
营养，原意为谋求健康，是指人类从外界摄取所需的营养物质，以维持自身的生长发育。
的作用。或者说人体获取和利用其生命活动所必需的物质和能量的过程。因此，营养代表一种行动、行为或生物过程[1]。
应该注意的是，“营养”并不等同于食物或营养素。社会上对营养一词的理解不够正确，用词不当，如“营养丰富”、“营养丰富”、“有无营养”等。改成“营养丰富”或“富含营养素”是正确的。一个人的营养状况是指与营养有关的身体状况，即食物成分的健康状况和其中营养成分的利用状况。可以分为个体和群体。一般会涉及到一些特殊的营养素，有时会有一个对所有营养素的综合评价，也就是整体的营养状况，比如铁、蛋白质、维生素[1]。
营养学是研究食物对生物影响的科学。营养在其发展过程中，不仅包括食物进入体内的变化，如参与生化反应、与组织细胞结合等；还包括指导人们如何选择食物，以保证身体的正常生长、发育和繁殖。所以营养除了生物学意义，还有它的社会经济意义[1]。
营养素是维持正常生命活动所必需的食物成分。现代营养学对营养素的研究主要是针对人和牲畜的营养需求。营养素分为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维七大类[1]。
营养源编辑
营养的来源一般是有营养的食物，是为了满足消化或代谢异常的人的特殊需要。
或通过控制食物或某些营养素的摄入量，以满足有特殊疗效的人的需要而制成的食品。这种食物不是随意配制的，往往需要经过精心的计算和仔细的观察试验才能确定。多数情况下，可根据各种生理障碍患者的特殊营养需求或健康人的额外营养需求，配制或组合各种营养食品[1]。
一般来说，营养食品中所含的营养素可分为两类——宏量营养素和微量营养素。常量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和一些矿物质。它们每天都被大量需要，构成了食物的绝大部分，提供了身体生长、代谢和运动所需的能量和物质。微量营养素的需求量很小，从几毫克(1/1000g)到几微克(1/1000mg)不等，包括维生素和一些微量元素，能催化常量营养素的利用[1]。
营养价值编辑器
营养价值通常是指特定食物中营养素与其质量和数量的关系，也指食物中所含营养素的种类、数量和相互比例能满足人体需要的程度[1]。
其实食物的营养价值是相对的，因为:①很少有食物能被归为营养价值全的。比如适合婴儿的母乳或配方奶，适合患者的必不可少的膳食，只有几种。②大多数食物有些营养素含量高，有些营养素含量低。例如，谷物富含碳水化合物和B族维生素，但蛋白质含量低且质量差，脂肪含量低；蔬菜和水果富含矿物质和维生素，但蛋白质、脂肪和碳水化合物含量较低。(3)即使是同一种食物，由于品系、部位、产地、成熟度不同，营养成分含量也相差很大。比如苹果，红富士品种含糖多，纤维少，秋金星品种含糖少，纤维多。另外，食物的营养价值也要考虑到食物中存在的一些抗营养因子。比如草酸含量高的蔬菜，影响钙的吸收；单宁酸含量高的茶，影响铁的吸收；生大豆中有抗胰蛋白酶因子，影响蛋白质的消化吸收。食物的烹饪和加工可以因为消除了抗营养因子而提高营养价值，但也会因为加工过程中的预处理和高温条件而造成营养成分的损失。如果一种食物含有较多的营养成分，容易被消化吸收，那么它的营养价值就较高。比如动物蛋白的营养价值高于植物，因为动物蛋白必需氨基酸的种类、含量和比例更适合人体需要[1]。
营养吸收编辑
食物在消化道分解的过程就是消化，食物通过消化道壁进入血液和淋巴的过程就是吸收。
消化道是指从口腔到肛门粗细不一的弯曲管道，长约9米。包括口腔
、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)、大肠(盲肠、结肠、直肠)等部位。
消化道不同部位的吸收能力差异很大。食物实际上并没有在口腔和食道中被吸收；胃可以吸收乙醇和少量的水；结肠可以吸收水和盐。只有小肠是吸收的主要部分。小肠长约5米，是消化道最长的一段。肠粘膜有环状皱襞和大量绒毛、微绒毛，使小肠有巨大的吸收面积(总吸收面积可达200~400平方米)；此外，食物在小肠内停留的时间较长，约为3~8小时，所以这些决定了小肠是吸收的主要部分[1]。
碳水化合物、脂肪和蛋白质的消化产物大多在十二指肠和空肠被吸收，通常在到达回肠时被吸收。回肠被认为是吸收功能的储备，但它可以主动吸收VB2小肠中的胆汁盐和各种营养物质。
营养吸收
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合理营养
指全面均衡的营养，或提供达到膳食营养素参考摄入量的均衡膳食。由于各种食物所含营养素的种类和数量有很大差异，人体只有合理搭配各种食物才能获得所需的营养素[1]。
合理营养有以下基本要求:
(1)热量和营养素的摄入要符合要求。长期低摄入会产生营养缺乏；太高，就会发生。
肥大性疾病[1]。
(2)各种营养素的摄入比例要适当。这包括三种产热营养素的比例，硫胺素(VB1)，核黄素(VB2)和烟酸(Vpp)，烟酸或VB3，抗疖维生素，必需氨基酸，饱和不饱和脂肪酸，以及与代谢密切相关的各种维生素[1]。
(3)减少烹饪加工过程中的营养损失。通过提高加工和储藏的技术水平，提高营养素的保存率，从而提高食品的营养价值。
(4)建立合理的饮食体系。经常吃可以增加食欲和吸收，有益健康。
(5)摄入的食物对人体无害。那就是，食物一定不能变质；杀虫剂和有害化学物质的污染非常低；添加的食品添加剂应符合规定的要求。
营养成分包括:水、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和脂肪。
蛋白质:供给过少明显影响生长发育速度，生化反应下降，抗病能力下降，甚至导致营养不良。这样一来，不仅造成生长落后，还会影响脑细胞的发育，造成智力低下。
脂肪体的细胞膜、神经组织、激素的组成都离不开它。脂肪还保温隔热；支持保护内脏、关节和各种组织；促进脂溶性维生素的吸收。
碳水化合物:是为生命活动提供能量的主要营养素。
维生素:对维持人体生长和生理功能有重要作用，能促进酶的活性或为辅酶之一。维生素可以分为两类。一类是脂溶性维生素，包括Vit。a、D、E、K，可以储存在体内，不需要每日提供，但过量会引起中毒；另一类是水溶性维生素，包括维生素B和维生素C，占大多数。它们并不储存在体内，每天都需要从食物中提供，所以新陈代谢快，不容易中毒。另一种是脂溶性维生素，可以储存在人体肝脏中。维生素A，D，B，C，E，K，叶酸...各司其职，缺一不可，并能帮助人体起到一定的抵抗物质吸收的作用。因此，特别需要给孩子提供新鲜的蔬菜、水果、肝脏和蛋黄，适当吃粗粮，多晒太阳。
矿物质:虽然不提供能量，但具有重要的生理功能:①构成骨骼的主要成分；②维持神经和肌肉的正常生理功能；③组成酶的组成；④维持渗透压和酸碱平衡。矿物质缺乏与疾病有关，如缺钙、佝偻病；缺铁和贫血；缺锌和生长发育落后；碘缺乏、生长迟缓、智力低下等应引起足够的重视。
水:是维持生命的必要物质，人体的物质代谢和生理活动都离不开开水的参与。