厨房小贴士:用什么样的食材腌制肉类，有助于肉质变嫩？

在煮肉之前，可以在肉的表面涂上适量的姜汁，或者将肉浸泡在姜汁中一段时间再煮。姜汁可以帮助嫩肉，因为姜汁中的姜辣素可以刺激肉中的蛋白质，使其更加鲜嫩多汁。

腌制肉类时，可以加入生姜汁或姜粉，因为生姜汁和姜粉有去腥的作用，不会影响肉的口感。同时，姜叶可以去除肉的腥味，增加风味。但需要注意的是，生姜味道较重，不宜过多使用。同时，不喜欢姜的味道的人可能也不喜欢姜汁的味道，你可以根据个人口味选择是否使用姜汁来帮助肉质变嫩。

腌制肉类时的小妙招

腌制肉类时，可以加点糖。适量的糖不会使食物变甜，反而能使食物变得清爽，这样肉的美味就能提升到一个更高的层次。糖的用量视口味需求而定，一般不会太多。

生抽是炒菜时必不可少的调料，味道偏咸。生抽不仅可以给肉上色，还可以代替盐保存肉的水分。用淡酱油腌制的肉干爽可口。酱油可以改善肉的口感，使腌肉更加嫩滑。但是酱油口味重，用多了会影响腊肉的口感，所以要控制用量。

腌制肉类时，肉桂是必不可少的调味料之一。肉桂皮有独特的香味和味道，可以给肉增加一种特殊的味道。在古代，肉桂也被用作香料，是一种不可或缺的肉类调料。

以上内容参考:百度百科-生姜