北京卫视何大厨的糖醋排骨

先把排骨稍微腌一下，倒入一点面粉，加点水，让排骨有一层湿面粉的感觉。然后，烧热油锅，将排骨在锅里一根一根煎，煎至金黄，捞出控油。

然后将油储存在锅中，锅中留少量油，放入葱花和姜末至香，加入适量的水、酱油、醋、糖和料酒，倒入排骨。煮开后用小火煮至汤汁浓稠，排骨熟透，就ok了。

将锅里的油加热至七成热，然后将排骨煎至微黄。加入酱油、泡椒和姜蒜切片，稍微翻炒一下，加入二斤左右的水，然后烧开，转小火煮一个小时左右。

中医认为，排骨可以补中，无论是酱排骨还是排骨汤，无论是红烧还是爆炒，排骨都有补中的作用。