养生潮汕
根据这篇文章，大米富含淀粉。通常，当我们吃米饭时，我们必须先咀嚼它，然后再吞咽到胃里。在咀嚼的过程中，唾液腺分泌唾液，唾液中含有淀粉酶，帮助淀粉转化为麦芽糖。这种淀粉酶就像化学反应中的催化剂。虽然没有它也可以改造，但是过程会慢很多。我们嚼白米饭的时候会觉得嘴里甜甜的，这也是这个淀粉酶的原因(。粥一般都是喝的，也就是说不需要咀嚼，所以会缺乏淀粉酶的催化转化，会使淀粉在胃里停留时间较长，不利于消化吸收。长期这样下去，会影响胃的健康。
对于潮汕人来说，粥是最熟悉的。基本上是天天喝。许多家庭甚至在早上和晚上喝粥。潮汕人视粥为主食。这不是很糟糕吗？对于养生非常好的潮汕人来说，喝粥是一种错误吗？然而，事实并非如此。是的，人体需要淀粉酶的帮助来消化淀粉。这一点，读过中学生物的人都很清楚。粥里的米饭虽然已经煮好了，不需要咀嚼就可以直接咽下去，但是真的和喝水一样不需要咀嚼吗？答案是否定的！
相比各种粥甚至著名的潮汕砂锅粥，潮汕人对米粥情有独钟。每天早上一碗米粥配一碟甚至几碟杂盐，是很多潮汕人的最爱。潮汕这边的米粥和其他地方不一样。在我们的汉化里叫“米”。方法是在饭刚煮开还没散的时候关火。这种米粥不仅颗粒分明，而且因为淀粉已经流出来了，充满了粘粘的感觉，很有潮汕特色。但很多人无法理解为什么潮汕人对米粥情有独钟，平淡无味。最重要的原因是咸。
杂盐是潮汕地区各种配菜的统称。还有各种生腌菜、鱼饭、橄榄、橄榄和腌菜等。潮汕的杂盐种类繁多，用“满汉全席”来形容一点都不为过。真的可以称之为“后宫三千美”！米粥无所谓，不会抢杂菜的咸味。反而因为它的无所谓的特性，可以冲淡它的咸味，衬托这些配菜的味道。可以说，杂盐把米粥衬托得多姿多彩，米粥让杂盐大显身手。两者相得益彰，简直是绝配！
很多人说不用嚼粥，但潮汕人对此并不认同。一方面，我之前说过，我们潮汕的粥有自己的特色，不像其他地方，煮的很烂。潮汕的粥，颗粒分明。在这种情况下，虽然仍然不需要咀嚼，但人们会本能地让它停留一会儿，稍微研磨一下，然后吞下去。这也是一个咀嚼的过程。
另一方面是咸，因为米粥比较淡，所以咸的比较重，多是咸的(当然也有甜的)。杂咸食物进入口腔后，为了中和这种重口味，会在口腔中分泌唾液进行稀释，而很多杂咸食物比较脆，比如腌制的咸菜，需要不断咀嚼，增加了唾液的分泌。所以，当你吃一口杂咸的食物，再喝一口米粥，随着咸味被冲淡，你会感觉到一股淡淡的甜味，这是米粥中的淀粉和唾液中的淀粉酶的反应。我们父辈很多人特别喜欢喝米粥里的腌菜或者咸菜。除了贫穷年代养成的生活习惯，他们还是喜欢那种说不出的咸菜和米粥的美妙味道。
所以喝粥不嚼对胃不好。这种情况早就被我们潮汕的老祖宗解决了。而且潮汕人喝粥的习惯也不是为了养生或者养胃，是在无奈的情况下养成的。以前的潮汕地区，地少人多，尤其是水稻产量还很低的时候，普通人想吃上饭都很难。在这种情况下，填饱肚子和节省食物的方法是煮粥。米粥想尝一尝，就腌了些咸菜和萝卜干来配。没想到会有不一样的味道，于是这个饮食习惯就传了下来。直到现在，潮汕人一直把喝粥当成一种习惯，而不是为了所谓的胃而喝粥。