长期吃酸菜，是“健康”还是“癌症”？不妨了解一下
起初制作酸菜的初衷只是为了延长蔬菜的保质期，而据相关研究发现，酸菜的历史非常悠久。现在人们常说的酸菜，是指青菜或白菜发酵而成的酸菜集合体。
想必大家都听说过，腌制的咸菜或酸菜用多了之后，体内亚瑟盐的含量很可能超标。这种说法有科学依据吗？我想大家都很好奇，那就来看看吧。
01
个案分析
张阿姨是个不折不扣的北方人，从小就跟着家里的长辈一起腌制酸菜，所以也有不错的酸菜手艺。所以张阿姨家经常会存放各种咸菜酸菜。日常生活中，逢年过节或招待客人时，她会从咸菜缸里拿出腌制好的咸菜、酸菜招待客人。
有一天，张阿姨的老同学来张阿姨家做客，看着院子里摆放的咸菜坛子，觉得很好奇。他们问张阿姨这些菜缸里装的是什么。张阿姨给老同学介绍，这些坛子都是腌制的酸菜，家里人都很喜欢，问老同学要不要尝尝她的手艺。
但是，张阿姨没想到老同学会拒绝吃这样的食物。不要再告诉张阿姨了。网上说这些腌制的酸菜含有较多的亚硝酸盐，使用后容易导致健康问题，甚至致癌。同时建议张阿姨不要吃这类食物。
张阿姨觉得很难理解。她知道自己从小就吃腌制的酸菜，没有癌症。于是张阿姨带着老同学走后，赶紧在网上查询酸菜对身体的影响，却发现网上说法大相径庭。当时张阿姨不知道怎么判断。
02
酸菜会增加患癌风险吗？
众所周知，腌制酸菜必须加入大量的盐，所以腌制的酸菜中钠含量会超标，导致在储存过程中产生亚硝酸盐。但随着存放时间的变化，会引入亚硝酸盐含量，会产生影响，开花时间与亚硝酸盐含量成反比。
根据相关研究和调查发现，腌制期间大白菜中的亚硝酸盐含量先上升后下降，20天后大白菜中的亚硝酸盐含量下降明显。
一般来说，经过20天的正常腌制，酸菜中的亚硝酸盐含量会降低到安全水平，所以正常情况下使用不会有严重的致癌风险，大家无需对此过于担心。
说了这么多，并不代表酸菜对健康有多大好处。虽然酸菜有一定的开胃作用，但在制作过程中，由于盐的加入量过多，食用者多了之后，非常容易增加高血压的风险，甚至会对身体的消化道造成一定的影响，增加消化道的负担，时间长了甚至会增加患癌的风险。因此，我们建议您在日常生活中不要长时间大量食用酸菜。
03
适当吃酸菜能给身体带来什么好处？
(1)改善肠道菌群。
酸菜在腌制过程中，会产生大量的乳酸菌。这类细菌对人体来说属于益生菌，不仅具有一定的耐酸性，摄入人体后还能有效抑制其他有害细菌的繁殖。所以肠胃轻微发炎的人可以适当吃点酸菜，调节肠道菌群。
(2)打开食欲
日常生活中，很多人因为饮食不当等情况，导致食欲不振，食欲不振。在日常生活中，这类人可以适当吃点酸菜来调节一下。这是因为酸菜的酸味中含有丰富的有机酸，会促进口腔中唾液的分泌，从而提高食欲，健脾开胃。
(3)提高胃肠蠕动速度
酸菜的原料是菠菜、白菜等绿色蔬菜。腌制后，蔬菜中的纤维素能变得更柔软，在胃中有很强的吸水性，能有效地湿润食物残渣，刺激胃肠蠕动的速度，从而促使排便的出现。所以日常生活中便秘的人可以适当吃一些酸菜，以提高肠胃蠕动的速度，起到润肠通便的作用。
04
酸菜的使用有哪些注意事项和禁忌？
(1)模压酸菜不可食用。
在我们的日常生活中，如果吃了发霉或感染了细菌的酸菜，或者由于腌制时间短，会使一个人吃了酸菜，血液中的血红蛋白失去携氧功能，从而导致嘴唇发青、恶心呕吐、心慌心悸等亚硝酸盐中毒，甚至导致死亡的风险大大增加。
(2)酸菜要煮透了才能吃。
在日常生活中，人们吃酸菜的时候，会把酸菜从泡菜坛子里拿出来，所以会把杂菌带入泡菜坛子里，这样就会造成大量杂菌在泡菜坛子里繁殖，从而导致泡菜里有大量的细菌。所以建议大家一定要将酸菜充分煮熟后再食用，避免因长期食用发霉或未完全煮熟的酸菜而引发健康问题。
结论:综上所述，虽然酸菜对健康有很好的改善作用，但建议大家在日常生活中不要长时间大量食用酸菜，而且一定要将酸菜煮熟后再使用，以免对身体造成一定的影响。#新年快乐#