四川除了辣还有哪些鲜为人知的菜？

有很多川菜不辣。

1.水煮卷心菜

说到不辣的川菜，就不得不提水煮白菜，这可能是很多人心目中唯一不辣的川菜了。水煮白菜是国宴上的名菜，在很多影视剧中也有呈现。是很多厨师不敢轻易尝试的名菜。

水煮白菜难做，难就难在这个“开水”。水煮白菜汤以老母鸡、老鸭、排骨、棒子骨、瘦猪肉、鸡胸肉为主要原料炖制而成，还需要继续扫上肉末、鸡肉等汤料。控制火势很重要，一定要用文火慢慢扫。火再大一点，汤就不清了。煮水煮白菜时，可以得到清水样的汤继续。将白菜洗净，去筋，煮至生，捞出，放入凉开水中冷却，用刀修整。砂锅上火，倒入清汤，加调料烧开，再浇在白菜上。

2.东坡肘子

东坡肘子当然不是苏东坡的肘子，也是川菜中的经典菜，出自苏轼的故乡眉山。东坡肘子和东坡肉不一样，东坡肉是杭州名菜。东坡肘子软糯，肥而不腻，富含胶原蛋白，是美容养生的好东西。

东坡肘子的吃法一是清汤蘸酱油，二是直接蘸酱吃。两种吃法都很容易。

3.盐煮

很多人总是把四川的咸水肉和广东的梅菜红烧肉混为一谈。事实上，它们是不一样的。说白了就是胡人入侵，汉人逃亡的时候，把这道菜带到广东，用当地的梅菜，就成了梅菜红烧肉。

咸煮白用的是宜宾的芽菜，现在也是。肉是五花肉，外观很好。盐水煮白是四川传统的“三蒸九扣”之一。咸中带甜，肥而不腻，肉软烂。是吃饭必不可少的一道菜。