鸡蛋的保健功能是什么?
鸡蛋被称为“人类理想的营养银行”。营养学家称之为“完全蛋白质模型”。
据分析,每100克鸡蛋中含有14.7克蛋白质,主要是卵清蛋白和卵球蛋白,鸡蛋中蛋白质的吸收率可高达98%。每100g鸡蛋含脂肪11 ~ 15g,脂肪主要集中在蛋黄中,易被人体消化吸收。蛋黄中的卵磷脂对改善神经系统功能大有裨益。因此,鸡蛋是一种很好的健脑食品。
鸡蛋含胆固醇较多,每100克可高达1705毫克。所以很多人,尤其是老年人,对吃鸡蛋都很警惕,害怕吃鸡蛋会导致胆固醇升高。其实鸡蛋虽然含胆固醇多,但也富含卵磷脂。卵磷脂进入血液。它会使胆固醇和脂肪颗粒变小并保持悬浮状态,从而防止胆固醇和脂肪沉积在血管壁上。因此。科学家认为,对于胆固醇正常的老年人来说,每天吃1 ~ 2个鸡蛋为宜,不仅有利于消化吸收,还能满足身体的需要。
鸡蛋是人类理想的天然食品,在食用上也要讲究科学。对于老年人来说,鸡蛋还是煮、蒸比较好,因为煎、炒、炸虽然好吃,但是很难消化。如果将鸡蛋加工成咸蛋,其钙含量会明显增加,从每100g 55mg增加到512 mg,约为鲜蛋的10倍。特别适合骨质疏松的中老年人。还需要提醒的是,千万不要吃生鸡蛋。有人认为吃生鸡蛋有营养,这是不科学的。