海藻和紫菜哪个更健康？紫菜是紫菜的华丽转身？
海藻和紫菜哪个更健康？
在藻类家族中，紫菜是一种耀眼的明星食物。其蛋白质和胡萝卜素含量遥遥领先，可溶性膳食纤维含量也名列前茅。紫菜的可溶性膳食纤维含量是干海带的2.5倍，具有缓解干燥、促进肠道健康、预防便秘等多种功效。此外，紫菜中各种矿物质的含量都远高于它的“亲爱的朋友”海带。所以以紫菜为主要原料制作的紫菜，自然有很多紫菜的营养。然而，仅此一点，你能认为它是健康的零食吗？你在吃的时候没发现海苔比干海苔好吃多了吗？显然海苔会更脆更香。虽然紫菜的主要原料是紫菜，但它并不是紫菜干的一种食品，国家标准也对两者进行了明确的区分。紫菜脱水干燥后，得到干紫菜。可见紫菜干的制作过程中没有添加其他任何东西，所以原料“单一”。而紫菜则是紫菜的“华丽转身”，即以紫菜为原料，添加调味料和一些用于调味的食品添加剂。显然，紫菜中的成分已经不再单一，营养也远不如紫菜。
海藻是海藻的华丽转身吗？
是的，海藻没有你想的那么健康。紫菜听起来很高大上，其实主要原料就是我们每天吃的紫菜。
紫菜营养流失的主要原因来自于其额外的调味料，主要是盐、酱油、味精、糖。这样确实会让海苔的口感比干海苔好很多，但是也会让海苔的钠含量迅速飙升。有的钠含量高达2000 mg /100 g，相当于每100 g海藻中含盐5 g。这是什么概念？
以市场上通常包装的海苔片为例，每包含海苔3g左右，这样一包就能吃下60mg的钠。很多人一次吃10包左右是正常的。不经意间，600mg的钠被吃进了他们的胃里，大概是1.5g的盐。
成人每日食盐量不宜超过6克，5岁以下儿童每日食盐量不宜超过3克，2~3岁最好不超过2克。这样算下来，10包紫菜的含盐量可不是个小数目。
尤其是婴幼儿，每天的钠需要量远低于成人，给孩子做的饭菜清淡，少盐或无盐调味，而紫菜就像一颗高盐“炸弹”。高盐饮食不仅会给孩子的健康带来负担，更重要的是可能会让孩子爱上重口味，忘记享受食物的原味，从而延缓整个饮食习惯的形成。
所以高盐零食还是少吃为好。除了盐的“硬伤”，海苔还会额外添加糖分、食品添加剂等成分，增加身体负担，也应该加以限制。
紫菜的营养超乎想象
在众多保健食品中，紫菜是非常好的保健食品。紫菜含有12种维生素，尤其是维生素B12。维生素BB12具有激活脑神经、防止衰老和记忆力下降、改善抑郁症的作用。紫菜没有热量，最适合中老年人补充维生素B12。只要每天吃十几片紫菜，就能补充人体每天所需的2.4毫克维生素B12。所以吃早餐的时候，在米饭上放几片紫菜，用一层烤紫菜包裹饭团，吃一顿紫菜盒饭，都是吃紫菜的绝妙方法。
俗话说，人的衰老是从血液变稠开始的。鱼类中的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)可以防止人体衰老。紫菜富含EPA和DHA，并含有大量能降低有害胆固醇的牛磺酸。牛磺酸有助于保护肝脏，使人保持精力充沛。1紫菜的牛磺酸含量为30至35毫克，相当于3-4个牡蛎的牛磺酸含量。
紫菜的1/3是膳食纤维。膳食纤维能保持肠道健康，排出致癌物质，对预防大肠癌特别有益。
现代营养学研究表明，海藻中的多糖(粘液成分)具有抑制癌症的作用。紫菜中含有微量多糖，动物实验证明紫菜具有抑制癌症的作用。
海藻重的孩子要少吃。
紫菜的原料是紫菜，富含谷氨酸，所以味道鲜美。而且很多海藻制品中添加了蘑菇汁或蘑菇提取物，游离的天然核苷酸会带来浓郁的鲜味，难怪人们吃了就停不下来。紫菜的美味来自食物本身，富含青少年容易缺乏的碘、铁、锌等重要微量元素。但仔细看配料表发现，市面上卖的海苔还含有盐、酱油等调料，味道偏咸。孩子的饮食习惯需要从小培养。如果过早开始吃这种味道很浓的零食，不仅不利于培养健康的饮食习惯，还会增加患高血压及相关疾病的风险。建议少给孩子吃。
如何用杂菌做海带汤？
材料:猴头菇50g、香菇50g、金针菇50g、羊肚菌50g、紫菜2片、生姜3片(2-3人)。
烹饪方法:所有菌类洗净、焯水、去腥备用；将姜片放入锅中翻炒，将木耳翻炒，放入锅中，加水1000ml，大火烧开后转小火45分钟，放入紫菜煮熟，加盐、胡椒粉调味。
每年的165438+10月25日是国际素食日，合理的素食可以提供足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养物质。许多研究证明，长期素食可以降低冠心病、糖尿病和癌症的发病率和死亡率。但长期严格的素食容易造成矿物质和部分维生素的缺乏，尤其是B12，导致贫血、骨质疏松等营养不良疾病。因此，合理的食物选择非常重要。
猴头菇、香菇、金针菇、羊肚菌、紫菜是富含维生素B12的植物性食品，富含膳食纤维、氨基酸和多糖，味道鲜美，营养丰富，能提高人体免疫力，预防便秘。此外，紫菜还含有EPA、DHA等。所以，无论是一般的节食者想要清理肠胃，还是长期素食者想要增强营养，这种融合了美味山海食材的汤都是非常适合的。
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推荐:广东省中医院临床营养科
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