经常吃大蒜是「爱肝」还是「伤肝」？医生说的是实话，不要无理取闹。
如今，大蒜不仅仅是厨房里的调味品。在平时，大蒜似乎有点被“神化”，被列为保健食品。
这是因为大蒜中含有大蒜素，可以起到消炎杀菌的作用，很多人都说多吃大蒜可以预防很多疾病。
但是现在有一种说法，大蒜吃多了会伤肝。这是怎么回事？今天，我们来听听医生是怎么说的。
大蒜含有蛋白质、脂肪、糖、维生素B、维生素C等营养物质，以及硫、硒等有机化合物和多种活性酶。此外，大蒜含有丰富的钙、磷、铁等元素。
大蒜的食用功效:
1，强力杀菌:大蒜中的含硫化合物具有极强的抗菌消炎作用。
2.防治肿瘤和癌症:大蒜中的锗、硒等元素能抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。
3、排毒清肠:大蒜能有效抑制和杀灭引起胃肠疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除胃肠有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4、降血糖:大蒜能促进胰岛素分泌，增加组织和细胞对葡萄糖的吸收，提高人体糖耐量。
5.防治心脑血管疾病:大蒜可以防止心脑血管疾病中的脂肪沉积，诱导组织中的脂肪代谢。
6.预防感冒:可预防感冒，缓解发烧、咳嗽、咽痛、鼻塞等感冒症状。
1，莫名其妙的感觉累。
2.莫名其妙地感到烦躁、焦虑、抑郁。
3、干眼症或死鱼眼。
4、有黏糊糊的大便。
5、腰部脂肪增多。
6、有狐臭。
7、失眠多梦。
8.口干口苦。
9、偏头痛。
10，胸背有一颗红痣。
11，指甲有明显的竖条纹。
头发经常是油性的。
13，脸两边都有肝斑。
14，脾气特别暴躁。
吃大蒜对肝脏是好是坏，可以分为以下两种观点。看看你赞同哪一个！
正面观点:
大蒜含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖，还含有多种生物活性物质。经常吃大蒜有助于清洁血管。
尤其是中老年人，年龄增长后，身体的器官组织逐渐老化，血压升高，血管压力增大。经常吃大蒜可能对心血管健康有很好的保护作用。
负面观点:
大蒜辛辣，属于刺激性食物。经常吃会增加肝脏的运行负担，还会影响肝脏的解毒代谢功能。肝脏不好的人不建议吃大蒜，否则对身体有害。
也有人说，经常吃大蒜的肝病患者容易出现过敏反应，还会引起胃肠功能紊乱、腹痛、腹泻等症状，加重病情。
对于以上两种观点，人们有不同的看法，那么哪一种观点是最正确的呢？今天来听听医生怎么说。
经过临床医学研究，医生表明，适量食用大蒜确实对心血管健康有帮助，但由于大蒜的营养成分较多，味道辛辣，一次性食用过多也会增加肝脏和胃肠道的负担，所以不建议多吃。
大蒜含有丰富的硒，硒是自然界中罕见的微量元素，具有抗癌作用。而大蒜中所含的蒜氨酸和蒜氨酸酶进入人体后相互作用产生大蒜素，是大蒜味的来源，能杀死细菌和病毒。
有句话叫“大蒜百益而无一利”。简单来说，大蒜有很多好处，但是会影响眼睛健康。
大蒜是一种辛辣刺激的食物。如果过量食用，非常容易引起肝火过盛，肝阳上亢。对于一些体质的人来说，过量摄入大蒜对肝脏并没有太大的好处。、
大蒜之所以疗效如此优异，是因为它含有蒜氨酸和蒜氨酸酶两种有效物质。大蒜素和蒜氨酸酶各自静静地呆在新鲜大蒜的细胞里。大蒜一旦被压碎，它们就会相互接触，从而形成一种无色的油状液体——大蒜素。
大蒜素有很强的杀菌作用。它进入人体后，能与细菌的胱氨酸反应生成结晶沉淀，使细菌代谢紊乱，从而无法繁殖生长。
但大蒜素遇热很快就会失效，所以大蒜适合生吃。大蒜不仅怕热，还怕盐，遇到盐就会失去养生作用。
因此，如果想达到最佳的保健效果，最好将大蒜捣碎，而不是用刀切成蒜末，静置10 15分钟，让大蒜素和蒜氨酸酶在空气中结合生成大蒜素后再食用。
1、悬挂贮藏法:大蒜收获时，要严格挑选悬挂贮藏的大蒜，然后摊在地上晾干，直到茎叶变软变黄，蒜皮干燥。
最后，挑选50至100个大小相同的蒜头进行编织，挂在阴凉、通风、防雨的犀牛屋檐下，以便晾干保存。
2.埋沟方式:埋沟宽度为1 ~ 1.5m..大蒜埋了以后，就不能随时检查了。为了避免贮藏过程中的腐烂和损失，埋葬前应严格选择无病害、无损伤的大蒜进行贮藏。
4.辐射贮藏:辐射的外部机制是用致死剂量为14000伦琴的γ射线照射大蒜。
照射时，大蒜中的水分等物质会被穿过鳞茎的R射线电离，产生自由基或离子，从而抑制新陈代谢。该方法操作简单，保鲜质量高，可在室温下保存约1-2年。
1，发芽营养翻倍
发现发芽大蒜的抗氧化效果高于新鲜大蒜。
剥开发芽的大蒜，你会看到大蒜的绿芽在中间。蒜瓣长出绿芽后，就是绿叶菜了。蒜苗的维生素含量超过蒜瓣，还具有一定的杀菌能力。
2.发酵黑蒜
黑蒜发酵后，大蒜的水分含量会降低50%左右，糖分和氨基酸会明显增加，B族维生素的含量也会增加。大蒜经过长期发酵和保温后，由于美拉德反应，颜色由白变黑。
此时大蒜素已被降解，果糖等成分分解生成果糖，增强了甜味。所以黑蒜的味道绵软香甜，怕刺激肠胃的人都可以吃，更别说口气了。
第三步:腌制后食用
北方有腌制大蒜的传统。腊八蒜、糖醋蒜等等都是比较流行的做法。它们可以保留大蒜中的所有矿物质成分，并在很大程度上消除大蒜的辣味，但其杀菌效果会低于生蒜。
中国农业大学食品科学与营养工程学院赵光华教授研究发现，糖醋蒜的提取物中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。