防腐剂的专家意见

中国农业大学食品科学博士范志红博士在《饮食与健康集锦》中为观众正确解读了关于防腐剂的事情。

随着现代人养生和健康饮食意识的增强，防腐剂已经成为食品中的药物，人们在超市购买食品时，已经到了“谈防腐剂色变”的程度。但是你知道吗，防腐剂其实是很多食品中必不可少的添加剂，是食品保鲜的必备成分。正常剂量的防腐剂根本不会对人体造成任何伤害。

防腐剂很可怕，没有防腐剂更可怕:在安全使用范围内，防腐剂对人体是无害的，它对人体的副作用甚至比钠还厉害。我国批准了32种可以使用的食品防腐剂，如山梨酸钾，防腐性极强，毒性很小。人体内也含有，能参与人体的正常代谢。

没有防腐剂的食物容易变质，容易导致人体内细菌的繁殖，从而引起食物中毒、各种肠胃疾病甚至死亡。因此，安全范围内的防腐剂是许多食品中的必需元素，有助于人们抑制食品中细菌的生长。

什么样的食物可以不用防腐剂保存很久？

据范博士介绍，凡是不含防腐剂，能长期保存的食物，特别甜、咸、酸、干、油。比如罐头就不需要添加防腐剂。它已经含有大量的糖或盐，取代了防腐剂的作用。

我们常吃的方便面也是如此。经过油炸和烘干后，面条的水分含量降低，起到了防腐的作用。一般来说，水分少的食物不太可能变坏。都是面包，有的保质期只有3天，有的可以达到6个月，跟含水量有关。蛋黄派之类的食物，除了含水量低、含油量高之外，还会在食物表面喷上一层酒精，也起到防腐的作用。另外，一些真空包装和无菌包装在隔绝空气的同时也能起到很好的防腐作用。