煲汤的食谱有哪些？
花生牛肉汤(五到六份)
材料:牛筋600克，花生仁160克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜两块，红枣十二颗，盐半茶匙，清水十四碗。
做法:(1)浸泡陈皮，刮去内层；红枣去核洗净。将红枣、花生、陈皮和清水放入直砂锅中，煮沸。牛肉煮开后，小火炖三个小时。当牛肉足够软时，倒入淡牛奶并用盐调味。
注:(1)此汤补血养颜，花生最好和衣服一起放在锅里煮(注:花生生痰)。(2)牛腿筋是牛前腿的瘦肉，肉质滑嫩。除了做汤，还可以炒、煨、蒸。
淮杞牛肉汤
材料:牛筋480克，山药8片，枸杞4汤匙，桂圆40克，芡实半碗，姜2片，盐半茶匙，水适量。
做法:(1)大火烧开水，放入姜片和洗净的牛肉，煮一个小时后放入其他材料，再炖一个小时，直到牛肉等材料熟了，加盐调味。
注意:(1)牛肉洗净后，要放入沸水中煮五分钟，然后用来煲汤。圆肉就是龙眼肉干，也叫元肉。选择一块肉厚、无虫的肉为宜。
金宝牛尾汤
材料:新鲜牛尾一大条，牛肉西兰花160克，胡萝卜、西红柿、土豆400克，生姜、四季豆40克，糖2茶匙，水适量。
做法:(1)牛尾切碎，用清水洗净，放入沸水锅中；生姜捣碎，胡萝卜和土豆放入锅中，西红柿切丁，西兰花切丝，四季豆洗净；牛肉捣碎，均匀调味牛尾约两个半小时，胡萝卜半小时；加入土豆和西红柿，土豆变软时调味，加入西兰花(卷心菜)和牛肉，煮沸。加入绿豆，煮沸。
注意:(1)牛尾要先去皮再煲汤，更美味营养。如果在煮汤之前先炒一下西兰花，可以增加汤的味道。
羊肉汤
材料:羊肉600克，冬笋三根，红葱三根，生姜两根，水八碗，盐一茶匙，酒一汤匙。
做法:(1)羊肉切块；冬笋去衣，取笋切角；葱洗净，打结，羊肉拍姜后放入开水中，取出沥干的水放入直瓦锅内煮，加入材料和酒，盖上锅盖，小火煨15分钟左右；改中火煮30分钟左右，再小火炖至羊肉和竹笋变嫩，加盐调味，挑出姜和葱即可饮用。
。
注意:如果羊肉有异味，可以切一个小白萝卜放入水中，和整个羊肉一起煮15分钟。把羊肉拿出来切块做汤。
玉竹花生鸡肝汤
材料:新鲜鸡肝四对，腐竹80克，花生仁160克，鸡精两片，香油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗。
调料:生抽1茶匙，玉米粉1/2茶匙，姜丝少许，玫瑰酒少许。
做法:(1)鸡肝洗净，去筋切成小块，加入调料，腌制一会儿，花生洗净，用湿毛巾把腐竹擦干净，切丝，水烧开，加入花生和腐竹，大火煮开，煮到花生和腐竹熟了，加入鸡肝，快速翻炒后取出，加盐和胡椒粉调味。
注意:可以先煮花生再放腐竹，因为腐竹好煮，加进去会让汤乳白色。
冬瓜镇肝汤
材料:新鲜鸡杂两对，猪肝80克，冬瓜480克，生姜三片，清水八碗，花生油三勺。
调料:半汤匙酒和生抽，一茶匙玉米粉和花生油。
做法:(1)将鸡肠切段洗净，用盐搓后洗净，消毒除臭数次，切段；鸡肝去骨，切成小块；将鸡胗切开去掉黄色的胃膜，鸡胗用和鸡肠一样的方法清洗干净；全部放入碗中，加入调料拌匀，略腌，加入姜丝拌匀，猪肝洗净；冬瓜洗净，切成1cm的小块，砂锅烧热，放油烧开，加盐，倒入冬瓜，水倒入砂锅约半小时；加入鸡杂和猪肝，用筷子快速搅拌，直到卷起来，材料熟透。
注意:鸡杂用盐洗净后，也可以用盐和葱丝腌制30分钟后再洗。把鸡杂和辣椒、酱油一起放在发热的锅里翻炒，汤汁没有腥味。
鸽子汤
材料:清补凉汤一袋，乳鸽两只，瘦肉120克，盐，酱油，清水。
做法:(1)将食材用清水冲洗干净，乳鸽沥干水分？清洗，用水冲洗干净；将原片瘦肉洗净，放入直瓦锅内煮，放入乳鸽，凉瘦肉，煮三小时，加盐和生抽调味。
注:清补凉多为现成，由以下材料组成:生熟薏苡仁、胡爱山三钱、莲子、百合、玉竹、芡实各两元；具有祛湿开胃、化痰强肺的功效。
黄瓜咸蛋汤
材料:嫩瓜三个，生咸蛋两个，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗。
做法:(1)刮去西葫芦表面的毛，留青，洗净，切成长方块，砂锅加热，用油和盐炒西葫芦，倒入水，将咸蛋煮半小时左右，放入汤中煮15分钟。
注意:这种有贻贝(小的干贻贝)的汤，和瘦肉一起煮更美味。
党参甜鸡汤
材料:田鸡600克，瘦肉160克，党参40克，盐半茶匙，清水12碗。
做法:(1)青蛙？良好的清洁性；党参、瘦肉洗净，放入直砂锅中烧开，加入田鸡、瘦肉、党参，大火烧开，改中火约两小时，加盐调味。
注:此汤最适合秋季饮用，能益气健脾，利水消肿，营养不良，老少皆宜咸宜。但不适用于外感发热者。
豆瓣菜生鱼片汤
材料:豆瓣900克，生鱼一大条，瘦猪肉320克，陈皮一小块，清水13碗，姜2片，盐半茶匙。
做法:(1)把豆瓣挑好，洗干净；将陈皮浸泡；生鱼？去内脏，去鳞，洗净，炸至黄色，用清水和陈皮一起烧开。加入生鱼、瘦肉和豆瓣菜，煮两个小时左右，加盐调味。
注意:这是一种清热解毒、生肌疗伤的好汤，但是鱼刺多，可以用来做煮生鱼的汤，或者把鱼刺清洗干净再喝。
鲫鱼萝卜丝汤
材料:鲜鲫鱼两条，白萝卜400克，云腿和生姜两片，葱一根，盐和胡椒粉少许，水适量。
做法:(1)鲫鱼？去鳞去内脏，炒至黄色，备用萝卜和生姜切丝，葱切丝，葱的绿色部分切成小块，放入砂锅中煮熟。加入鲫鱼，调味煮开。放入萝卜丝和火腿片，卷25分钟左右，放入姜丝和葱丝，再卷，放入葱丝。
注:此汤乳白色，鲜甜，可配白鲫或黑鲫。鱼应该放在汤里。
芥末牛肉泥鳅鱼汤
材料:芥末400克，牛肉泥鳅鱼一大条，花生油一汤匙，盐一茶匙，生姜两片，清水十碗。
做法:(1)将原芥菜树洗净，去老叶，修剪后切成瘿状蔬菜，或将一棵树切成两半。(2)将泥鳅鱼去鳞、去内脏，洗净，大火煎沸，放入鱼肉、姜片，滚30分钟，带骨捞出，汤里加芥末、盐、花生油，滚15分钟。
注:此汤呈乳白色，味道鲜美，但应选购色泽淡黄的泥鳅鱼，因为肉质细嫩滑嫩；另一种灰黑色土的肉，肉厚易腐，不适合做汤。
山斑鱼汤
材料:山班鱼480克，瘦肉120克，嫩豆腐2块，白菜300克，香菇4朵，姜2块，盐、酱油、绍酒、玉米粉、胡椒粉、清水适量。
做法:(1)瘦肉洗净切片，加入酱油和玉米粉，拌匀腌制片刻；白菜洗山板鱼？洗净，去鳞，洗净，沥干，炒至黄色，烧开绍酒，放入姜片，放入清水至鱼汤沸腾，放入洗净泡过的香菇、豆腐，加盖煮20分钟，放入盐、肉、菜，再煮8分钟，放入花椒、熟花生油待用。
注:山班鱼在外观和食用效果上与生鱼相似。为了安全，鱼应该？内脏清洗干净后加工成菜肴食用。
五彩虾球汤
材料:鲜虾400克，猪膘1汤匙，鸡蛋清1个，菜几个，豌豆几个，泡好的香菇四个，胡萝卜和熟竹笋四片，盐半茶匙，糖、酒、香油各一茶匙，玉米粉一茶匙半，汤一罐，水四碗。
做法:(1)将虾、猪肉剁碎，放入碗中拌匀，加入蛋清、玉米粉、盐、酒、糖，拌匀，搅拌至粘稠状，挤出虾球，放入汤中煮沸，加入其他配料，滚动调味，煮至熟透，浇上香油。
注:(1)黄虾、竹虾、麻虾均可做虾球(2)拌入猪肉前，将虾晾干，用刀拍松；向同一个方向搅拌。
金针蛤蜊汤
材料:大蛤蜊十六个，黄花菜六十克，金针菇八十克，洋葱一根，盐和香油半茶匙，清水八碗。
做法:(1)用淡盐水养蛤蜊，使其吐出泥沙；黄花菜洗净，切去硬底；将金针菇洗净、沥干、煮熟，放入蛤蜊、黄花菜、金针菇，滚至蛤蜊张开，放入洋葱，调味后放入洋葱。
注:文蛤是文蛤，生长在沿海沉积物中，味道鲜美。挑选的时候敲敲壳，声音越大越好，半开的嘴不新鲜或者死了。
牡蛎肉汤
材料:牡蛎480克，葱一根，姜四片，紫菜两片，盐和香油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗。
做法:(1)开壳，取出牡蛎肉，用盐和玉米面拌匀，洗净，放入沸水中焯一下，姜沥干洗净，葱切小块，海苔切小块，水烧开，用盐和胡椒粉调味，然后煮牡蛎，即把海苔片和葱粒去掉，加酒和香油，放入碗中。
注意:生蚝一般用粗盐和生粉搓；但也有人认为，只要把生蛤蜊放在沥水筐里，在喉咙下面轻轻涮一下，煮出来的汤味道就更鲜美了。
猪肉鲍鱼片汤
材料:干鲍鱼片80克，猪腿瘦肉320克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，水适量。
做法:(1)干鲍鱼片、干贝洗净，用温水浸泡；将瘦猪腿洗净，放入直砂锅中煮，加入所有材料，大火煮三小时，加盐调味。
注:一般干鲍鱼片不是用真鲍鱼片做的，是干螺片，但也可以用来煲汤。
红烧肉、鸡爪和蜗牛汤
材料:干田螺片60克，瘦肉160克，鸡爪12个，枸杞20克(五元)，山药8块，蜜枣2个，生姜1片，陈皮1片，盐1茶匙，清水14碗。
做法:(1)将螺片用清水浸泡，放入沸水中焯15分钟，捞出，洗净，沥干瘦肉原片，放入沸水中焯一下，捞出，洗净，切块；鸡爪用开水浸泡，撕去黄皮，剪去脚尖；将山药、枸杞洗净，生姜打碎，陈皮浸泡，洗净，放入直砂锅中，加水，放入所有材料，盖上锅盖，小火煨两至三小时，加盐调味。
注意:(1)干蜗牛片洗干净后要用热水泡半个小时才变软，然后可以做成汤。(2)汤烧开后，可以把汤蘸上虾酱吃，非常好吃。
竹丝焖蛇
材料:干净蛇肉900克，竹丝鸡1只，瘦肉、鱼肚、老姜各120克，冬笋肉80克，大木耳6个，陈皮一小块，鲜白菊花40克，鲜柠檬叶4片，脆皮菜2个，盐、糖适量，马蹄粉1汤匙。
做法:(1)鸡？清洗干净，与蛇肉、猪肉一起放入锅中，加适量水烧开，取出鱼肚丝，用姜葱水煨一下，洗净切丝；将冬笋和生姜切丝；将黑木耳和陈皮浸泡，切丝；将柠檬叶洗净，切丝。将鸡、肉、蛇肉汤沥干入锅，烧开后放入肉丝、鱼肚等材料，再滚15分钟，调味，盖上水溶性马蹄粉，食用时拌入胡椒粉、白菊花、柠檬叶、香脆。
注意:鱼肚要泡。自己泡头发的话，可以买细胶或者鸭子泡肚子，价格实惠。买回来后，把水烧开，把鱼肚煮十分钟，小火炖一个小时左右，捞起放清水里泡六个小时左右，捞出来切成多米诺骨牌；把姜水再煮一遍，放下鱼肚和白酒，滚五分钟，烤十分钟，然后捞起，放入冰水中浸泡。经过两次冷热冷冻，鱼肚纤维变软。