面包面团制作方法

1.一次发酵法:一次发酵法也叫直接发酵法。基本方法是将所有面包原料一次混合制成面团，然后进入发酵生产工序。

2.二次发酵法:二次发酵法又叫中种法，即采用两次搅拌两次发酵的方法。第一次搅拌的面团是种子面团或中等大小的面团。第二次发酵的面团称为主面团。将中籽面团与主面团混合，静置醒发，使面团松弛，然后分块、定型、醒发。面包通过发酵阶段可以形成良好的网络结构，产生独特的面包发酵风味。二次发酵法由于发酵时间长，使面团更加成熟。