广东卤水乳鸽的做法技巧

传统的脆皮乳鸽是腌制或者用白盐水腌制，味道很好。在此基础上，不断开发适合当地口味的乳鸽新方法，命名为“健康脆皮乳鸽”。

这道菜里的鸽子是不加盐不腌制的。它们是用十几种香料炖制成的。脆肉更香更嫩。35元一只的鸽子是酒店的头号菜。

具体做法如下:

1.脆皮鸽子的材料

2.把鸽子泡在水里。

用开水烫鸽子

4.热鸽子挂脆皮水

材料:300g雏鸽肉有弹性。

一般选择净重300克的鸽子，即生长期在20天左右的幼鸽。她们的身材相对匀称，乳房饱满丰满。这样的鸽子又香又嫩又有弹性。鸽子宰杀清洗干净，用清水浸泡20分钟以上，沥干血水。

酿造:用冷香料浸泡制成的鸽子味道很好。

以40只鸽子为例。首先，将干净的鸽子浸泡在清凉的香水水中6-8小时。

注意鸽子一定要用凉水泡，也可以用保鲜膜封住泡鸽子的盆，放入冰箱恒温浸泡。

香水生产:

肉桂50克，陈皮5克，白芷、高良姜各20克，干姜30克，肉豆蔻、豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、砂仁10克，清水50公斤，盐2公斤，葱2500克，葱1500克，姜片65438+。

大火烧开锅，将以上材料全部放入沸水中用小火煮15分钟。

挂脆水:没有焦糖

先用开水烫鸽子的毛孔，然后挂两遍脆皮水。鸽子凉了不能挂脆皮水，这样烤出来颜色和口感都不好，也不能用毛巾擦皮，以免蹭到。皮水酥脆的鸽子挂在通风处风干6小时，直到皮内没有水分。

酥脆水的比例是百花牌蜂蜜500克，用3公斤开水和250克白醋混合而成。我在广式脆皮水中用白醋代替红和浙醋，可以使皮更脆。此外，在制作脆皮水时用天然蜂蜜代替焦糖，去除了焦糖中的各种添加剂，使乳鸽口感更好，皮更酥脆。

烘烤:时间不得超过15分钟。

将风干后的乳鸽直接挂入焖炉，小火炖15分钟。烘烤过程中要注意时间。乳鸽烤10分钟后，可以打开烤箱门观察乳鸽的颜色。此时颜色要比成品略浅，然后再煮4-5分钟。

独立成长不如共同分享。