饮食中的十种平衡
2.酸性和碱性食物(肉、面条和蔬菜)之间的平衡
3.饥饿感和饱腹感之间的平衡(三餐定时定量)
4.肉类和素食(动物性食物和水果蔬菜)之间的平衡
5、杂质和精料的平衡(粗粮和精米粉)
6、寒热平衡(螃蟹寒，姜末去寒)
7、干瘦平衡(每顿饭都要干瘦)
8.摄入和排出之间的平衡(能量摄入和消耗相等)
9、动静平衡(饱睡不利于消化)
10，心情和食欲的平衡(学会自我调节)
人每天应该吃多少食物、蔬菜、水果、鱼虾？李教授说，动物学家判断生物的摄食状态，首先要看牙齿。大多数人有32颗牙齿，包括20颗臼齿、8颗门齿和4颗犬齿。臼齿一般用来研磨谷物、豆类等种子类食物；切齿一般用来咬蔬菜水果；犬齿是用来咬肉的。根据人类牙齿的比例，人类的标准膳食结构应该是:植物性食物与动物性食物的比例为7∶1。李教授认为，降低或提高这一比例，甚至倒置，都会给人的健康带来危害。
李教授说，食物搭配要多、远、杂。多:食物种类越多越好。每天吃25种左右的食物。远:就是一天吃的食物种类要尽量远，要广泛。比如鸡、鱼、猪比鸡、鸭、鹅或者猪、牛、羊好吃。杂:就是多种食物一起吃，不要超过5个小时。
有一次，李教授应邀去一个单位做报告。那个单位的食堂师傅拿出一本菜谱，问李教授看是否合理。其中有豆腐碎，芹菜炒干，胡萝卜拌豆腐丝，酸辣汤。李教授说，豆制品虽是好东西，但搭配不当。四个菜里都有豆制品，但是没有蔬菜，就无法做到营养全面、合理、均衡。“说起营养，其实就是要注意均衡饮食。否则吃的再贵，也起不到营养的作用。她向记者讲述了营养的十大平衡理论:
主食和副食的平衡。李教授说，有些人提倡多吃肉，少吃食物，这不符合养生。有些人想减肥，只吃主食，结果却正好相反:主食中多余的淀粉会在体内分解成葡萄糖，储存为脂肪。
酸性食物和碱性食物的平衡。常见的酸性食物包括:肉类、禽类、鱼虾、米粉及其制品；常见的碱性食物有蔬菜、水果、豆类及其制品。这两者必须平衡，才能适当受益。
李教授认为，如果酸碱性食物能够平衡，即使吃高胆固醇食物也不会危害健康。她讲了一个中央领导人年轻时在法国勤工俭学时，想吃法国奶酪牛奶鱼的故事。主厨和保健医生都很尴尬。牛奶中的芝士鱼属于高胆固醇食物，会对血压和心脏产生不良影响。特别是老年人，不适合多吃，于是去找李教授咨询。李教授教他们如何做这道菜，还搭配了生黄瓜和生番茄两道素菜。这样不仅可以享受美食，还可以让胆固醇进入腹部后在细菌的作用下迅速转化为类固醇。
饥饿和饱腹感之间的平衡。太饿伤肠，太饱伤胃。有的人肆无忌惮地吃着自己喜欢的食物，肚子很饱；把你不喜欢的食物拒之门外，让你的胃空着。结果就是饥饿感和饱腹感不均，导致偏食，影响肠胃功能，时间久了就会发生慢性消化道疾病。
精细和粗糙之间的平衡。长期吃精米精面会导致B族维生素缺乏，诱发疾病。所以要吃一些五谷杂粮，食物搭配多样化，让营养更全面。
冷热之间的平衡。李教授说有四种食物:冷、热、温、凉。中医所谓的“热者寒，寒者热”，就是达到平衡的意思。炎炎夏日，喝一碗清凉的绿豆汤；冬天冷的时候，喝红豆汤；患了外感感冒，回家吃一碗葱花辣椒热汤面；吃凉拌螃蟹，一定要吃点姜末，吃完后喝一杯红糖姜汤；冬天，你必须带一些凉性的大白菜、豆腐、粉丝等...这些都是以热补寒，以冷补热的方法。如果你打破了这种平衡，你就会受到伤害。
干瘦平衡。有些人只吃干粮，不仅影响肠胃吸收的效果，还容易导致便秘。吃单薄的食物容易造成维生素缺乏。每顿饭都是稀稀拉拉的干，吃起来很舒服，在肠道里容易消化吸收。为什么不呢？
摄入和排泄的平衡。摄入和排出的平衡指的是吃下的一餐总热量，应该和活动消耗的热量相等。否则，每天吃的食物营养过剩，久而久之，多余的热量和各种代谢产物必然会在体内堆积。人体内有很多脂质，会沉积在血管壁上，使血管变硬变窄；糖摄入过多会耗尽体内胰岛素，损伤胰岛细胞；多余的蛋白质会在肠道堆积，产生的毒素会在体内循环，影响肾脏排泄。
动静之间的平衡。动与静的平衡，是指进食前避免动，进食后避免静。李教授强调:“饭后一定要多活动。第一，有助于消化吸收。第二，它可以放松你的肌肉，消除疲劳，但不要太激烈。”
1984，国庆35周年阅兵前，阅兵部队超负荷训练，导致大量士兵出现血尿。李教授建议炊事员把饭菜送到训练场，让战士们休息30分钟再吃饭。这个计划是根据动静结合的原则制定的。此外，根据“排出与摄入”的平衡原则和阅兵训练体能消耗大的特点，她有针对性地采取措施，在两餐之间加一小餐，即早餐和午餐之间加一个水果，午餐和晚餐之间加一个西瓜，既增加了热量和营养，又起到了降温防暑的作用，一举两得。半个月后，阅兵官兵的身体素质适应了繁重训练的要求，精神抖擞地通过天安门广场，展现了中国军队的威武英姿。
情绪和食欲之间的平衡。吃饭前要保持愉快的心情，使食欲旺盛，多分泌唾液，以利于消化。
吃的速度和口感的平衡。饮食的味道有时候是需要品尝的，不能狼吞虎咽。狼吞虎咽不利于消化吸收。一般含淀粉多的主食需要1 ~ 2小时消化，含蛋白质多的食物需要3小时，含脂肪多的食物消化时间更长。