我把银耳捣碎泡在冷水里，等了4个小时，直接煮，还是没有胶。这是为什么呢？

(1)有的银耳熬不出胶质，漂白的银耳却是这样，这是银耳本身的问题。(2)时间过短:银耳是否发粘与煮银耳的时间有一定关系。蒸煮时间短时，银耳中的胶质无法煮沸，影响银耳的质地。(3)水太多:银耳的粘度与熬制时间成反比。如果放的水太多，银耳汤就会越稀，不会变成浓稠的银耳汤。(4)锅的问题:对于养生锅、煎锅等。，不适合煮银耳，这样的锅是没办法煮银耳的。

银耳胶制作小妙招:(1)提前用冷水浸泡。提前3-4小时将银耳用冷水浸泡至叶片变厚，再煮至软而粘。(2)将银耳切块。银耳越碎越容易粘，所以要把银耳做成小花，有利于粘。(3)冰糖宜选择多晶冰糖和黄色冰糖。单晶冰糖会影响银耳出胶，建议黄冰糖更好，更容易出胶。

银耳的正确做法:(1)准备适量的银耳、冰糖、红枣等。(2)将银耳提前浸泡3小时左右，去掉银耳的蒂，然后将银耳切成或撕成小块。(3)然后将银耳放入锅中，加入适量清水，大火烧开，小火煨。(4)当银耳质地较稠时，可以将银耳和冰糖放入锅中，小火炖半小时左右。