传统铁观音制作方法

上午9:00-下午4: 00采摘茶青，成熟新梢采摘2-3片叶子。不要折叶子，也不要折叶子。轻轻的挑，慢慢的放。

先将采摘的茶叶冷却，然后在地上放一块布，将茶叶摊开晾干。

晒干后，晾凉，然后摇一摇，摇几分钟，再铺。摇青和铺青交替进行，多摇几次。

第二天早上开始炒菜，香气刚出现的时候，要快速进行。

炒好后，将茶叶放入揉面机中，趁热快速揉面。

揉捻揉捻后，先烘焙，再包揉，再烘干，交替进行，直至干茶成型。

扩展数据

一、传统铁观音和现代铁观音在外观上的区别:

前者表现为:颗粒呈半绳状，相对弯曲、紧密(如“蜻蜓头”)，茎皮呈红色、褐色、光亮；颜色黑而有光泽，红点明显；香气浓郁，韵明显，有兰花香味；口感醇厚，香甜持久；汤是橙黄色的，有的是深色的；叶底颜色较暗，以深绿色为主，叶面常为绿色带红边，对颜色均匀性要求不高。

后者的特点是:圆结重果，茎皮红色或蓝色，颗粒性强；颜色鲜绿色，沙绿色明显；香气清高绵长，有兰花香、糖果香、桃香、生晒参香、桂花香、泥土香等；音韵可分为香韵型(香韵型分为浓香型和清香型)、酸韵型(酸韵型分为熟酸型和青酸型)、综合型(香酸型)等；口感上比传统铁观音更注重鲜甜；汤色追求金黄色或黄中带绿；叶底颜色鲜绿色，均匀，没有红边的绿叶。