这种春天的野菜，经过一个冬天的孕育，是最美味的，吃在嘴里充满了野香。

春天的这个时候，到处都是小雨，花草树木被雨水滋润后会长得更快，野菜也会很快长满地面。春风在吹，万物复苏，岸边的柳树发芽了，田野里的野菜也绿了。是时候摘些野菜，尝尝春天的味道了。对于江浙人来说，不吃马兰头，会觉得这个春天不完整。吃马兰头的最佳时间是每年的清明节前，冬去春来。经过一个冬天的孕育，马兰头是最美味的，吃在嘴里充满了野香。春天是吃马兰头的最佳时间，尤其是清明节前，此时它的茎叶最嫩最香。民间有句话叫“马兰香，眼明。”。马兰头用来做冷香干粮，非常好吃。可以调理肝火，多吃！

马兰头，又名马兰、毛茛、红焖菜、鸡肠、坛边菊、小菊、紫菊等。，在中国大部分地区的路边和田地里都有生长，也有人工栽培。马兰头有红茎和绿茎两种，都可以食用，红茎马兰头是最好的药材。据分析，嫩茎叶含有钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B和烟酸。

马兰头富含氨基酸。中医认为，马兰头辛凉，微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿的功效。主治:咽喉肿痛、痈肿疔疮、黄疸、水肿、痢疾、淋证。《本草正义》对其研究更为透彻:“其最解热毒，能专血、止血、凉血，尤其专。凡温邪、深入营、痈肿、血热、溃烂等证候，均允许专药。内服外用，用途广泛，也是清热解毒的重要产品。”春天是最容易上火的时候，不如在野外挖点马兰头吃吃什么药。

新鲜的马兰头不能直接吃。需要用水洗去浮尘，开水烫去涩味，然后捞出沥干备用。鲜马兰可解油腻，阿清朝袁枚在其《随园食单》中写道:“马兰头采嫩者，以醋笋食之，腻后食之，可醒脾。”马兰头最常见的吃法是用干香菜切成凉拌，再加点花生和香油，就成了一道好菜。也可以做成豆腐汤。嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可以说是相得益彰。来看看马兰头的冷香干法吧！

材料:马兰头500克，香果干4块，花生少许，盐适量，香油1大勺，糖少许。

生产步骤:

1，马兰头掐掉老根，清理干净；

2.熏香干洗后，放入锅中，加入冷水，煮沸两分钟，然后捞出；

3.将洗净的马兰头水去麻去涩，捞出晾凉；

4.炒锅加少许食用油，用小火把花生炒熟。粉碎备用；

5、马兰头、干香、花生碎、盐、香油、糖拌匀即可食用。

青马兰头，红白干粉，香芝麻油。入口微苦，然后慢慢在齿颊间留下甜甜的独特香味，回味无穷。

马兰头最好不要过夜，因为失水后就不香了。如果多摘一些马兰头，可以做成馅，包饺子，包馄饨，装盒烤或者卷成菜卷。马兰头不仅好吃，而且辛凉，清热解毒，对上火引起的眼疾、出血、咳嗽等疾病肯定有治疗作用。自古以来，药食同源，最重要的是养生。脾胃虚弱的人要少吃，孕妇慎用。

我经常回想起小时候，我让几个朋友，提着小竹篮，提着刀，去地里摘马兰的头。田埂上，黄黄的杂草中，一定有一树一簇的马兰头最抢眼，很快就能摘到一个小筐。这一刻，全身都是暖的。周末了，带着孩子，带着好心情，去找马兰头吧！