我应该在炖肉里放什么？

1，加盐后:盐能加速肉中所含蛋白质的凝固，使肉难以煮熟，所以盐不宜过早加入。

2、放山楂:炖肉的时候放几片干山楂，让肉烂的更快。

3、加热水:如果炖肉中途需要加水，一定要加热水，加冷水会使肉变硬。

4.小火炖:火候最好保持在微沸点。用小火炖肉，既能保持肉汤的温度，又能使汤的香气不挥发，这样炖肉会煮得很快，肉也会变软。如果用大火炖肉，肉中所含的蛋白质会因其促进热量的特性而使肉变硬。

二、炖牛肉

1，老牛肉质地粗糙，不容易煮。可以先把牛肉涂上芥末，静置6-8个小时，然后用冷水冲洗一下，就可以煮了。加工过的牛肉不仅容易煮，而且很嫩。做菜的时候加点酒和醋，牛肉会煮的更容易。

2.炖牛肉的时候，用纱布包一把茶叶，和牛肉一起放在锅里。牛肉会很快炖熟，不会影响牛肉的口感。

3.如果牛肉有点硬，先将生姜洗净，切成小块捣碎，然后将姜末放入纱布中挤出姜汁，将姜汁混入切好的牛肉中，拌匀使牛肉表面沾上姜汁，再腌制1小时左右，即可煮熟。这样煮出来的牛肉不仅容易腐烂，而且没有姜味。

4、炖任何肉，都不能先放盐，否则肉不会烂。

5.如果炖牛肉，还可以加点啤酒，不仅味道更好，而且容易煮开。