酶的实践
醋是一种酶。
桑葚酶的酿造方法
桑葚果实冲泡成酵素后，其丰富的褪黑激素可以淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素略好于何首乌，使白发变黑。因其性质温和，婴儿或病重者均可食用，但为了谨慎起见，应避免食用醋泡过的酵素。
最好将成熟的桑葚果先用纯净水浸泡，用臭氧机泡石处理一个小时，滴干后再放入米酒中饮用(如果没有臭氧机设备，清洗后可以直接放入米酒或醋，但醋的效果次之)。这个动作旨在稀释桑果中容易含水的残留水分，避免因水分过多而失效。
陶制骨灰盒、玻璃骨灰盒等干净的容器准备好了。按照一斤桑葚加八两(二比一)二级糖的比例，一层一层均匀撒在缸里的桑葚上。如果有蜂蜜(最好是龙眼蜜)、花粉、蜂王浆，最好适当添加，灌装后密封。放在阴凉通风处，避免旁边吵架或上火。最好经常播放道教歌曲，娱乐活着的菌群。三个月左右就可以达到充分发酵。这时发酵的糖就变成了低聚糖(单糖)，糖尿病人可以食用。无论是喝果汁(根据需要用开水稀释)还是直接咀嚼发酵果肉，不仅味道甘甜，而且含有足够的营养成分，让糖尿病患者一整天都感到精力充沛。这种酶在排除水分和利尿方面非常有效。明心佛寺有一位前贤者，名叫坤道林，患有严重的全身水肿。吃了自制的桑葚酵素三个月后，他恢复了健康的身体。以上比例酿造的桑葚酶工艺不会有酒精度，但糖量比例过低则可能变成桑葚酒，等等；它的功能需要重新评估。不喜欢高甜度，又害怕酿造过程中醇化的人，可以根据个人喜好加入清醋，可以抑制酒菌的生长，但是我们也可以在泡醋的时候提高甜度。
关于醋泡，下期月刊会介绍它的作用。我们希望为大众提供更多的用酵素吃饭的方式，从而帮助大众吃到健康的素食和方法。“酵素”具有很强的排毒功能，不仅能消除宿便，还能分解血液中堆积的毒素。放学后，我在摘番石榴的时候被一群黑蚊子咬了。事后我的腿又肿又痒，怕用手挠会留下疤痕。当时我无能为力。突然想到“酵素”可能会派上用场，就把柠檬醋和桑葚酵素混合了大概半个纸杯。只服了五分钟的原汁，马上就不痒了，连无数的硬块都用热水泡过就不见了。这是验证之一。
为什么要用醋酿造酵素？
古语有云，“富人吃药，穷人喝醋”。醋是包治百病的灵丹妙药，尤其适合胃液不畅、消化不良的穷人。便宜的醋是最好的药。我们感觉醋发出的气味会让我们的鼻子窒息，而让我们鼻子窒息的气体是氨基酸产生的氨。醋的酸度在4.5左右，属于弱酸。胃液酸度在2.5左右，属于强酸。人在进食后30分钟左右开始向胃囊分泌胃酸。很多对人体有益或有害的活菌都被胃酸包围，会被胃里的强酸杀死。胃液中只悬浮着少数有活力的酶，只有进入小肠内的弱碱性环境，才能悠悠醒来。其中菠萝、香蕉、柠檬中的酶适应性最强。如果将果实浸泡在醋酸中发酵，并让醋酸杆菌对其他菌种进行一段时间的锤炼，可以防止懒菌的产生，以后喝在胃里存活率会大大提高。只有活酶菌进入小肠甚至大肠，其功能才能充分发挥。用醋浸泡水果酿造酶，既能抑制果酸的醇化，又能防止其他有害细菌的入侵，保证酿造酶的成功。醋的除便能力很强，除臭能力更是刮痧。想看它的除臭功力，可以往臭气熏天的化粪池里倒足够的醋，用不了多久就能把臭味教干净。所以，长期在胃里频繁排便导致口臭的人，就让醋泡酵素给你缓解一下吧！
食用酵素-红龙醋
早期人们用醋作为调料，可以去腥消毒气，但单一米醋的颜色和气味一般都不能接受。为了让大家喜欢用醋做调料，一些高档餐厅推出了红龙醋上菜桌，很受欢迎，多吃红龙醋可以刺激食欲。对于用味精炒出来的菜，人吃多了往往会觉得口渴，但多吃红龙醋可以排毒不上火。
做法:火龙果有两种，一种是白色的火龙果，一种是红色的火龙果。将红龙果去皮，将果肉切成两半以上，放入约六分饱的瓮中，再倒入米醋至七八分饱，合上瓮口。三个月后，汁液会释放出来，溶解在米醋中，发酵后的果肉悬浮在汤汁上方。米醋变成了让人看了食指大动的艳红汤。倒出所需的量，放在玻璃碗里放在桌子上。这是最受欢迎的美味蘸酱。一种多种果醋的制备方法
各种果醋的做法和桑葚酵素一模一样，只是在酿造过程中加入了醋。因为加多了醋会让味道变酸，所以必须增加糖的量。至于添加量，可以因个人甜味习惯不同而增减。一般要看醋的加入量，溶解后以不超过饱和为宜。如果超过饱和点，就会出现不溶糖。虽然搅拌了，但还是有沉淀。如果添加的甜度不足，会因为太酸而影响饮用的胃口。另外，成品的甜度和酸度在用水稀释后会变弱。注重品味的人要考虑自己的需求。发酵的酵素，不管加不加醋，一旦用水稀释，都必须低温冰藏，否则容易变质。
有些水果需要醋来避免醇化，有些水果只要含糖量足够，即使没有醋也不会醇化，比如:红龙果、木瓜、桑葚、草莓、柑橘、柠檬等。如果不确定，可以在发酵一个月内，偶尔打开酿造锅的口闻一闻。如果只是轻微的酒气，还可以。如果酒精度较重，加醋也不迟。醋的加入量取决于酒的气味，它是基于充分平衡和抑制的原则。不用醋泡的酵素适合肠胃溃疡或体质较弱的人。
哪些水果可以制造酶？
所有未煮熟的水果都可以用来制造酶，而所有的酶都是以糖为基础的，让活菌在糖的培养下繁殖并产生生化效应，这就是我们的目标。所以材料最好多样化，水果的味道最好浓郁一点，比如；番石榴的天然气味优于改良品种。龙眼、荔枝、菠萝、香蕉、苹果、酸梅、李子、葡萄、哈密瓜、南瓜、番茄、红薯、胡萝卜、牛蒡等都是非常好的原料。这些水果和蔬菜可以一起冲泡，也可以分开冲泡。但为了管理方便，还是分开冲泡比较好，等熟了，各种果汁会根据需要进行调整，配制色香味俱佳的综合酶。综合酶的优点是避免了活菌中由于缺乏竞争而产生的懒菌。激烈竞争下的酵母活力大于无竞争的懒菌，自然饮用后效果会有所不同。但集成果汁变化较大，最好低温保存。这一点一定要注意。
有些水果在醋中浸泡一段时间后会产生一层网膜，如菠萝醋、荔枝醋等。这是正常现象。不要误认为是生产上的失败。
配料的处理
如果在发酵过程中加入一些配料，既能迎合自己的口味，又能增加营养价值。比如牛蒡醋的发酵大概是八斤牛蒡，六斤糖，七千cc醋。此时加入半斤红枣、四两枸杞、三斤蜂蜜、一斤麦芽糖，必然会使风味和营养能量与不加配料时有所不同。另外，蜂胶，花粉，蜂王浆之类的，虽然贵，但是可以多加一点，比请医生吃药省钱。不过需要提醒的是，添加剂不要全是化学香料，最好是有机材料，比如红枣。市面上有精制品混珠，不仅营养丰富，甚至会因为添加而让整罐酵素失效。
纸浆的巨大用途
制作方法是:发酵后的水果肉根据自己的口味，配以各种原料，如红龙果、木瓜、葡萄、桑椹、草莓等浆果，以及李子、杨桃、柠檬、柑橘、牛蒡、胡萝卜、荔枝、龙眼等。，而且几乎所有的发酵水果都可以全面添加。先混合均匀，然后放入蒸煮机打果汁，加入适量的酵素汁或RO水(以易翻易碎为原则)，由低速转高速，直至成糊状。这个时候你可以尝一尝，看看味道如何。如果太酸，可以加入蜂蜜调和。总之，一切都要根据自己的喜好。这样，一个让人食指大动，流口水的全面酵素果酱马上就做好了！将酵素果酱分别放入容器中，放入冷冻室。它会保持柔软很长一段时间。它是一种色香味俱佳的冰淇淋，也是暑热期间补充体力、解暑的好方法。掺水的酵素果酱冷冻后，必须放在低温或冰柜中，其成品口感更像冰淇淋。糖尿病朋友如果想吃加了蜂蜜的酵素果酱，要在室温下放置几天，让蜂蜜发酵分解成低聚糖。常温下放置的酵素果酱由于处于持续发酵的状态，不能太满，否则会溢出容器，甚至导致容器破裂。
用这种方法制作酵素果酱时，如果有坚硬的石头，如梅子核、梅子核等。，因果石富含矿物质，可以一起研磨制作。如果设备不足，我们还得剥浆丢弃！
果肉可以做成果酱，用速冻技术干燥，磨成粉，进一步制成胶囊，具有储存和携带方便的优点，但其设备昂贵，无法推广。厂家一般会委托药厂或者食品加工厂做代工。就国内消费来说，做酵素果酱是最容易的，可以在早餐的时候涂在吐司面包上，或者配上米饭，让我们的早餐充满有机营养。