鲁菜是“烹饪王国”的宠儿
那么，鲁菜文化有什么特点呢？来和我一起看看吧！
第一，兼容性、新颖性和差异性
20世纪80年代后，中国出现了前所未有的烹饪融合。鲁菜借此机会推陈出新，出现了新的品种和风味，主要表现在:
1.原料方面，各地特有的原料源源不断地移植到齐鲁大地。被鲁菜工作者所接受，并很好地嫁接在鲁菜上，为鲁菜的创新提供了物质基础。比如鲁菜的师傅们用三文鱼、河蟹、鲶鱼、龙虾、蛇等原料做出色香味俱佳的菜肴，如龙宫珍珠、炸龙虾片、三文鱼焖豆腐、砂锅蛇片、清蒸大闸蟹等。此外，吉林人参、宁夏枸杞、青藏冬虫夏草、云贵天麻等珍贵药材也与鲁菜名菜融为一体，形成了营养、滋补、保健、健身的新组合。
2.在调味方法上:鲁菜在创新品种的时候，洋为中用，博采众长，融会贯通，吸收了其他地方菜的优点和长处。将粤菜鲜滑嫩滑的特点和川菜的麻辣鱼香无缝融入鲁菜，让吃的人“嘴”焕然一新，让鲁菜有了广泛的适应性。
3.烹饪方法方面:传统鲁菜以煎、炸、炒、烤、煮、炸为主，现在则像粤菜中的一锅；川菜中的干烧、爆炒；北京菜里的涮和烤；新疆的烧烤被鲁菜吸收利用，为鲁菜的创新提供了新的依据。
第二，以口味为导向，色形兼备
烹饪是一门综合艺术，味道是烹饪的核心，菜品的味道是关键因素。俗话说“美食”。鲁菜的精髓是五味百味的和谐。鲁菜的新特点是继承传统鲁菜的这一优良传统，融合中外风味，重视口味的适口性，在此基础上突出口味的多样性。比如由十几位鲁菜调味专家合著的《中外调味百科》，介绍了1，000多种调味品，1，80多种最新酱料。对鲁菜的创新进程起到了推波助澜的作用，将辣根、蚝油、香叶、柱酱、咖喱粉、沙茶酱等多种调味品引入鲁菜，形成了多种调味品。强调色彩与成品菜造型的统一，对原菜进行精心雕琢，使菜肴的色彩和造型尽善尽美。这既符合现代人的审美要求，也符合现代人的心理要求和味觉的感受过程。这促进了鲁菜更上一层楼。
第三，多吃一道菜，注意营养。
鲁菜最大的特点就是一菜多吃，一菜多喂，解决了营养互补的问题，同时解决了荤素搭配、饮食均衡的营养问题。为满足现代人对饮食和养生的需求，各种滋补中草药以特殊身份加入鲁菜，解决了以往鲁菜菜品营养单一、搭配不合理的问题。比如虫草鸡、红凤尾鱼、香叶排骨、西兰螺片、蒸饺乌鱼花、生菜米饭、兰花鱼丝，都是营养合理的成功范例。
第四，口味新颖，装修精美。
除了上述新特点外，鲁菜还特别注重磨边、拼配、装饰的效果，让一些品味不高的菜肴瞬间变得精致典雅，充满浓郁的艺术气息，这在新潮的鲁菜中比比皆是。鲁菜中的装饰材料都是可以食用的，主要是水果和蔬菜，既起到了装饰的作用，又解决了宴席中维生素供应不足的矛盾。一些装饰材料也与菜肴融为一体，形成一个相辅相成、不可分割的有机整体。
五、推行宴会形式改革，提倡“中西结合”
除了营养不合理，中式宴席最大的弊端就是饮食卫生的问题。吃一个菜的结果就是人糊涂了，容易把细菌和病毒传染给别人。但如果把中餐做成西餐的样子，人们是接受不了的，因为这不符合中国宴席“吃喝相思”的主旨。所以在设计宴席菜品时，可以考虑点与组合相结合，即把菜品分装成一个整体，或者组合在一个容器里，辅以设计更多“一人一份”的形式，即每人一份菜或者一杯一汽锅，既显得高雅高档，又解决了饮食卫生问题。