为什么酒店的西葫芦这么好吃？厨师是怎么做的？

西葫芦是一种便宜又营养的食物。西葫芦含有较多的维生素、葡萄糖、钙等营养成分，钙的含量也不低。中医认为，西葫芦具有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。经常食用可以增强人体免疫力，起到抗病毒、抗肿瘤的作用，促进人体胰岛素分泌，有效预防糖尿病，预防肝肾疾病，有助于增强肝肾细胞的再生能力。醋西葫芦要先放醋，再加盐，所以炒起来又脆又嫩，特别是鲜吃。通常它是油炸的或煮的。长豆角有多种营养成分，尤其是钙。炒西葫芦时，最好切成块状，不要太厚。餐馆里的长豆角一定要照顾好。在酒店房间工作久了，炒西葫芦不知不觉就打理好了。有一次我妈看到我，骂我是浪子婊子。

其实长期在酒店房间工作的人，在家做饭真的很消耗食材。将青笋切成菱形块，扔掉第一刀和最后一刀。黄瓜，茄子等食材不自觉去皮。这可能只是习惯成自然。因为长豆角等果蔬肉质细嫩多汁，在油炸的过程中很容易产生汤汁。这是一个提示。炒西葫芦时，先用小火慢炒，炒好后再慢慢湿润汁液。这里要注意一点，不能加水，因为加水会让很多长豆的汤变成汤，而不是煮。

有的人在家里炒红西葫芦，容易粘锅冒烟，这是长豆的水流动之前成熟度很大造成的。炒西葫芦加生鸡蛋也是因为可以快速吸收消化炒西葫芦汁。下面介绍一下家里炒西葫芦的做法。准备充足的食材:长豆角、鲜虾、生鸡蛋、葱、盐、味精。做法:长豆角洗净切成0.2cm以内的块状，鲜虾饮用水洗净浸泡30min再洗。

锅中加入冷水，烧开，倒入鲜虾，倒入鲜虾，再次烧开水10秒，然后取出鲜虾，沥干水，嵌入。将生鸡蛋搅拌均匀，锅中加入少量色拉油，将油倒入生鸡蛋中摊成蛋馅饼，然后取下来放入盘中进行包埋。再往锅里倒入色拉油，放入洋葱炒香，倒入长豆角慢慢翻炒，待长豆角出汤后倒入铺好的生鸡蛋，在锅里将生鸡蛋切成块，用铲子代替刀。翻炒均匀，最后倒入鲜虾，加盐和味精调味，翻炒均匀。如果炒好的西葫芦吃起来有涩味，就不要再吃了，说明还没熟。未成熟的长豆角含有胡芦巴，容易中毒。