蔬菜的作用有哪些？

韭菜味甘、辛、温、无毒。含有挥发油和硫化物、蛋白质、脂肪、糖、维生素B、维生素C等。具有健胃、提神、保暖的作用。根叶汁有消炎、止血、止痛的作用。春季养生重在养肝。韭菜的根和茎储存了大量的营养物质。吃韭菜可以增加脾胃之气，加强肝功能，是预防春困的好蔬菜。

在《本草纲目》中，韭菜的作用是:“生津主气，呼吸解毒腊肉。

特定功效

(1)补肾温阳:韭菜性温，味辛，但无壮阳成分。

(2)益肝健胃:韭菜含有挥发性精油、硫化物等特殊成分，散发出独特的刺激性气味，有助于调节肝气，增进食欲，增强消化功能。

(3)行气调血:韭菜性味辛，有化瘀活血、行气导滞的作用，适用于跌打损伤、恶心、肠炎、吐血、胸痛。

(4)润肠通便:韭菜含有大量维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。