鸡蛋在仓库中的养护和储存方法

新鲜鸡蛋买回家后一定要在冰箱里保鲜。但是需要注意两点才能达到最好的保鲜效果。第一，储存前不要清洗。第二，一定要大头朝上直立堆放，不要横放。

储存前不要清洗，因为蛋壳上有很多类似皮肤毛孔的毛孔，还有一层很薄的膜。如果清洗，会破坏膜，但细菌很容易通过毛孔进入鸡蛋，导致鸡蛋变质；另外，你把鸡蛋放在容器里的时候，一定要把大头朝上，直立堆放。原因是新生的鸡蛋蛋白分布均匀，能有效固定蛋黄的位置。但随着时间的延长和外界温度的升高，在蛋白酶的作用下，蛋白质中所含的粘蛋白逐渐脱水，使蛋白质慢慢变薄，进而使蛋白质失去固定蛋黄位置的功能。

而且由于蛋黄的重要性不如蛋白质，如果将鸡蛋横放，蛋黄会浮上来粘在蛋壳上，形成“蛋黄”或“粘稠皮蛋”，影响质量和口感。如果鸡蛋的大头朝上直立堆放，这种情况就不会发生。因为鸡蛋大端有气室，所以即使蛋白质变稀，蛋黄浮起，也不会粘在蛋壳上。