银耳炖肉不烂的原因是什么？

银耳炖不烂是因为银耳叶子薄。没有肉的薄叶子会比厚叶子的银耳叶子更结实更坚韧。叶子厚的银耳肉更容易吸水，所以泡在水里会比叶子薄的银耳肉更大更容易熟。一般的银耳一个小时就会沸腾，富含胶质。如果没有煮好，可能是老银耳，也可能是化学银耳。