在川菜中，有哪些用下脚料做的好吃的菜？
猪脑花
在很多人眼里，相比猪肉，猪脑花应该算是一种奇葩的剩菜。但对于“脑花控”来说，猪脑花简直就是人间难得的美味。用来涮火锅，必备，用来烤着吃，简直好吃升级，闻起来很可笑~
鱼头火锅湘菜有一道名菜叫剁椒鱼头，但是你知道吗，四川人也很会吃鱼头~不像鲜嫩的鱼，鱼头上基本没有什么好吃的，那么四川人是怎么用它做出奇妙的美味的呢？四川的火锅世界闻名，其中有一家鱼头火锅，也很好吃。选用的包头鱼，个头大，腌制入味，锅底香辣，是火锅中的经典。
在川菜中，有哪些用下脚料做的好吃的菜？
这个问题很有意义。具有市场前景和推广意义。
首先，做饭的剩菜有哪些？
顾名思义，在制作菜肴的时候，原料不能用剩下的或者消费者普遍不喜欢所谓大菜里面混的部分。然后我们都可以发挥想象力去收集。哪些常用的原料是边角料？在川菜里是怎么用的，有的甚至是辣的？
首先说说肉原料的下脚料。
猪:猪皮，猪肺，猪天堂，猪肠等等。
牛:头皮、牛肚、牛筋等。
兔子有:兔头，(最有代表性的，这个好像一般很难煮)，兔腰。
鸭:鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭脚、鸭心、鸭肝、鸭肠(脆皮鸭肠可能只有川菜油才能吃到)
有:鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡爪等。
以上是我列举的一些碎肉。(我不同意你的观点。)那么，川菜的这些原料都有大众化、大众化的菜品吗？
冷猪皮、红烧猪皮、烤猪皮。
耙豌豆猪肺汤，卤水天堂(四川人叫它巴中闭嘴上颚)，猪苦肠很少做(猪身上只有一节)。四川人是做什么的？肥肠粉。听说过吗？火不火？朋友们，你们平时点的都是肥肠粉(老板打个结，就是这个)
夫妻肺片，当之无愧，名菜。著名的剩菜辣到连零食都有点吃醋，只好切个边，来个肺片锅盔。
川菜里的兔头很有名吧？双流的母兔头是冷杯里最好吃的。
鸭子的边角料主要是卤制的，比如麻辣鸭头鸭脖，还有火锅里不可或缺的，上桌必点的鸭肠。
最后我想说，鸡肝鸡肠这道热菜，只有加入四川泡椒和生姜，才能在抑制自身异味的同时开胃爽口。
接下来，我们来说说素食原料的下脚料。
众所周知，茎菜的生皮是不能用来做菜的，尤其是有点老的，比如棒菜的皮，莲花白的心，长萝卜的皮等等。这些是不常使用的废料。但是这些在川菜里都是有用的。给我来个来四川吃饭都要点的最常见的开胃菜。总的来说还是免费的。什么？四川泡菜。(注意，青城山除外，因为当地泡菜是必须的，人家要钱。)
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了BrettMartin最新的“美国2017美食排行榜”，休斯顿PepperTwins双椒川菜馆的著名凉菜，命名为“年度开胃菜”。这道菜的英文名已经翻译成“Mr and Mrs Smith”，夫妻肺片其实就是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等。夫妻肺片大而薄，味道鲜美，麻辣鲜香，肉质细嫩，深受群众喜爱。为了与其他肺切片相区别，称之为“夫妻肺切片”。在20世纪，人们把这种冷牛杂称为“夫妻肺片”，因为“肺片”这个词不好听，而且配料中还有牛肺片，所以取“肺片”的谐音“肺”，改名为“夫妻肺片”。在川菜中，夫妻肺片可谓是用边角料制作经典美食的缩影，并不太好吃，在国际市场上有着极高的知名度。今天，我来告诉你如何制作美味的夫妻肺片:
一.材料
(1)食材:牛肉、牛头皮、牛心舌、牛肚。
(2)辅料:芹菜、脆皮花生、精盐、味精、白糖、红油、花椒粉、香油、芝麻和香料(八角、山奈、大料、茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等。).
二、操作流程:
(1)刀整形:首先将牛心、牛舌、牛肚放入加有香料的水中煮熟。牛肉、牛心、牛舌煮熟后切成长约200px、宽约75px、厚约5px的块，牛肚的斜刃为相应大小。芹菜切段，花生去皮，用刀捣碎。
(2)调味成菜:将切好的原料整齐地放入盘中，形成风车状；依次加入卤水、盐、酱油、味精、花椒粉、红油(红油是关键，川菜怎么做正宗红油我给大家总结一下)和芹菜采摘节，拌匀后倒入盘中。
三、重点
(1)卤制前原料一定要焯水，去除血渍和腥味。
(2)卤制时，应先用大火烧开，再用小火慢煮。
(3)麻辣汁一定要加盐水，味道才会更好。
(4)花生和芝麻要碾碎，这样菜会更鲜美。
美食界最懂减肥，减肥界最懂养生的景景堂博士来回答。毛、夫妻肺片、小县城肝、兔头，这些都是啊。
在外国人眼里，几乎所有的内脏、皮、骨、头、脚都是下脚料，而勤劳智慧的中国人民恰恰有办法把它们做得好吃。
1毛血旺
这是我最喜欢的川菜，没有一个包含了我所有喜欢的下脚料。毛是毛肚的意思，或者在四川话里是粗糙的意思，血旺是鸭血凝块的意思。本来这道菜里只有一些杂碎。后来偶然发现用血旺熬制的红汤是绝配，而且变得更加鲜嫩，于是血旺就成了主料。还加入了酥脆的黄喉，增加口感对比。锅底铺的配菜是青笋、木耳、豆芽，都是高纤维、低热量、有嚼劲的。有了毛，我可以吃两碗米饭，瞬间瘦下来。但这道菜的缺点是不能凉着吃，会有点腥。
2夫妻肺片
应该叫“废片”，因为里面的肺头不多，都是废牛。这么有名的菜不用我介绍了吧。在美国《GQ》杂志上，它被翻译成“史密斯夫妇”。这道菜一般都是凉着吃，热着吃更香，但也会更辣。
3小君肝串串
实际上，鸡胗和鸭胗是鸟类的第二个胃，与肝脏无关。另一种写法是“干蘑菇”，这可能是因为它们尝起来像蘑菇。这几年，这个东西很流行。成都街头的烤串一半以上都有小县城肝的称号，红油烫过还要蘸干菜吃。
4兔子头
100%这玩意都是边角料，因为80年代四川的兔毛产业很繁荣，但是兔头卖不出去。吃兔头的乐趣和吃小龙虾差不多。要半天才能挖出一点肉，不过味道很好。
记得在石八大刚结束反腐工作如火如荼的时候，很多饭店为了节约成本，开始研究一些用下脚料做的菜。当然，不可否认的是，人总会想尽办法找点吃的，做的更好吃，尤其是在物质匮乏的时代。
川菜，大众菜，这种现象尤为突出。
别的不说，就拿“下水”来说吧。在川菜中，用水做的菜尤为突出。例如:
猪肉肺新辣椒酱
夫妻肺片主要由牛头皮、牛舌、牛心、牛肚，以及用红油、复制酱油、花椒粉等腌制的牛肉制成。，形成一道鲜香的凉菜。夫妻肺片，作为最畅销的川菜凉菜之一，也是国内外最受认可的凉菜，有意思的翻译成“辣椒酱牛肉牛舌片；史密斯先生和夫人.2017年5月，美国《GQ》杂志发布了BrettMartin最新的“美国2017美食排行榜”，美国休斯顿PepperTwins双椒川菜馆著名凉菜，命名为“年度开胃菜”。
但在四川，用吃剩的边角料做的菜最广泛、最成功的应该是“泡菜”，可以用新鲜的蔬菜、肉制品、牲畜的边角料做。记得在老家，最流行的就是泡“萝卜皮”，而且一定也是红萝卜皮。红萝卜去皮厚，白核取出凉拌，厚皮用于冲泡。泡菜水冲萝卜，萝卜皮脆嫩，是熬粥的神器。
至于其他的，泡萝卜缨、猪皮、鸡爪、西兰花梗都不合适。
川菜真的是我个人的最爱，而对于我们这个有着一些极其巧妙和丰富烹饪技艺的国家来说，确实有很多“下脚料”也可以作为好菜。
首先要说的是完全符合题目的名菜，那就是“夫妻肺片。”类似现在夫妇肺片的东西，最早出现在清末，但真正发扬光大并声名大噪的是郭朝华和张天正。当时老公在一家牛肉店打工，发现店里有一些牛肺、牛肚、牛心等下脚料，于是和老婆商量能否“回收”，用一些下脚料加工成菜来贴补家用。没想到很受欢迎。我在1933开店销售，店名正式命名为“夫妻肺片”。
接下来，在四川，几乎每个家庭都离不开泡菜。四川人的泡菜坛子可以说几乎无处不在。无论是萝卜皮、猪蹄皮、鸡爪、萝卜缨、西兰花梗、黄瓜等。，你可以把它们刷干净，扔进泡菜坛子里。经过一段时间的发酵，就是酸酸爽口的泡菜，简直就是下脚料利用的典范。
我怕吃的是著名的麻辣兔头。这个东西有点像醉虾蟹这种生腌菜的情况。不爱它的人无法回避，爱它的人却真的如痴如醉。麻辣兔头到底有多受欢迎？2016年四川* * *消耗了近3亿只兔子，平均1秒差不多9只兔子。所以之前澳洲有兔子泛滥的新闻时，四川网友就说其实有实力在很短的时间内把那里的兔子吃到灭绝。
还有一些火锅或者串串用的食材。比如鸭肠、鸡杂、黄喉(牛或猪的主动脉)、鸭血、鸭舌、百叶等等不计其数。只要把这些东西收拾干净，然后放在各种汤里煮，再来一瓶冰啤酒或者其他冷饮，炎炎夏日真的很舒服。
有什么补充的可以一起评论交流。谢谢大家的关注和好评！最著名的是中国的《史密斯夫妇》，历史悠久，名扬海外。
当当当当~情侣肺片
最初，它是用牛头皮的碎片制成的。好吃吗？夫妻肺片那盘扔出来，还挺有说服力的。
其实所谓的下脚料，并不是某些时候某些地方的人的下脚料之类的。我们中国人喜欢吃下脚料，不认为是下脚料，但是对于外国人来说，下脚料直接扔掉，就是下脚料。
前些年，鸡杂、猪肝、牛肚、猪耳朵都是下脚料，因为那时候的人吃不了，也不知道怎么做才好吃，干脆就扔了，而现在，人们就是很喜欢吃。
以火锅为例。不点一些牛肚、白皮、黄喉之类的菜能叫火锅吗？
就拿我们川菜来说，很多菜也是用所谓的下脚料做的，非常好吃。
不管是红烧猪耳朵还是红油猪耳朵，猪耳朵的酥脆口感真的让人无法抗拒。再来点啤酒，太棒了！
这道菜没那么受欢迎，是一道很好吃的凉菜。制作过程有点复杂，就是猪皮的胶原蛋白煮出来的，感觉像果冻，特别好看好吃。这里有一个具体的办法。有兴趣的朋友可以在家试试。虽然菜很便宜，但是营养价值很高。
成分详情:
鲜猪皮350g，姜，料酒，酱油，陈醋，盐。
生产流程:
1.准备好皮、姜、料酒等材料。
2.将皮洗净，放入冷水锅中煮熟。
3.水烧开后加入料酒去腥。
4.姜切好放锅里。
5.皮煮开变色后，捞起洗净
6.把皮翻过来，把背上的肥肉切掉。
7.把皮切成方块，越小越好。
8.将皮切成丁放入汤锅中。
9.往汤锅里装满水，开始烧开。
10，炖4小时，然后关火，加盐调味。
11.将熟肉酱放入方形平底容器中，冷却。
12.冷却后，肉皮呈糊状冻结。
13.将生抽和陈醋调成蘸酱，将冻皮蘸成薄片。
肝，牛肚，黄喉，牛肚，肥肠，鸭舌，鸭肠，鸭血都是下脚料~
但是都很好吃~不管是火锅还是串串，每一道菜都是火锅的灵魂~
没吃过的朋友一定要来成都吃一顿正宗的川味火锅，小成美一定会“洗涤”你的灵魂~
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小成美在风雨中等你~(？ˇ ˇ?)
最能体现川菜厨师智慧的一件事就是变废为宝，把我们平时不用的原材料变成餐桌上的美味佳肴，比如四川人非常喜欢的兔头。今天给大家介绍一道由下脚料、芹菜、鸡杂做成的菜，在四川也很受欢迎。鸡杂在很多地方都很受欢迎，比如鸡胗、鸡心，但是在四川鸡杂里面加了鸡肠，就是很多地方丢弃的下脚料。
生产流程:
1，鸡杂切块。
2.将芹菜切成3厘米长的段。
芹菜用40克精盐腌制，自然晾干备用。
1.将鸡杂放入容器中，用精盐和料酒调味。然后与水淀粉混合并上浆。
2.将精盐、糖、味精、酱油、醋、料酒、鲜汤、水淀粉混合成调味汁。
3.锅内放入色拉油，大火加热至200℃，放入鸡杂炒散籽变白，放入泡椒粉、郫县豆瓣炒香变红，再放入姜片、蒜片、葱炒香，放入芹菜炒至未熟，将调味汁煮熟，盛入盆中作为菜肴。
一道非常好吃又开胃的泡椒鸡杂就做好了。
猪肉肺新辣椒酱
夫妻肺片是四川成都的一道名菜，由郭朝华和张天正独创。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。加入辣椒油、辣椒面等辅料做成红油浇在上面。它制作精细，色泽美观，鲜嫩可口，麻辣清香，十分适口。
一般做菜的时候，剩下的原料就是我们所说的下脚料，比如；
猪:猪皮、猪肺、猪肠等。
牛:头皮、牛肚、牛筋等。
兔子有:兔头，
鸭:鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭脚、鸭心、鸭肝、鸭肠。
鸡肉上有鸡肠，鸡心，鸡爪。
下面娟子将介绍鸭肠的做法，希望大家喜欢；
炖鸭肠300g，胡椒粉，葱，姜，蒜瓣。
胡椒、黑胡椒、味精、豆瓣酱
1;红烧鸭肠切片，葱、辣椒切段，姜、蒜切末。
2;将油倒入锅中，加热至三成热
3;加入胡椒、大蒜和姜末，炒香。
4;倒入豆瓣酱，翻炒红油。
5;加入鸭肠和甜椒翻炒两分钟。
6;关小火，加入味精、糖、黑胡椒搅拌均匀。
7;最后放入洋葱炒匀，然后出锅。