食物营养与卫生对一个人的健康有什么积极意义？
粮食不仅是人类生存最基本的需求，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。生物基本规律决定了食品工业是“天下第一产业”，也是人类的“朝阳产业”。20世纪以来，中国食品工业取得了前所未有的发展:2002年增长率达到15.7%，同年餐饮业产值达到5000亿人民币，从业人员2200万人。尽管2003年受非典影响，食品行业仍以18.6%的速度增长。营养不是无根之树，要靠粮食生产。所以可以这样描述:食物如皮肤，营养如头发。“如果皮肤不存在，头发怎么会附着？”。随着改革开放和经济的快速发展，人民生活水平不断提高，居民膳食结构发生了巨大变化。以前物资短缺，食物单调，想吃的买不到。现在各种商品都有，但是很多人不知道怎么选，怎么吃。一位著名的法国学者曾经说过:“一个民族的命运取决于它吃什么和怎么吃。”。
吃饭是一件很平常的事情，然而人类经过漫长的过程，从“吃饱才能生存”发展到“吃好才能求健康”。自神农尝百草以来，传统食疗作为中医的重要组成部分，在漫长的历史进程中为各族人民的健康发挥了巨大的作用，是中华文化宝库中的一颗璀璨明珠。在它形成和发展的几千年中，浸透了历代先贤的血汗，凝聚着我们伟大民族的智慧。正如民主革命的伟大先驱孙中山先生所指出的:“中国近代文明的一切都落后了以后，只有饮食方面的进步还不如文明国家。”
第一，吃什么，怎么吃，关系到民族的命运。
世界卫生组织(who)近年来对影响人体健康的诸多因素进行了评估。结果显示，遗传因素居首位，占15%，膳食营养因素仅次于遗传因素，占13%，远高于医学因素(仅8%)。著名的《维多利亚宣言》提出了健康生活方式的四大基石，即“合理膳食、适当运动、戒烟戒酒、心理平衡”，而第一条就是合理膳食。中华民族自古就有“药食同源”的传统，食疗的理念广为百姓所接受。吃喝的人是人的命根子。明代医药大师李时珍高度概括了膳食营养的保健作用。
人类吃的食物不外乎以下五类:第一类是谷类，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括瘦肉、家禽、蛋类、鱼类等。富含动物蛋白；第三类是富含植物蛋白的豆类，以及牛奶和奶制品；第四类是蔬菜水果；第五类是油脂。食物中所含的营养成分包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素和微量元素。此外，食物中还含有许多具有抗氧化作用的生物活性物质。人体对不同营养素的需求差异很大。蛋白质和脂肪每天需要几十克，而微量元素硒和维生素b12每天只需要几微克。营养学家把每日需要量超过1g的营养素称为宏营养素，包括六大类40多种。每日需要量从微克到毫克的营养素(维生素和微量元素)称为微量营养素。
不同的食物有不同的营养成分，比如大米和面粉，主要是淀粉，也就是碳水化合物；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉主要来自蛋白质；水果和蔬菜富含矿物质、维生素和膳食纤维。食物的多样性要求我们要做到饮食均衡，营养全面，就不能挑食，不能偏食。由于世界各国人口、生产力水平、生活习惯不同，特别是农畜产品、鱼类等食物的生产量不同，形成了不同类型的食物结构。比如欧美等国家主要依靠动物性食物；印度、巴基斯坦、印尼、泰国是典型的素食结构；日本吸收了东西方饮食的优点，植物和动物蛋白的合理搭配，政府对膳食营养、食物构成和消费比例的重视，使得现在日本的人均寿命位居世界前列。
目前，我国的恩格尔系数(食品支出占总消费支出的比重)已经在50%以下，初步进入小康社会，这也是改革开放以来我国经济发展的直接成果之一。中国传统饮食中约70%的热量和67%的蛋白质来自主食、五谷及其他谷物，占食物总量的60% ~ 65%。虽然钙等矿物质和铁、锌等微量元素短缺，维生素A、B相对缺乏，但传统的食物结构有自己的特点和优势。改革开放以来，中国人民的健康状况明显改善。190年17岁男青年比1975年同龄人身高增加4.3 cm，体重增加5.9 kg。出生时预期寿命也从建国初期的44.39岁提高到70多岁。
中国幅员辽阔，经济文化发展极不平衡，食物消费存在巨大差异——即“营养不良与营养过剩并存，贫困与文明并存。”中国还有相当比例的人口没有完全解决温饱问题。然而，在经济发达地区，由于营养过剩和体力活动减少，肥胖群体迅速增加。65438+2004年6月10月，卫生部新闻发布会公布的2002年8-2月《中国居民营养与健康状况调查》显示，成人高血压患病率达18.8%，约160万人，而1999。成人糖尿病患病率为2.6%，我国约有2000万患者。大城市20岁以上人群糖尿病患病率从1996的4.6%上升到6.4%。
根据2001发布的统计报告，中国20岁以上的人肥胖的有3000万！慢性非传染性疾病发病率逐年上升，高血压、高血脂、冠心病、脂肪肝、动脉硬化等“文明病”横行，肥胖成为社会“公害”。在中国最大的城市上海，居民死因已经从上世纪50年代的麻疹、肺结核、老龄化让位于恶性肿瘤和心脑血管疾病，其中心脏病死亡率已经超过日本。因心脑血管疾病和癌症死亡人数已占总死亡人数(全国每年约200万人)的64%以上，占全国死因首位。糖尿病患病率在1979年仅占总人口的0.67%，在1998年上升到3.21%。2001年，北京等地区糖尿病患病率高达6%！营养偏颇的现代“文明病”严重威胁国民健康，给中华民族敲响警钟！
第二，均衡健康的饮食在东方，在中国。
1.平衡膳食理论——20世纪营养学的最大贡献
20世纪，营养学最大的贡献是建立了平衡膳食理论。所谓平衡膳食，强调由多种天然食物组成的膳食，能够提供人体的基本营养需求，支持正常发育，保持适当的体重，防止营养不良，减少营养过剩相关疾病的发生。平衡膳食理论特别强调避免过量摄入对慢性非传染性疾病的发生有潜在不良影响的食物和营养素。不难看出，有些人用所谓的“没有不均衡的饮食，只有不均衡的饮食习惯”来为垃圾食品“洋快餐”开脱，是多么的可笑和荒谬！
1968年，瑞典提出了名为《斯堪的纳维亚国家人民饮食的医学观点》的饮食指导原则，产生了积极的社会效应。世界卫生组织(世卫组织)和联合国粮食及农业组织(粮农组织)建议各国效仿。截至目前，全球已有20多个国家发布了各自的膳食指南。膳食指南是建立在平衡膳食理论基础上的膳食指导原则，是合理选择和搭配食物的陈述性建议，旨在优化膳食结构，减少与膳食失衡相关疾病的发生。中国政府于1989年首次发布中国居民膳食指南，并于4月1997年再次发布修订后的新膳食指南，主要包括以下八个方面。
中国居民膳食指南
一是食物多样，以谷类为主；
第二，多吃蔬菜、水果、土豆；
3.每天吃牛奶、豆类或其制品；
第四，吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和肉油；
五、食量和体力活动要均衡，保持适宜的体重；
第六，饮食清淡低盐；
七、适量饮酒；
八、吃干净卫生不变质的食物。
重庆市政府提出的“一把菜一把豆，一个鸡蛋加一些肉，五谷杂粮足够”的口号，在一定意义上也很好地体现了均衡饮食的理念。
2.世界卫生组织推荐的“地中海饮食”
生活在欧洲地中海沿岸的意大利、西班牙、希腊等国居民，心脏病发病率较低，是世界长寿地区之一。研究这个现象给人很多启示。大量调查分析发现，这与该地区的饮食结构——“地中海饮食”有关。
从65438年到0990年，世界卫生组织(who)提倡“地中海饮食”，即高碳水化合物低脂肪的食物，丰富的蔬菜和水果，以及开胃菜，包括强烈的草本香料，这些香料存在于当地的番茄酱和鱼子酱中，而肉类很少食用。总之，淀粉类食物和糊状调料，加上大量绿叶蔬菜和新鲜水果，是典型的地中海饮食结构。古籍介绍古希腊人会做56种面包，面包也是古罗马人的主食。希波克拉底在她的书中写道，全麦面包具有通便和通便的作用。现代研究发现，戊聚糖是膳食纤维中的重要成分，麦麸中富含这种成分。膳食纤维对预防便秘和结肠癌有很好的作用。著名学者苏格拉底曾经讲过大麦、麦饼、蘸盐面包、橄榄油、奶酪、洋葱、蔬菜。一首拉丁诗歌描述了当时农民的饮食，包括鱼、大蒜、面包和由欧芹和芸香等蔬菜烹制的糊状调料。简而言之，“地中海饮食”的食谱是全麦面包和厚厚的蔬菜糊，这可能是现代调味品的起源。古代地中海国家的饮食中很少有肉，因为那时肉很贵，他们吃的是山羊奶酪。经过十多年的研究和分析，营养学家认为地中海式饮食最有利于健康。意大利冠心病的低发病率在西欧非常突出，这与他们偏爱由优质蛋白质硬粒小麦、鸡蛋、蔬菜、水果、奶酪、火腿、番茄酱和绿叶蔬菜制成的面包和通心粉密切相关。
地中海人经常喝干红葡萄酒，其中含有水杨酸，也就是人们熟悉的阿司匹林的基本成分。红酒中水杨酸的含量几乎是白酒的1倍。长期饮用干红葡萄酒相当于服用小剂量阿司匹林。众所周知，小剂量阿司匹林具有预防血栓形成和心肌梗死的作用。此外，葡萄皮中含有的白藜芦醇也是一种潜在的抗癌物质。这种物质在红葡萄和绿葡萄中都有，但在红葡萄中含量更高。
野菜马齿苋也是地中海餐桌上的一道“风景”。他们把马齿苋放进蔬菜沙拉里吃。马齿苋富含ω-3脂肪酸，可抑制血浆胆固醇和甘油三酯的生成，增加前列腺素的合成，降低血栓素a2(一种强血管收缩剂和血小板促凝剂)。血液粘度的降低阻止了血小板聚集，减少了冠状动脉痉挛和血栓形成，有助于减少心血管疾病的发生。中国古代医学文献中有很多关于马齿苋的记载:《本草纲目》给了它一个响亮的名字——“长寿菜”。我国药用植物图鉴称之为“长寿菜”，还有“安乐菜”、“五星草”、“九狮草”等其他别名。马齿苋的营养丰富全面，是其他蔬菜水果无法比拟的:马齿苋所含的胡萝卜素主要是β-胡萝卜素，效价最高，视黄醇当量(即维生素A的国际单位= 0.6微克β-胡萝卜素)是胡萝卜素的2 ~ 2.5倍。马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有改善眼睛的作用。马齿苋也是一种不可多得的天然高钾食物。因为细胞缺钾会导致细胞含水量降低，而细胞含水量与细胞衰老呈正相关，所以吃马齿苋可以使血钾和细胞内钾维持在正常水平。所以中外古人把马齿苋称为“长寿菜”，并不完全是基于生活经验，也有相应的营养意义。
近20年来，地中海国家的肉类消费量与日俱增；与此同时，蔬菜、土豆和面包的消费量有所下降，但鱼类仍是其饮食中的基本食物。地中海地区的人们明白他们的传统饮食有益健康。地中海饮食最重要的特点就是简单清淡，营养丰富。
3.美国推行的“食物指南金字塔”。