牡蛎的营养成分

牡蛎肉富含多种矿物质和微量元素，含量仅次于文蛤。远高于其他海产品如蟑螂、蛤蜊、鱿鱼、海参等。牡蛎富含牛磺酸(50？Mol/g)、锌和硒；它脂肪和胆固醇含量低，含有一定量的高度不饱和脂肪酸(EPA+DHA占总脂肪的20.4%)，还含有丰富的无机盐和维生素。

牡蛎含有全部八种必需氨基酸，其中赖氨酸含量最高。牡蛎中牛磺酸的含量高达4.388mg/g，几乎超过了其他游离氨基酸的总和。同时发现牡蛎中游离氨基酸的含量随季节而变化。

生蚝的选择方法

1，封缝:市面上卖的牡蛎一般壳都比较完整。在保证壳体完整性的情况下，确认壳体的接缝是否密封。接缝很紧很紧，说明牡蛎很新鲜。如果你能简单的掰开或者自然打开，说明不够新鲜。不要买。

2.壳够深或者整个壳够厚:牡蛎的壳越深，或者从外面看起来越厚，一般说明牡蛎肉比较肥。不要买太小，壳太浅的牡蛎，壳多，不划算。

3.敲牡蛎听声音:你可以拿起两个牡蛎，敲敲，听听声音。如果声音是空心的，有可能是里面的肉脱水了，不够新鲜，不适合购买。当然，这需要练习。一开始我也不知道是好是坏。时间长了，自然就掌握了窍门。一般来说，市场上卖牡蛎的商贩都是这样挑选牡蛎的。

4.打开牡蛎检查肉质:商贩可以打开一个检查肉质。一般新鲜的生蚝都比较丰满，色泽饱和，没有多余的汁液。用手轻戳牡蛎肉，更有弹性。如果不符合这些特征，可能就不新鲜了。

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