如何做正宗的四川水煮牛肉

色拉油，姜酒，胡椒面，胡椒面，蛋清。

练习1

1，牛肉切片。

2.加入蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉拌匀。

3.加入色拉油拌匀，然后腌制15分钟。

4.往锅里加油。油热了，放入蒜瓣，翻炒至出香味。

5.大白菜洗净，切段，沥干水分。

6、倒入锅中翻炒，加入少许盐至白菜变软待用。

7.等到锅里的油热了，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒。

8.加入豆瓣酱，小火翻炒红油。

9.倒入热水，大火烧开。

10.加入加工好的牛肉片，用盐、鸡精和酱油调味。

11.取出牛肉，铺在白菜上，浇上汤。

12.最后在牛肉上撒上香菜，洋葱，胡椒面，胡椒面。

13，快倒热油。

练习2

材料:牛柳、豆芽、粉丝、干辣椒、姜、葱、八角、盐、胡椒粉、蚝油、鸡蛋清、淀粉、高汤、辣椒粉、花椒粉、芝麻。

1.辣椒切丝，泡水沥干备用。

2.姜切片，葱切段，八角碎。

3.将牛里脊肉切片。

4.在牛肉中加入盐、蚝油、胡椒粉和蛋清，搅拌均匀。腌制几分钟。

5.加入干淀粉，用力搅拌，静置几分钟。

6、锅中放油至油热，放入葱、姜、八角翻炒后放入豆芽翻炒。

7.放入肉汤，加入热水。加入粉丝，粉丝熟了就可以取出来了。

8.锅里的汤烧开后，加入牛肉。

9.牛肉熟了，拿出来放在豆芽上。

10，锅中放油，放入辣椒丝。待辣椒丝微微变黄，香味四溢后，取出放在牛肉上。

11.在牛肉上撒上辣椒粉、花椒粉和芝麻。锅里的油热了以后，倒在上面。

12，撒上香菜和蒜苗，色香味俱佳的水煮牛肉就完成了。

注意:

1.如果怕吃辣，最后可以免去辣椒面和辣椒面。

2、牛肉不能久煮，否则肉质不够嫩。

3.腌制牛肉时加入色拉油，可以锁住果肉，使其更嫩。