大锅牛肉汤的香料配方是什么？
牛肉汤的烹饪工艺原料:？牛肉1500g，牛骨1000g，牛杂适量，调料包，水15kg。？
调料包比例:？草果7克、肉豆蔻6克、茴香4克、生姜65，438+00克、山奈6克、肉桂4克、八角6克、香叶6片、香砂4粒、甘草65，438+00克、花椒65，438+05粒、干红辣椒6粒。？
如何制作:？(1)首先，把买来的牛骨洗干净，尽量把牛骨的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量的冷水，然后把牛骨放进去浸泡一个小时。(这样有助于把牛骨上的血渍泡干净)，还能防止牛骨的营养流失！？(2)洗大块牛肉，一定要把黄油去掉，找个小锅放在冷水里，直接把牛肉放在冷水里大火煮，一边煮，一边不断的去除浮沫，去除浮沫后把牛肉捞出来。？(3)最好买带半成品的牛杂，也就是半熟的成品，因为新鲜的牛杂会影响牛肉汤的整体口感！？(4)将准备好的调料装袋备用。？(5)将破碎的牛骨和大块牛肉放入大锅内，加入15斤清水和一袋香料，用大火烧开，放入牛杂。如果在煮的过程中有浮沫，要边煮边不停的把浮沫打掉，然后用小火煮7个小时左右。这样，骨髓、胶原蛋白等。牛肉里的骨头都煮成汤了。牛肉熟了就拿出来，放冷水里过滤(这样牛肉会很韧)。冷却后，将肉切片，汤留着备用。？
(5)水煮牛肉很讲究:时间长了，就成糊状了，不能切片。时间一短就不好吃了。这一点需要在煮的过程中多次尝试和练习。？
黄油辣椒的加工工艺:？
材料:黄油2.5公斤，孜然50克，八角6克，葱姜500克，辣椒粉200克。？
将黄油精制至无腥味，依次加入孜然、八角、葱、姜，最后加入辣椒粉煮15分钟，然后去渣。
牛肉汤的主料:？
水煮牛肉汤，牛肉片，牛杂？
秘制香料粉:？
草果10g，丁香8g，砂仁5g，孜然10g，陈皮4g，花椒3g。？
将上述香料混合后，在锅中加入少许菜籽油，翻炒后磨成粉。？
成分:？
淮南的一般食材有:细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜等。(粉丝先泡温水)？
调料:？
秘制香辛料粉5克，黄油辣椒10克，香菜段3克，盐、味精、鸡精各2克。？
如何制作:？
准备一个小碗，加入盐2g、味精2g、鸡精2g(如果口味重可以适当多加)，秘制香辛料粉5g，用漏勺加入适量牛杂、牛肉、粉条。？
准备好煮好的牛肉汤，放在干净的锅里煮，把漏勺里的东西放在锅里煮。？
倒入盛有香料的碗中，加入黄油辣椒10g，撒上香菜或葱花。？
流程键:
1.一般牛肉汤馆都是大池子，大厨房，一次汤大概50多斤，底下是牛骨。牛肉被切成500克重的块，调料被装在2个袋子里。？
2.牛肉一定要彻底煮熟，捞出来冷却，然后放冰箱里切。通常50克肉切成6块左右。？
3.在煮汤的过程中，一边煮肉，一边不停地拍打浮沫，否则汤色不正。？
4.牛骨至少要在冷水中浸泡一个小时，或者更长时间，尽量把血渍去除干净。？
5.牛肉汤一般要配面饼、千层饼、面筋饼，再配一些小凉菜，味道更好。？
6.牛肚丝，牛头丝，牛肝丝，牛肺丝。7.以上公式可以按比例增加。？
8.如果汤太稀，加入咖喱粉。