冻豆腐有什么好处？

众所周知，冻豆腐是由新鲜豆腐冷冻而成，毛孔多，弹性好，味道鲜美。一方面，冻豆腐和鲜豆腐一样，含有丰富的大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等营养成分。另一方面，冻豆腐有几个鲜豆腐没有的特点。我们一起来吧。

1.冻豆腐比新鲜豆腐更容易保存。豆腐是高蛋白、高水分的食物，容易滋生微生物。温度适宜的时候，很快就会出现黏糊糊的水状。以前在物质匮乏的年代，过年吃一块豆腐是一件乐事，新鲜豆腐的保质期很短。为了延长它的保质期，有些家庭会把豆腐泡在水里；有的家庭会炒豆腐；有的家庭会把豆腐放在窗外冷冻。相比之下，冷冻豆腐是最节省成本，也是非常好的储存方式。

2.冻豆腐更容易入味。虽然鲜豆腐的结构比冻豆腐更紧密，但里面还是有无数的小孔。这些小孔大小不一，有的相互连通，有的封闭成小“容器”，而豆腐的含水量很高，就藏在这些小孔里。我们知道，水有一个奇怪的特性:在4℃时，密度最大，体积最小。达到0℃时变成冰，体积不会缩小而是膨胀。豆腐的温度降到0℃以下，里面的水就变成了冰，原来的小孔被冰扩大了。整块豆腐被小冰渣挤成网，形成独特的冻豆腐形态。冰块融化成水，从豆腐上跑掉后，留下无数个洞。正是因为有了这些数不清的孔，冻豆腐煮的时候，汤才会灌进这些孔里，吃起来不仅有弹性，而且很香。

3.冻豆腐更容易保留豆腐的营养。新鲜豆腐容易出水，矿物质、维生素等水溶性营养物质容易随着豆腐汁的渗出而流失。冻豆腐中的水分主要以冰渣的状态存在，及时锁住了新鲜豆腐中的汁液，保留了其中的水溶性营养成分。有朋友担心解冻时营养成分流失。其实只要不等到冻豆腐融化了再煮，就一定不用担心这个，因为即使营养成分随汁液渗出来，也是“肉烂在锅里了”。所以从绝不浪费营养的角度出发，冻豆腐和蔬菜最好加工成清淡的炖菜，最后和蔬菜、汤一起吃，这样一方面营养不会浪费，另一方面炖菜脂肪含量低，清淡的炖菜含盐量少。

当然，经过冷冻后，新豆腐的内部结构发生了变化，形状呈蜂窝状，颜色变成灰色，但蛋白质、维生素和矿物质的破坏较少。冻豆腐会产生一种酸性物质，可以破坏体内的脂肪。如果能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内堆积的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有毛孔多、营养丰富、热量少的特点，不会引起明显的饥饿感。是肥胖者减肥的理想食品。但瘦子不宜常吃冻豆腐。