问一个菜友:泡菜坛子可以做酵素吗？

“酶”就是“酶”。它是一种蛋白质，不需要花高价买，也不需要花大力气做，因为它无处不在，存在于每一个生命，每一口食物中。

最近“酵素”如火如荼。朋友圈、微博、电视节目、时尚杂志都在推荐酵素产品，声称可以排毒、养颜、减肥、提高体质。再加上一些吃前吃后的对比图，真的是心动不如行动。

其实听起来很洋气的“酵素”只是大家熟悉的“酵素”的日文名字，别人还有个英文名叫Enzyme。酶是蛋白质的一种，不需要花大价钱去买，也不需要花大力气去做，因为它无处不在，存在于每一个生命，每一口食物中。

体温37℃，因为酶喜欢。

任何生命过程都离不开酶催化的代谢反应，所以身体才能合成自己需要的酶。这些酶具有催化活性，而且这种活性对环境要求很高，对pH值和温度特别敏感。你知道人体体温为什么是37℃吗？(体表温度约为36.5℃) 37℃是我们自身酵素最喜欢的温度。哪怕是稍微偏离1度半，都会让我们感到虚弱和眩晕，因为酶的工作效率跟不上。

一进入口腔就“掉链子”的酶。

蛋白质其实是氨基酸链，酶作为蛋白质的一种也是如此，酶的活性依赖于氨基酸链扭曲折叠形成的3D结构。

是的，是3D的。食物中有酶。问题是，一口吃下去，即使3D结构全被破坏，连氨基酸链也会被断成一片片的悲伤，这大概就是最生动的“掉链”了。“掉链子”的始作俑者是你自己体内已经合成的活性酶。

这个过程一定要做，不然我们一天吃那么多酵素。如果它们都进入了胃肠道，并且仍然活跃，就会随意催化我们的代谢反应。吃猪肉催化猪激素反应，觉得母猪特别好看怎么办？一起？

所以不要说水果酵素没有那些神奇的功效。即使有，消化吸收后也是无活性的。他们如何工作？

自制的“水果泡菜”不太推荐。

酵素其实是酵素在日本的商品名，卖的挺贵的，但是功效虚无缥缈。那你说我不用花钱买，我自己会做，万一好呢。在这里，我们严重不建议在家里制作水果酵素。

这个水果酵素，说白了就是水果做的泡菜，但是泡蔬菜可行，泡水果不合适。我们来浸泡分析一下:浸泡蔬菜的环境适合乳酸菌等有益菌的生长，而浸泡水果的环境容易吸引有害菌。

水果表面天然存在的细菌是酵母，这还不错，但是酵母长出来之后应该会长霉菌。为什么不种点乳酸菌呢？乳酸菌是细菌，霉菌和酵母菌是真菌，细菌干不了真菌滴，不然青霉素怎么消炎？常温牛奶的微生物演替是“乳酸菌-酵母-霉菌”。你看，在适合乳酸菌生长的牛奶中，乳酸菌无法反击，更不用说这种水果酵母已经占优势了。

所以泡过的水果容易发霉，富含霉菌毒素。为了不存在的功效，值得冒险吗？另外，这些水果也忍不住被这样折腾，大部分营养都会流失。现在水果贵，就趁热吃吧。