多吃米饭好还是多吃白面好？

关于白面粉:

一般蛋白质含量为10%-13%，高于大米。而小麦蛋白质中赖氨酸、精氨酸、组氨酸和蛋氨酸的含量相对较低。所以在吃面食的时候，要补充这些营养含量高的食物，以达到营养互补，保证健康的饮食原则。

面粉矿物质主要分布在麦粒表层，而维生素主要分布在胚芽和表层。精制面粉就是磨掉大量的麦粒表面和胚芽(麦粒表面富含维生素和矿物质，胚芽富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素)，得到的只是麦粒的胚乳。所以越是精制的面粉，营养流失越严重。如果长期把这种面粉当主食吃，身体会严重受损。面粉中矿物质含量不多，但B族维生素是我们膳食维生素的重要来源。

碳水化合物主要存在于麦粒的胚乳中，也就是精粉！它是通过去除最有营养的小麦颗粒的表层和胚芽而获得的部分。精制面粉实际上大部分是淀粉。

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为，面粉味甘性凉，有养心肾、健脾厚肠、清热止渴的功效。包子、饺子和馄饨都是用各种馅料的面粉制成的特色食品。包子表皮柔软有弹性，味道鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养物质；馄饨皮薄滑。由于馅料和烹饪方法的不同，三种食物的营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的整体营养成分是合理的，都属于“完美金字塔食物”。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。具有滋补心肾、健脾厚肠、清热解渴的功效。中药对面粉的食疗作用可以概括为:养心益肾，活血健脾。法国一家面包店的工人发现，无论年龄多大，他们的手都不会松弛，也不会衰老，因为他们每天都在搅拌小麦粉。

小麦粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。具有补心肾、强肠、清热止渴的功效，主要用于治疗狂躁、心烦、口渴、腹泻、痈肿、外伤出血、烫伤。

关于大米:

中医认为，大米味甘、性平，具有益精、强心、调和五脏、疏通血管、聪耳明目、止渴止泻等功效。被誉为“五谷之首”，是我国主要的粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上一半的人口以大米为主食。著名大米品牌:五常大米、郑伦大米、东北大米、泰国香米、龙凤大米、福临门、五湖、龚景一号、鸳鸯大米。

大米，入脾、胃、肺经，有补中、健脾和胃、滋阴润肺、解烦渴之功。古代养生专家也提倡“晨食粥”生津。因此，肺阴虚引起的咳嗽、便秘患者，可以早晚用大米煮粥。经常喝米粥有助于津液的增长，可以在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。如果煮粥的时候加点梨，中药的保健效果会更好。

大米蛋白中，赖氨酸含量高的碱溶性面筋占80%，赖氨酸含量高于其他谷物，氨基酸组成比例合理，接近世界卫生组织公认的蛋白质中最佳氨基酸比例模式。大米蛋白质的生物学价值(BV值)为77，蛋白质的利用率(PER值)为2.2(小麦为1.5，玉米为1.1)。蛋白质消化率达90%以上，高于其他谷物，因此大米蛋白营养价值高。

大米的功效大米中各种营养成分的含量虽然不是很高，但也具有很高的营养功效，是补充营养的基本食品，因为人吃得多。大米粥具有健脾和胃、清肺热的功效。米汤具有益气养阴、润燥的作用，味道甘平，有利于婴幼儿的发育和健康。能刺激胃液分泌，帮助消化，促进脂肪的吸收，还能促进奶粉中的酪蛋白形成疏松柔软的小凝块，易于消化吸收。所以用米汤冲奶粉或者给婴幼儿辅助饮食都是比较理想的。