面条是用什么面粉做的？
河北宁晋县的西关乐和锅，河南佳县的面条，内蒙古乌兰察布市的荞面也很有名，和山西曲沃的差不多，但各有特色。面条在山西大同、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、平凉、宁夏盐池等地也很常见。
起源理论
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其中一个传说
佳县有一个古老的传说:听说的女儿长得出奇的漂亮，就娶她为妻。苏妲己由他的哥哥和嫂子护送到首都去唱歌。在路上，她很荣幸地住在了当地的一家邮局。妲己的嫂子还挺神秘的，知道晚上会有恶鬼来对付妲己，就用面粉煮了一碗面来帮妲己嫂子，走到门口，已经有点晚了。我刚刚看到石碣下令玷污商朝的九尾狐狸在吸收妲己的元神，她嫂子法力有限。她眼睁睁地看着九尾狐狸变成了妲己，和妲己的身体融为一体，她吓得说不出话来。假妲兴致勃勃地问她嫂子端上来的面食的名字。妲己的弟媳看到自己的命运，悲痛欲绝。她只是喃喃地说“活下去，活下去……”所以它演变成了现在所谓的“乐和”。
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各种面条(2)
传奇二号
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各种面条(12)
相传西晋时，刘玲在获嘉县被罢官，最后到了获嘉县康村。晚年，她开了一家餐馆。以历史上四大美女之一的商朝苏湖之女苏妲己为原型，刘玲过京(朝戈)康村驿站时吃的“活面”作为自己小饭馆的特色食谱之一，写成了《乐和传奇》。刘的妻子也看出了其中的门道，决定在此基础上锦上添花。她遍访天下名医，引经据典，在搅拌好的肉汁中加入了6636种中草药。吃乐和不仅可以充饥，还可以强身健体，甚至可以预防多种疾病，成为绝世美味。结果，“乐和条”一时名声大噪，传遍了全国，成为一种著名的食品。据说传到中国的“韩国冷面”仍然起源于获嘉的“乐和地带”。传奇三
根据正统道教的说法，广程子是黄帝时代老先生的化身，是十二金仙之首。《太上老君开经》:“黄帝时，老君为师，谥号广。”《神仙传》称广为轩辕人，住在崆峒山(今甘肃平凉市)石室。黄帝久闻其名，前来拜访，探讨治国养生之道。黄帝问广:“你在研究世界万物之道方面已经达到了顶峰。能不能请你教我这其中的真谛？”当时，光程子教黄帝一卷自然经典。黄帝被邀请和他一起吃饭。光一挥宝剑，在碗口处砍下一棵粗壮的桃树，把树干中间最直的一段挖空，用一把黄铜师傅刀钻了许多小洞，洞有粗麻线那么大。然后把桃木放在灶台陶器上，用木槌把面团放下成条，掉进开水锅里煮。面团是用生长在崆峒山附近的野荞麦做成的，甜而凉。在古代，人们并没有发明面条，而是把谷物粉和水做成的面团统称为“饼”。于是，广做的这碗荞麦“饼”成了中国最早的面条。西王母，在京川回到中山，经常吃。所以建议黄帝经常食用，对延年益寿大有裨益。黄帝称赞它的独特风味，并牢记广的每一句忠告。他只觉得心里一亮，眼睛一亮，就称赞说:“金仙隆中对起了积极作用，嵇治身有方。神仙老师真的是皇帝的老师。”再次说再见。黄帝回到皇宫后，就按照广教他的方法，静静地修身养性。把学到的东西总结成一门医术——内经。并让厨师模仿文革时期宫里广的做法，经常做荞麦面吃。造词大臣仓颉也将“活络”一词译为“乐和”。根据传说，乘龙在120岁时升天。广成子是十二金仙之首，玉虚宫门下。所以在陇东的民间传说中，也有“金仙乘鹤游陇东，轩辕去乘龙”的典故。
生产方法
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面条是一种传统的面食。制作人把混合好的荞麦面团和高粱面团(现在大多用小麦面团)放在床(做面条的工具，有漏缝)里，坐在杠杆上直接放面条。这种面条，滑爽顺滑，操作简单快捷，非常适合较大场合集体用餐。同时加入纯羊油熬制的花椒、百年锅汤、鲜香羊肉，辅以八角、茴香、花椒、桂皮、葱花、枸杞等十余种调味品，不仅味道鲜美，香而不腻，还具有暖胃祛寒、滋阴壮阳、保健防病的功效。在内蒙古中部，莜面也被用来做面条食用。蒸熟后，热燕麦片可以蘸肉汁或炖肉。这样一种传统而独特的制作食物的方式，早在1400年前就已经成型了。先民起初用牛角钻6-7个小孔，孔大如粗麻线，面糊放入牛角中，滴入烧开的锅里煮面。据说清朝康熙年间，康熙帝指派专人对全国风味小吃进行摸底调查，“河漏”也作为其中之一上报给了朝燕。有一天，康熙在按图索骥寻找名吃时，看到“河漏”，因其名字奇特而引起关注，便命人依法烹制。吃过之后，我赞叹它的独特风味。但是，因为“河漏”这个名字的谐音与河道整治不协调，我很不高兴，于是把“河漏”这个名字改成了“乐和”。就这样，做工精致、味美价廉、喜闻乐见的面条成为了中国北方特有的风味。
练习1
食物准备
面条，西红柿，鸡蛋，黄瓜丝，鹌鹑蛋，芝麻，辣椒油。
生产步骤
1，方便面，泡在上面之后，不用管它，煮就好了(一般水凉了要煮40-50分钟，温水里泡的时间会缩短一点，但是绝对不能用水煮，因为这一面是煮的，煮了可能就成一锅粥了)；
2.将面条放入碗中腌制；
3.可以用西红柿和茄子做卤，然后加入黄瓜丝、鹌鹑蛋和芝麻，再加入主要调料——辣椒油(制作辣椒油最简单最好的方法是用干净的纸巾擦辣椒，注意不要用水洗，否则会影响口感，炒的时候会洒在身上)。
4、油烧至7、变热时倒入盛有辣椒的碗中。？[1]?
练习2
食物准备
面条，西红柿，鸡蛋，黄瓜丝，鹌鹑蛋，芝麻，辣椒油。
生产步骤
1.将精制面粉倒入盆中，加入碱水和面，揉成10 cm长的圆条，蘸水，放入海拉床的筛孔中，将面粉压入开水锅中，煮熟，取出，用水冷却，拌些食用油备用。
2.用热油炒出酱料，葱、蒜、姜少许翻炒，再炒出肉丁备用(俗称“臊子”)。
3.将炒好的种子放入锅中，用文火慢慢煮。
4.往猪肉汤里加些黑酱。汤烧开后，少放韭菜或菠菜，将压好的面团捞出放入漏勺，锅里放一点汤，倒入两勺全蝎，再少放醋，即可食用。
练习3
配料:面条(生的)
辅料:胡萝卜、黄瓜、矿泉水、大蒜(脱水)
调料:酱油、香醋、糖、香油、盐、芝麻。
工作方法
1，准备好所需原料；将三汤匙酱油与两汤匙香醋、糖、少许盐和香油混合；加入一勺矿泉水，用勺子将酱汁搅拌均匀；大蒜用蒜泥捣碎，加少许食用盐和两勺水稀释备用；
2、胡萝卜去皮切成细丝，沸水焯一下冷水焯一下，黄瓜去皮切成细丝备用；烧开锅里的水烧开，放在面里煮；煮好的面条要冰镇几次；将适量面条放入碗中，倒入冰水；
3.将适量的酱料倒入碗中；放入一勺蒜末水；表面放蔬菜丝，撒一点熟芝麻，吃的时候搅拌均匀。？[2]?
练习4
主要成分的制备
裸麦面条，蘸肉汁、炖菜或泡菜汤
生产步骤
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莜麦的生产工艺(7张)
1、莜面用开水揉成略硬的面团，放凉，醒发15分钟。2.将面团分成合适的大小，放入模具中。匀速转动后面的手柄，面团就会从前面的孔里挤出来，变成一个面团面。
3.如图，面团将从前孔挤出，成为面团面条。
4.将挤压好的面条放入蒸笼中。
5.沸水锅蒸8~10分钟。
6.拿出来晾凉。
7.用手将面条撕成条状，然后切成合适的长度。
这时，热腾腾的莜面可以蘸肉汁吃，也可以炖汤吃。也可以凉着吃，撕着吃，炸着吃，拌着吃。
地方特色
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平凉面馆
菠菜面
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平凉面以酸汤面为主，酸中带辣，开胃爽口，色香味俱全。其他还有荞麦面、菠菜面、玉米面、牛肉面、羊肉面、平凉当地道教文化特色的太极面等。
平凉酸汤面
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金城清汤河洛面
金城清汤面
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清汤乐和是晋城最具特色的面食。清汤河洛的方法简单而独特。首先说“和面”，将白面粉放入盆中，倒入水。这里注意夏天用冷水，冬天用温水，然后把面粉和水混合，密封，开始醒酒。这个时候，开始做饭。清汤的配菜需要胡萝卜、豆子、豆芽、粉条。还可以加入豆腐、土豆等。胡萝卜、豆角洗净，切丝。把它们泡在水里，放在一起，倒点香油，加一点盐和味精，用手搅拌均匀，让这些不同的成分互相感染在一起。菜做好了，从下面开始，醒着的面条就像待嫁的姑娘一样洁白光亮。在过去，乐和床总是用来铺设，必须用手压，俗称“乐和压”。然而，随着时代的进步，人们发明了机械乐和床，拖动一块大小合适的面团放入乐和床，和机器。吃的时候把面和肉、菜拌在一起，面香而有力。老晋城人说清汤最有“家”味。
乡宁面馆
吃的方式
面条
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乡宁人吃面，和其他地方不一样，受重视的程度不可小觑。其特点有三点不同:一、一碗乐和，除了羊肉面，猪肉、牛肉、鱿鱼、海参、木耳、香菇都可以，胡萝卜、山药、葱姜、萝卜也是不错的搭配。红烧，海鲜，清真，鸡蛋煎，凉。其次，吃乐和不受时间、季节和场合的限制，也不受主人情绪的影响。当朋友从远方来，亲戚朋友拜访聚会，在假期和闲暇时偶尔喝一杯，在旅途中睡一觉，在匆忙的工作间加餐时，乐和是首选。
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此外，在面条的内容和称谓上也有不少名分，如:菠菜汁面条叫玉乐和，南瓜或南瓜汁面条叫金乐和，白玉米粉面条叫白宇乐和，面粉里掺了榆树皮。如果你偶然碰巧遇到一场婚礼、葬礼、婚礼，制作、谈吐、吃乐和的场景、风格和气势，可以让你欣赏到一首乐和的大型交响乐。大板上七大姑八大姨连说要切剁肉，选菜，洗菜，切菜。老头盔，大盆边的大叔大伯赤膊上阵，揉面做面；围着灶台的老姑老嫂们喝了一大堆面，干了，冲了，都有些舒坦，开心，繁华，热闹。
机会
面条
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当然，最神奇的还是全村、全巷或者单位最好的年轻壮汉。坐在炉子上按乐和的姿势，是代代相传的枣木做的乐和床。隔着大锅简单厚重，完全无视下面的沸腾蒸腾，填个窝，压个锅，填个窝，压个锅，薄白如米线。最后，我回到放有调料的汤锅里，加热，然后倒了一点香味浓郁的羊肉，一碗一碗地摊开。这种饭一般是马不停蹄，不分餐，来客吃，饿了就吃，煮，吃，喊，尝，民间一般称之为“流饭”。流的时间越长，吃的人越多，主人家的人缘就越好。现在人脉广，门户大的家庭，光是第一天的婚宴就需要多达五六袋面粉。一袋面粉50斤，6袋面粉300斤。按照每斤四碗面算，六袋面就是1200-1300碗面。场面之热闹，出场之可观，由此可见一斑。
这几年，吃腻了大鱼大肉的人，不管谁办喜事，都不用吃正经的酒席。然而，第一天的前奏——“吃乐和”是必须的。一方面，要感受火，感受刺激；另一方面，要体现彼此之间非凡的沟通，关系的亲密，人情的善良；此外，还反映了小面所反映的旧习俗、新习惯、饮食文化、饮食文明。
佳县面馆
起源
据《郏县县志》记载，郏县面据说是明初从陕西传入的。起初以荞麦粉为主料，配以熟羊肉和葱花熬制的羊肉汤。当时居民使用一种叫做和乐子的工具来“自己制作食物”。清末用小麦粉代替荞麦粉，营养更丰富。
历史记录
面条
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崇祯十六年(公元1643年)初，著名的三边总督孙传庭出潼关，来到河南与李自成叛军作战。相传，为了丰富关中将士的口味，他告诉三军，每军可携带20架桦木乐和机。这年5438年6月+10月，明军与起义军在郯城东南相遇，起义军佯装战败。明军追击起义军15里，到达邕江城东蓝河岸李庄。起义军采用“以利诱之，以敌取之”的策略，弃金银重道，大获全胜。孙传庭逃亡，只好轻骑西破，数十架桦木乐和机被广西李庄的百姓和起义军获得。起义军得到了八套，李庄的人为了纪念起义军的金刚精神，把“刚”字改为“钢”，取名为“金刚乐和”。制作面条的精美设备顿时让百姓家如入天堂，一时间街边的亭巷里“金刚乐和”旗(即古代酒店的招牌)迎风飘扬。从此，面条的制作水平进一步提高。
另一方面，贾县在唐代就有金刚面，与唐宋八大家领袖韩愈有不解之缘。明代张所著《昌黎先生文集补》一书中有韩愈的一段话:元末元初，贼从蔡戮归，河漏。”这里指的是，元和九年(公元814年)，蔡州(今河南上蔡一带)刺史吴元吉抗唐，拥兵自立。韩愈率军反击，活捉了武元吉，史称“淮系之战”。元和十三年(公元818)。唐骏离开蔡，到贾县城西吃金刚面。可以推断，“金刚乐和”面至少有1200年的历史。
历史研究
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面条
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乐和，也被称为贺楼和河捞，是一种古老的面食。曲沃的面条在角力桥最有名，是一种独特的风味小吃。曲沃、绛县、垣曲、翼城的人在集市上吃两碗才满意。在晋城地区，喜事总是少不了的！吃的时候往往会淋上猪肉，软糯爽口。如果配上辣椒，那就更独特了。
《辞海》对“乐和”的定义解释为:“北方用荞麦粉制成的食品。参见“河漏”。对河水渗漏的解释是:“那就是，乐和是北方的一种面食。王镇《农书·荞麦》:‘北方山背后县多种，剥壳磨成面处理...或者做汤饼，这叫河漏。王镇是元代的农学家。他的专著《农书·荞麦》中还有一句《辞海》中没有提到的:“滑如粉为长食。”换句话说，乐和过去是一条“河漏”，外表光滑细腻如粉。那时候是家庭自己做的一种食物，就像今天家里做的擀面。