中国有哪些主要的菜系？

中国著名的“八大菜系”，即:鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

1，鲁菜

鲁菜高雅、正直、平和、健康(以咸鲜为主，烹饪精湛，擅长煲汤、煮海鲜，讲究礼仪)。

2.川菜

川菜的风味、菜式多样，口味鲜醇，做到善用麻辣(鱼香、麻辣、辣椒、陈皮、椒麻、怪味、酸辣)。

3.粤菜

粤菜精，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长爆炒，要求掌握好火候和油温恰到好处。也兼容了很多西餐的做法，讲究食物的气势和档次。

4.苏菜

苏菜用料严谨，讲究配色，讲究造型，四季不同。厨艺以炖、焖、焖闻名；注意混汤，保持原汁。金陵美食内部细分，口味温和。

善用蔬菜，以“金陵三草”、“早春四野”闻名。淮扬菜讲究选材和刀工，擅长做汤。无锡菜，经常用酒糟调味，擅长各种水产。徐海才擅长海鲜和蔬菜。

5.闽菜

闽菜尤其擅长“香”和“味”，其鲜、醇、肉、不腻的风格。三个特点，一是擅长调味红粮，二是擅长做汤，三是擅长用糖醋。

6.浙菜

浙菜精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物调味。有丰富的烹饪技术，尤其是在烹饪海鲜河流。口感讲究鲜、脆、嫩，保持了原料的本色和真味。菜品形式精美，精致细腻，精致典雅。

7.湘菜

湘菜口味多样，品种繁多；颜色油亮厚重，实用；辣，香，鲜，软，嫩。注重原料的搭配，口味的相互渗透。湘菜特别酸辣。

相对来说，湘菜的煨肉功夫更胜一筹，几乎达到了炉火纯青的地步。炖在颜色变化上可分为红炖、白炖，在调味上可分为清汤炖、浓汤炖、奶汤炖。慢炖，原味。

8.徽菜

徽菜擅长煮、炖、蒸，少煎、炸，重油、重色、重火工。以火工为主一直是传统，其独特性体现在擅长烧、炖、熏、蒸的功夫菜上。不同的菜肴采用不同的火候控制手法，形成酥、嫩、香、鲜的独特风味，其中滑烧、清炖、生熏法最能体现徽派特色。