广西的炸鸭脚

2000克鸭子

佐料

麦芽糖40g生姜10g冰糖150g白酒100g醋5g料酒15g八角10g陈皮10g丁香10g甘草10g草豆蔻10g肉桂65438。38+00g植物油120g盐和胡椒粉30g盐30g味精10g胡椒粉5g马蹄粉5g。

练习1

1.鸭子在胸肋软锉上开洞，挖出内脏，洗净，用剪刀刺破眼球，排出黑水，以免炸时瀑布飞溅伤人。然后放入开水锅中翻几下捞出，这样肉就白了，血也去掉了。

2.将八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块(碎)1克、肉桂10克、胡椒粉放入布袋中。加入水15kg，冰糖150g，白酒(高粱酒)100g，盐30g，味精10g，胡椒粉(口味)适量，大火煮约1小时，使包香料的香味烧入汤中(。

脆皮鸭脚的制作方法及配方

脆皮鸭脚的制作方法及配方

最佳答案

佐料

2000克鸭子

佐料

麦芽糖40g生姜10g冰糖150g白酒100g醋5g料酒15g八角10g陈皮10g丁香10g甘草10g草豆蔻10g肉桂65438。38+00g植物油120g盐和胡椒粉30g盐30g味精10g胡椒粉5g马蹄粉5g。

练习编辑

练习1

1.鸭子在胸肋软锉上开洞，挖出内脏，洗净，用剪刀刺破眼球，排出黑水，以免炸时瀑布飞溅伤人。然后放入开水锅中翻几下捞出，这样肉就白了，血也去掉了。

2.将八角10克、陈皮10克、丁香10克、甘草10克、草果10克、姜块(碎)1克、肉桂10克、胡椒粉放入布袋中。加入水15kg，冰糖150g，白酒(高粱酒)100g，盐30g，味精10g，胡椒粉(口味)适量，大火煮约1小时，使包香料的香味烧入汤中(。

3.将麦芽糖、料酒、醋和栗子粉加入碗中，制成半稠糊状。然后用钩子钩住鸭子的眼睛，挂起来。将糖浆放在手掌中，均匀地涂抹在全身。不要搓太多。擦毛孔上色就行了。挂在风口吹干3到4个小时，把皮吹干变硬。如果一部分还没干，可以小火烘干(热油容易脆)。

4.锅里放油烧至六成热(烫到焦)。把鸭子的肚子放在漏勺上。在油锅上面，从肛门舀起热油倒入腹部，然后倒出。重复多次，然后把油倒在鸭子上，直到金黄香脆。滴油的时候不要太热，也不要集中在一个地方，因为又干又粘，容易烫伤。

5.趁热放在砧板上。先把头、头颈、翅和腿切掉，然后把头切成两截，把脖子切成几段，用斜刀把翅切成几段，把鸭腿和鸭身切成小条放在锅里，做成鸭形，放盐和胡椒粉就可以了。