求葡萄酒知识

酒:酒是指含有酒精的可饮用液体，一般酒精含量在0.5-75.5%之间。

水:指不含酒精的饮料(也称软饮料)。

日常生活中常用的酒有:白酒、洋酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等。

饮料常用:罐装、瓶装、桶装、散装果汁等。，还有蒸馏水，矿泉水，苏打水等等。

根据其产地、酿造和度数的不同。

按产地可分为:中国酒和洋酒。

按酿造可分为蒸馏酒、酿造酒和浸泡酒。

按度数可分为:高度醇(40以上)、中度醇(20至40)、低度醇(20以下)。

按香型可分为:酱香型、浓香型、清香型、米香型和复合型。

中国葡萄酒简介:

中国酒，也叫粮食酒，是中国人几千年前发明的。在几千年的酿酒历史中，中国一直专注于烈酒的酿造。中国酒的分类没有洋酒分类细。严格来说，中国的酒只有白酒、黄酒和药酒。葡萄酒和啤酒都是从国外进口的。

中国葡萄酒的分类和特点；

酒精

以富含淀粉的粮食等农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，酒精度高的白酒洁白透明，质地纯正，醇香浓郁，决定白酒质量的，不是度数，而主要是香、香、味。

二、黄酒(又称压酒)

一种低酒精度的原汁酒，以粮食(主要是糯米和浸米)为原料，经过特殊加工制成，范围为12 ~ 18。该酒口感醇厚、芳香、和谐。按原料、酿造方法、风味可分为江南黄酒(包括韶关黄酒、花雕酒)、山东黄酒(包括老酒、青酒、兰陵酒)、福建黄酒(福建老酒、沉酒)。

第三，药酒

药酒是以中国白酒为基础，加入各种中草药酿造或酿制而成的具有药用价值的酒类。各种药酒因酒、料不同，酒精度也不同，因药材不同，药效也不同。

常见的药酒有:刺五加酒、人参酒、五味子酒、灵芝酒、虎骨酒、竹叶青酒等。

中国十大名酒:

茅台酒(贵州)、五粮液(四川)、剑南春(四川)、顾靖酒厂(安徽)、泸州老窖(四川)、

董酒(贵州)、竹叶青(山西)、绵阳大曲(四川)、汾酒(山西)、洋河大曲(江苏)

名酒介绍:

茅台酒:

是大曲酱香型。茅香，香气柔和淡雅，忧郁而不浓烈，酒体纯净透明，开杯饮用后口感柔和醇厚，是茅台酒的特殊风格。它由酱香、窑底香、醇香三个特征组成，每个特征又由许多特殊的化学成分组成。浓香型茅台酒包括46度、53度、55度高粱酒和38度中度白酒，产于贵州省仁怀市茅台镇。

茅台酒历史悠久，已有近300年的历史。1915在巴拿马国际博览会上，茅台被评为第二世界名酒，仅次于法国白兰地，荣获金奖，享誉海内外。

茅台酒成为名酒，与其自然条件有很大关系。

茅台镇海拔400多米，四面环山，气候温和，雨量充沛，终年不下雪。夏天这里温度高，四周密闭，是天然的发酵场所。

由山泉汇流而成的赤水河，从山上奔流而下，流经茅台镇。赤水河的鲜香是茅台酒品质优良的重要因素。

茅台镇的土壤是橙红色的“朱砂土”，酿造茅台酒的发酵罐底部是朱砂土，有利于微生物的繁殖。所以茅台酒有一种特殊的风味。

茅台酒酿造工艺复杂，操作要求极其严格。它用优质小麦制曲，用精选的高粱作糟。酒曲用量相当于坏原料，酿造有季节性。每年重阳节前后必须喂食。叫“重阳下沙”。从投料到烤酒大概需要十个月的时间。从第一次焙炒开始，在酒液中加入一些生砂(原粮)，如此反复八次，称为八次滴曲八次蒸馏。每次发酵需要一个月左右。每次蒸馏得到的酒质量不同，要分别对待，比如第一次蒸馏的酒都要在酒窖发酵。每次蒸馏后，葡萄酒被分开储存。三年后就是勾兑了。勾兑后储存一年，装瓶。勾兑也是一绝。要勾兑出一批色香味俱佳的合格酒，至少要用三四十种，单型酒要用七八十种以上。勾兑师使用不同生产轮次、不同储存年份、不同酒精浓度的葡萄酒，使葡萄酒的主要香气更加突出。

五粮液:

它是一种浓香型大曲，香味是酒中特有的美妙产物。开瓶的时候闻起来很香，喝起来满满的都是香味。四个宴席房都是香的，喝后的香味无穷无尽，满屋都是香。白酒清澈透明，虽然是50%以上的酒精，但是接触嘴唇，没有强烈的刺激性。只感觉绵软香甜，醇厚爽口，恰到好处，口感全面，在同类葡萄酒中风格显著。不要生气，但不要喝醉。锅里留香，自由饮用。五粮液酒精度高，52度，酒精度适中，38度。该酒主要由红高粱、糯米、大米、小麦酿造而成，并以此命名。产于四川省宜宾市五粮液酒厂。

剑南春:

是大曲清香型。该酒无色透明，香气浓郁，醇甜爽口，回味悠长，具有独特的曲酒风味。剑南春的特点是香、醇、甜，一般有52度的高度酒和38度的中度酒

早在明末清初，就叫绵竹大曲，后改名剑南春，产于四川省剑南春酒厂。

顾靖贡品:

这是浓香型大曲。该酒清澈透明如水晶，纯净芳香。倒入杯中，浓稠挂在杯中。酒体醇厚，酒体丰满，风格持久。在明朝和清朝，它被选为皇家王朝的贡品，因此得名顾靖酒厂。而安徽郝县有一口古井泉，清澈甘甜。这个泉水被用来酿造古井贡杯已经有一千多年了。产地:安徽省顾靖酒厂。

董酒:

它是一种复合香料，主要以浸渍谷物为原料。酒的液晶明亮、浓郁、芳香。饮用时甘甜爽口，香气四溢，饮后回味甘甜。因其独特的香味和产地东宫寺而得名。产地:贵州省遵义市董酒厂。

董酒的工艺很独特。它用小曲酒蒸大曲酒，使董酒既有大曲酒的浓郁香气，又有小曲酒柔和、醇厚、甘甜的特点，在我国白酒香型中独树一帜。窖藏董酒发酵是用酒糟再发酵。发酵时间长，酸度高，窖底香味持久，回味微酸爽口。从原料上看，大曲和小曲混合了种类繁多的名贵中药材，酒味微爽清香。这些因素都使得董酒的香气介于清冽和浓郁之间，所以也有人称之为兼性、独特性和独特性。

洋酒:(洋酒)

根据洋酒的特点，可分为烈酒、蒸馏酒、配制酒、啤酒、麦酒、自酿葡萄酒六大类。

烈酒和酒精

威士忌(威士忌)

“威士忌”这个词来自爱尔兰方言，意思是“生命之水”。威士忌以谷物为主要原料，以大麦芽为主要配料。

糖化发酵剂是将原酒经液体发酵蒸馏，在橡木桶中存放数年而成(普通产品存放期3年左右，优等产品存放期7年以上)。喝的时候，有些人喜欢加苏打水，也可以和柠檬水、苏打水混着喝。一般都是用古典玻璃杯倒酒，倒满1/3杯。

白兰地

白兰地是世界著名的葡萄酒，起源于荷兰。它是从发酵的水果中取出原汁酿造而成，蒸馏时酒精含量不能超过85%。

一般来说，要达到成熟的白兰地，必须在橡木桶中存放2年以上。白兰地储存时间越长，质量越好。一般有五角星来表示成熟程度，每颗星代表五年。如今，被誉为洋酒之王的法国“路易十三世·雷米·马丁”是白兰地中最著名的。

伏特加(伏特加)

又名Odek，最早出现在俄罗斯，名字来源于俄语“Voda”。

俄罗斯有代表性的烈酒是

俄语中“水”的引申。它主要以土豆、玉米为原料，经过8小时蒸馏过滤，使原酒的酒液与合成碳充分接触。白酒无色透明，口感纯正，酒精度多为34-40度。

金九杜松子酒

又名松子酒，起源于荷兰，是国际著名的蒸馏酒之一。它的名字由荷兰语演变而来，意为“萨宾娜”，是一种由麦芽和黑麦制成的谷物酒，经过三次发酵蒸馏而成。有荷兰麦芽杜松子酒和英美干杜松子酒两种。

朗姆酒

它以甘蔗汁中的废糖蜜或制糖后的副产品为原料，经发酵蒸馏制成食用酒精，然后在橡木桶中陈酿。

最后拌入香料。其酒液透明，淡黄色，有独特的香味，入口有刺激感，酒精度40度左右，分甜与不甜。

特吉拉(特吉拉)

发酵的龙舌兰汁和带刺的仙人掌榨成汁，蒸馏。

香槟酒

它是一种起泡的白葡萄酒，产于法国历史上的香槟省。据魏在17年底讲，是在香槟省勒米厄山上教的。

大厅里的僧侣们发明了香槟，并以地名命名，后来它逐渐销往世界各地，成为世界名酒。香槟含酒精12-13度，分为极干、干、半甜、极甜四种。

二。利口酒和混合酒

利口酒:闻起来很香，味道很甜。一般有苦艾酒、波特酒、雪利酒，都是调配成鸡尾酒。

勾兑酒:广义上的酒，是世界上消费量最大的白酒，主要包括红酒、白酒和香槟，一般酒精度在11度到18度之间。

三个。啤酒和麦芽酒

啤酒是以大麦或其他杂麦、糊状物为原料，经发酵后加入啤酒花制成的低度葡萄酒。一般酒精度在11到8度之间。

啤酒的成分有水、酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳和矿物质，其中碳水化合物能提供能量和蛋白质，同化食物和二氧化碳，使人凉爽舒适，啤酒能起到开胃的作用。辨别啤酒的好坏主要看其持泡能力是否显著，优质啤酒气泡多、白、稀、密，根据颜色、香气等指标判断质量。

洋酒年份标志:

三星:意味着三年的酝酿。

五星:表示储存五年。

Vsop:表示已陈年五年以上十年以下。

Vo:意思是酝酿了十几年。

XO:表示陈年20年以上，60年以下。

特老:表示酿造时间超过60年。

所以:苍白是浅色，非常，监督，老的和特老的。

倒酒量:

白酒:倒9分饱红酒:1/3杯满黄酒:9分饱饮料:8分饱啤酒:8分饱茶:6到8分饱水。