牛肉怎么吃最有营养

材料:牛肉后腿肉500克，水约1500克。陈皮40克左右。盐、料酒、味精、胡椒粉、糖、酱油、香油、辣椒油、糖、花生油、干辣椒、葱、姜、花椒。陈皮牛肉火腿

制造工艺

1.将牛肉去脂去老筋，切成薄而均匀的薄片，用清水浸泡，滗出血，然后捞出沥干，再放入热油中炸至血碎，捞出沥干。

2.将牛肉片浸泡的血水放入锅中煮沸，撇去血沫，离火澄清备用。

3.另起油锅，加入少许香油烧热，放入花椒炒香(不要炒香)，取出花椒，依次翻炒葱、姜片、陈皮、干辣椒数次，再加入料酒、酱油、牛肉水、精盐、白糖、花椒、糖、牛肉片。

4.煮沸后撇去浮沫，用小火煮透，再用大火收汁至浓稠。最后加入味精，倒入适量的麻油和红油拌匀，然后把牛肉片倒出来晾凉。

5、吃的时候，把葱、姜、辣椒挑出来，放在盘子里，浇点汁在上面。

功效:陈皮具有理气、和中、燥湿、化痰的功效。对脾胃气滞证、湿痰、寒痰、咳嗽有一定疗效。牛肉有健脾补肾、补气养血、强筋健骨的作用。陈皮牛肉具有止咳化痰、生津开胃、促进消化的功效。

二、酱牛肉火腿

配料:牛肉火腿、五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、胡椒粉、料酒。

制造工艺

1.将一整块牛肉火腿(重二斤)切成三块，洗净。锅里放冷水，放入切好的牛肉(水没过牛肉)，大火煮开，取出牛肉洗净。PS:小牛里面的筋和肉更适合做酱牛肉。

2.锅中放入适量的水(不带牛肉)，然后加入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜片、胡椒粉、料酒。煮到你可以简单地用筷子戳它。PS:如果用高压锅，充电后可以煮10分钟左右。

3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一晚，第二天取出，放置几个小时，使其表面干燥，易于切割。切的时候注意不要顺着肉的纹理切，最好是竖着切，这样就不难吃了。

4.把切好的牛肉放在盘子里。取少许牛肉汁，加热，浇在牛肉上，再加入香油和葱花。PS:如果牛肉比较清淡(尤其是中间的肉)，可以在肉汁里加点酱油，或者按照自己的口味做酱。

剩下的肉汤也可以做成面条，好吃！

三、淮杞炖牛肉火腿

材料:牛肉(后腿)250g，山药(干)枸杞，龙眼肉。姜20克，葱10克，盐3克，米酒10克，米酒10克，植物油10克。

1.将生姜去皮、洗净、捣碎，用米酒浸泡制成姜汁酒备用；

2.山药、枸杞、龙眼肉洗净，放入炖盅中；

3.将小牛肉放入沸水锅中煮3分钟左右，拿起英文版粤菜菜单，洗净，按照肉的花纹切成4毫米左右厚的块；

4.中火加热炒锅，放油炒牛肉片，煮姜酒牛肉火腿。炒好后放在炖锅里，放上姜葱；

5.中火加热炒锅，加入500毫升开水、精盐、味精、黄酒，烧开后倒入炖锅，盖上锅盖，放入蒸笼中中火炖2小时左右，至软烂。取出来，去掉姜和洋葱。