养生堂张白烨菜

大蒜500克，醋250克，糖50克，盐30克，酱油100克。

练习:

1.将大蒜的须根剪掉，留下2-3厘米长的蒜梗，去皮晾干，清洗干净，放入缸中。每5000克大蒜加250克盐，腌制1天，翻缸三次。

2.加水去除辣味，每天换水1次，连续4天。然后取出大蒜，沥干水分，每5000mg大蒜加入盐(750g)、白糖(1000mg)、冷开水(1000mg)，拌匀，放入缸中腌制，放阴凉处。

3、15天左右。一般在食用前5天加入10%的醋。