夏日必备餐桌，推荐16超级好吃的凉拌，清爽开胃。热天吃。
漫长的夏天过后，天气马上变热了。天气变热时，人们往往没有食欲。凉拌菜是夏季餐桌的不错选择，是夏天家里必备的一道菜。凉拌是一种最能保存蔬菜营养成分的烹饪方法。因为一般的凉菜都不是高温加热的，以免营养成分流失。食用前将各种食材与调味料混合在一起搅拌均匀，酸、辣、甜、麻的气味在口中散发，既能唤醒肠胃，又能养生。推荐16超级好吃的凉菜，清凉开胃。我不知道在热天做什么。热天没胃口的时候吃，留着以后用，送给家人。以下是分享这些家常菜凉菜的一些方法:
凉拌菠菜材料:菠菜300g，小米椒2个，油盐适量，大蒜3瓣，胡椒粉1/2汤匙，
练习:
1.菠菜去老叶，去根，洗净，大蒜切碎，小米切成辣椒圈。
2.把锅里的水烧开，加一点盐，先把菠菜的茎焯一下变色，然后把菠菜的叶子推在一起。菠菜的叶子和菠菜的茎是在不同的时间烹饪的，这样菠菜的叶子就不会被焯水。当菠菜叶子颜色变深时，取出菠菜。
3.放入冷水中冷却。拿出来用手放到水里。菠菜切寸，放大碗里，放上蒜末和辣椒圈。
4.锅里放油烧热，放入花椒小火炒，将花椒炒至微焦，捞出花椒，将热油倒在椒圈和蒜末上，加盐，用筷子搅拌均匀，盛出装盘。
2.白菜是用白菜心做的，吃起来又脆又嫩。将白菜心去皮，洗净，沥干水分，香菜选择性洗净。
3.用刀片将卷心菜较厚的部分切开，然后切成细丝，大蒜切碎，香菜切成小块。
4.将白菜丝、粉条放入锅中，加入辣椒油、香油、盐、糖、陈醋、酱油、蒜末，用筷子自下而上搅拌均匀，然后取出装盘。
西兰花木耳拌腐竹材料:腐竹(干)150g、西兰花150g、食用菌50g(干)油3汤匙、香油1汤匙、红辣椒2个、盐、大蒜3瓣、花椒30片、
练习:
1.提前几个小时把木耳和腐竹泡在水里。把腐竹泡到没有硬核。将黑木耳泡软，恢复晶莹剔透的形状。
2.将西兰花分成小朵，腐竹斜刀切段，去除木耳根部，然后撕成小朵，大蒜切碎，红辣椒切成辣椒圈。
将锅用水烧开，将腐竹焯水1分钟，捞出，放入冷水中，捞出清水洗净。
3.锅里多加一点盐，烧开，放入西兰花和木耳焯一下，焯到西兰花颜色变成深绿色，把西兰花和木耳一起捞出，放入冷水中，捞出控水备用。
4.锅内放油烧热，放入花椒小火炒，将花椒炒至微焦，捞出。
5.将腐竹、西兰花、木耳放入大碗中，倒入炒好的花椒油，再加入盐、蒜末、香油、花椒圈，用筷子搅拌均匀，盛出即可。
凉拌酸辣土豆丝:土豆2个，辣椒2个，红椒5个，油盐适量，大蒜2瓣，胡椒粉适量，米醋1/2汤匙。
练习:
1.土豆辣椒洗干净？辣椒和红辣椒切丝，大蒜切碎。
2.将土豆切成粗细不均的均匀细丝。焯水时容易生熟不均，粗的容易生，细的容易焯水，口感不脆不嫩。
3.将土豆丝放入清水中洗去淀粉，这样土豆丝就不会被氧化变黑。
4.将锅烧开水，焯水土豆丝，焯水土豆丝至未熟，捞出，放入冷水中冷却，捞出控清水。焯水后放入冷水中冷却，可以保持脆嫩。
5.锅内放油烧热，放入花椒小火炒，炒至微焦，取出后小火炒，可以充分激发花椒的香味，使其浓郁。
6.关火，放入红辣椒丝炒香。不要炒辣椒。将土豆丝放入大碗中，放入辣椒丝，浇上热油，加入蒜末、盐和米醋，用筷子搅拌均匀，即可出锅。
茄子拌芝麻酱材料:茄子500g，小葱2根，香菜1，盐适量，芝麻酱3大勺，蒜2瓣，生抽1大勺，
练习:
1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净小葱和香菜，小葱切小块，香菜切小块，蒜切末。
2.将芝麻酱放入碗中，加盐，用筷子搅拌，顺时针搅拌，边搅拌边放凉开水。注意慢慢加水。这时候芝麻酱会慢慢稀释。把芝麻酱煨到有流动感就行了。
3.蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸锅中蒸约15分钟，用筷子扎紧，这样可以很容易的穿透茄子。
4.将蒸好的茄子晾凉，撕成条状，放入大碗中。细条是粗是细都没关系。
5.加入烤好的芝麻酱，再加入生抽、蒜末、香菜和小葱，用筷子搅拌均匀，盛出装盘。
黄瓜拌腐竹材料:黄瓜1、腐竹(干)150g、香菜1、辣椒油1汤匙、油盐、大蒜2瓣、花椒1汤匙、白糖半汤匙、米醋1汤匙。
练习:
1.腐竹提前用清水浸泡，在清水(夏凉冬暖)中浸泡3 ~ 5个小时后才能铺开。浴霸很轻，放入水中会浮在水面上。我们可以用一个盘子把它盖上，这样就可以把它压入水中。将腐竹泡匀。不要用开水使腐竹变脆。
2.将黄瓜洗净，切成丁。
3.将欧芹切成小块，大蒜切成粉末。
4.将泡好的腐竹切成小块，放入锅中加水烧开，放入腐竹焯一下，捞出，放入冷水中冷却，捞出收水备用。
5.锅内放油烧热，放入花椒用小火炒，花椒用小火炒至微焦，捞出花椒。
6.将腐竹、黄瓜丁、香菜放入大碗中，加入辣椒油、盐、白糖、米醋、蒜末、酱油、炒花椒油。
7.用筷子自下而上搅拌均匀，然后取出放入盘中。
老虎食物材料:大葱、花椒、香菜、酱油、香油、盐、
练习:
1.将葱白、花椒、香菜洗净，控净水，花椒去籽。
2.大葱切段，然后切丝，香菜切段，辣椒切丝。
3.将辣椒丝、洋葱丝、香菜丝放入大碗中，加入1汤匙香油、2汤匙酱油、适量盐。
4.用筷子自下而上搅拌均匀，然后取出放入盘中。
黄瓜拌绿豆芽:绿豆芽500g，黄瓜1根，香菜1汤匙，香油1汤匙，辣椒油1汤匙，盐3g，大蒜2瓣，白糖1汤匙，米醋2汤匙，酱油1汤匙。
练习:
1.黄瓜洗净切丝，大蒜切碎，欧芹切段。
2.将锅烧开水，将绿豆芽放入锅内焯水至停止生长，取出，放入冷水中冷却，取出清水。
4.将黄瓜丝、绿豆芽放入大碗中，加入香油、辣椒油、盐、白糖、酱油、米醋、蒜末、香菜段，用筷子自下而上搅拌均匀，盛出即可食用。
洋葱和木耳拌料:洋葱1根、木耳10g、香菜1汤匙、香油1汤匙、盐2g、糖1/2汤匙、米醋1汤匙。
练习:
1.准备好食材，提前泡好木耳，香菜洗净，洋葱去皮。
2.洋葱切丝，欧芹切成小块。
3.将锅用水烧开，将木耳放入沸水中1-2分钟，捞出放入冷水中，捞出沥干水分，将较大的撕成小花。
4.将黑木耳、葱、香菜放入大碗中，加入香油、盐、糖、米醋，用筷子搅拌均匀，盛出装盘。
凉辣毛豆材料:毛豆500g、辣椒油1汤匙、盐适量、姜1片、蒜2瓣、胡椒粉适量、八角1、糖1茶匙、米醋1/2汤匙、香叶2片。
练习:
1.将毛豆放入清水中，稍微浸泡一下，然后反复擦洗。
2.将洗好的毛豆沥干，用剪刀剪去毛豆的两个角。
3.锅中倒入清水，放入毛豆、八角、香叶、花椒，加入2茶匙精盐，大火烧开，再煮3-4分钟左右。
4.将煮好的毛豆放入冷水中，冷却，捞出纯净水，放入大碗中。
5.锅内放油烧热，放入花椒小火煸炒，将花椒炒至微焦，捞出花椒。
6.将炒好的花椒油倒入盛有毛豆的大碗中，加入适量精盐、糖、酱油、米醋、辣椒油、蒜末、姜末，用筷子拌匀。
材料:腐竹干(150g)、芹菜1、胡萝卜1、花生、油盐、香油1汤匙、大蒜2汤匙、辣椒1汤匙、八角2、
练习:
1.腐竹提前用冷水泡，腐竹泡至无硬核，花生用冷水泡，花生泡至表皮膨胀，芹菜去根去叶，胡萝卜洗净。
2.胡萝卜切成菱形块，芹菜用斜刀切成寸，腐竹用斜刀切，可以让食材味道更好。
3.锅中加水烧开，放入花椒和大料，烧开，中火煮花生十几分钟，煮花生，捞出花生，挑出花椒和大料。
4.锅中加水烧开，将腐竹焯一下，捞出，放入冷水中，捞出沥干备用。
5.将锅里的水再次烧开，加入少许盐，放入芹菜和胡萝卜片，烧开，将芹菜焯水至颜色变深。
6.芹菜和胡萝卜片一起捞出，放入冷水中，捞出，沥干水分备用。
7.往锅里加油，加热。加入胡椒粉，小火煎。将胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
8.将腐竹、芹菜、胡萝卜、花生放入大盆中，加入炒好的花椒油、香油、盐、蒜末，用筷子搅拌均匀，装盘即可。
酸辣海带丝材料:干海带150g，油盐适量，香油1汤匙，干辣椒10，蒜2瓣，胡椒粉适量，陈醋3汤匙，白糖半汤匙，生抽1汤匙，熟芝麻适量，
练习:
1.将干海带进行表面清洗，然后放入蒸笼中蒸30分钟，然后在烹饪前用清水浸泡一夜。海带不要直接泡，否则无论炖还是炒都很难吃。海带表面有一层粘液，不用洗太多。在那种情况下，许多营养成分会流失。
2.将海带沿长度卷成一卷，顶刀切成丝。
3.锅中加水烧开，放入海带丝焯一下，将海带煮熟。烹饪时间根据个人口味增加或减少。
4.将腌制好的海带放入冷水中，冷却后取出沥干水分，放入大碗中备用。
5.准备好调料，把干辣椒沿长度切成两半，把大蒜剁碎，放在凉拌里可以改善口感，还有杀菌的作用。花椒气味芳香，能促进唾液分泌，增进食欲。所以在拌这道菜的时候，这两种调料都不能少。
6.往锅里加油，加热。加入胡椒粉，小火煎。将胡椒煎至微焦。去掉胡椒。
7.关火，稍微降低油温，炒干辣椒。油不应该太热。如果油温太热，容易把干辣椒炒糊，味道也比较苦。
8.将蒜末放在海带上，倒入炸好的油，再加入香油、盐、糖、陈醋、酱油，用筷子搅拌均匀，盛出装盘，撒上芝麻。